Создание качественной основы для домашних блюд — это залог предсказуемого и вкусного результата. Правильный фарш для котлет из свинины и курицы позволяет объединить нежность птицы с насыщенностью и сочностью свиного мяса. Использование охлажденных ингредиентов и добавление небольшого количества шпика помогает добиться той самой тающей во рту текстуры, которой так сложно достичь при использовании магазинных заготовок. Маленький секрет с добавлением ледяной воды при вымешивании творит настоящие чудеса: влага размягчает мясные волокна, делая будущие котлеты невероятно воздушными и пышными, а аромат прованских трав придает им благородный оттенок.
Золотистые котлеты из смешанного фарша получаются невероятно нежными и сочными внутри.
Ингредиенты
- 750 г куриной грудки
- 750 г свинины
- 170 г свиного шпика
- 80-100 мл ледяной воды
Ингредиенты для котлет
- лук
- приправы
- панировочные сухари
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления фарша для котлет из свинины и курицы
Подготовим ингредиенты для фарша. С куриного филе снимаем кожу. Нежирную котлетную свинину нарезаем небольшими кубиками. Свиной шпик режем мелко, удаляем все видимые пленки. Мясо для фарша нужно хорошо охладить. Говорят, профессиональные изготовители колбас охлаждают части мясорубки в морозильной камере.
Для идеального фарша используйте охлажденное мясо: нежирную свинину, курицу и шпик.
Нарезаем куриное филе небольшими кубиками. Пропускаем через мясорубку первым.
Сначала пропускаем через мясорубку куриное филе, нарезанное мелкими кубиками.
Следом измельчаем свинину.
Следом за курицей измельчаем свинину. Смесь разного мяса делает вкус котлет богаче.
В последнюю очередь запускаем в мясорубку свиной шпик. Я так делаю из практических соображений. Шпик наиболее дешевый ингредиент фарша, и даже если немного его останется на ноже и решетке, на качестве фарша это никак не отразится.
Шпик добавляем в последнюю очередь для сочности и правильной текстуры будущего блюда.
Наливаем ледяную воду. Пусть вас не пугает наличие воды в фарше. Она также необходима для вкусных котлет, как и шпик. Вода размягчит волокна мяса, вымешивать фарш будет легче.
Ледяная вода помогает размягчить волокна мяса, делая котлеты более воздушными.
Вымешиваем фарш лопаткой или вручную. Вручную удобнее, к тому же получится натуральная маска для рук, как говорится, приятное с полезным.
Хорошо вымешиваем массу до однородности, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Готовый фарш делим на удобные для семьи части, фасуем в пакеты. Пакеты расплющиваем тонко. Во-первых, так фарш займет меньше места в морозильной камере. Во-вторых, его будет легче разморозить. В морозильной камере можно хранить несколько месяцев, не размораживая!
Замораживание в плоских пакетах экономит место и значительно ускоряет процесс разморозки.
А теперь жарим котлеты. На 2 порции понадобится 250 г нашего фарша и 1 небольшая луковица. Луковицу натираем на крупной тёрке, смешиваем с фаршем.
Лук, натертый на крупной терке, придает котлетам дополнительную сочность и аромат.
Добавляем соль, молотый черный перец по вкусу. Насыпаем половину чайной ложки сухой смеси прованских трав.
Прованские травы — отличная добавка, которая придает мясному фаршу изысканный оттенок.
Хорошо перемешиваем фарш с приправами.
После добавления всех специй еще раз тщательно перемешиваем массу руками.
Делим котлетную массу на четыре равных части, влажными руками лепим круглые плоские котлеты, похожие на шайбы.
Лепим влажными руками аккуратные плоские котлеты, чтобы они равномерно прожарились.
Насыпаем панировочные сухари в тарелку. Панируем котлеты в сухарях со всех сторон. Хороший слой панировки сохранит соки при жарке и не даст котлетам развалиться.
Хороший слой панировки запечатывает соки внутри котлеты во время жарки.
Панированные котлеты убираем в холодильник на 30 минут, нужно чтобы они хорошо остыли.
Перед жаркой даем котлетам постоять в холодильнике 30 минут для лучшей фиксации панировки.
Разогреваем в сковороде растительное масло без запаха или жир. Жарим котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Можно быстро обжарить буквально пару минут и довести до готовности в духовке.
Жарим на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны до румяности.
Подаём сочные котлеты из домашнего фарша с картофельным пюре или перловой кашей.
Подавайте сочные домашние котлеты с вашим любимым гарниром и свежей зеленью.
Готовый фарш для котлет из свинины и курицы лучше всего подавать в виде румяных котлет-шайб с традиционными гарнирами. Идеальным дополнением станет воздушное картофельное пюре со сливочным маслом или рассыпчатая перловая каша, которая отлично впитывает мясные соки. Если вы хотите добавить свежести, подайте блюдо с легким салатом из сезонных овощей или домашними соленьями — хрустящий огурец или квашеная капуста подчеркнут насыщенный вкус мяса.
Для тех, кто любит экспериментировать, этот фарш станет отличной базой для тефтелей в томатном соусе или начинки для домашних пельменей. Чтобы заготовки всегда были под рукой, храните их в морозильной камере, расплющив пакеты в тонкие пласты — это не только сэкономит место в ящике, но и позволит разморозить мясо максимально быстро и равномерно, сохранив все его полезные свойства.
4 комментария