Тушенка с перловкой «Завтрак туриста» — это легендарный вкус, знакомый многим поколениям путешественников и дачников. В прежние времена такие консервы были незаменимым атрибутом любого похода, ведь они сочетали в себе питательность мяса и сытность крупы, не требуя сложных условий хранения. Домашняя версия этого блюда получается на порядок вкуснее магазинной: свинина становится нежнейшей и буквально тает во рту, а перловка, пропитываясь мясным соком и ароматом пряностей, превращается в бархатистый гарнир. Приготовление требует лишь терпения во время долгого томления, зато в результате вы получаете стратегический запас готовой еды, пропитанной ароматом лаврового листа и черного перца.
Аппетитная и сытная тушенка с перловкой, приготовленная своими руками — отличная заготовка для быстрого ужина.
Ингредиенты
- 800 г свинины с жирком
- 400 г перловой крупы
- 1 большая луковица
- 1 крупная морковь
- черный молотый перец
- любимые приправы для мяса
- лавровый лист
- перец горошек
- вода
Способ приготовления тушенки с перловкой «Завтрак туриста»
Тщательно промываем перловую крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаем холодной водой. Оставляем перловку в воде на ночь.
Замачивание перловки на ночь позволяет крупе разбухнуть и приготовиться в банке без предварительной варки.
На следующий день откидываем замоченную крупу на сито, ещё раз промываем проточной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы вода стекала.
Тщательно промываем крупу после замачивания, чтобы убрать лишний крахмал.
Нарезаем свинину с жирком кубиками размером примерно два с половиной сантиметра. Для тушенки годится шея, поджарка с толстыми прослойками мяса, лопатка. Нарезанное мясо кладём в большую кастрюлю или таз.
Для сочной тушенки выбирайте свинину с небольшими жировыми прослойками.
Мелко режем репчатый лук, смешиваем со свининой.
Лук — обязательный ингредиент, который придает мясу сочность и аромат.
На мелкой тёрке натираем свежую морковь. Овощи нужно хорошенько измельчить, чтобы они не занимали драгоценное место в банке.
Мелко натертая морковь дополнит вкус блюда и сделает его более ярким.
Насыпаем вымоченную перловку. Варить крупу не нужно, поверьте, замачивания достаточно.
Добавляем вымоченную крупу к остальным ингредиентам перед перемешиванием.
По вкусу солим. Насыпаем половину чайной ложки молотого черного перца и немного любимых мясных приправ (по желанию).
Используйте соль, черный перец и ваши любимые мясные специи для насыщенного вкуса.
Руками хорошо перемешиваем ингредиенты, стараясь равномерно распределить их. Чтобы не оставалось по углам залежей мяса или перловки.
Тщательно перемешиваем всё руками, чтобы мясо и перловка распределились равномерно.
Банки и крышки тщательно моем, сушим в разогретой духовке 10 минут. Медицинской стерильности добиваться смысла не вижу, так как ингредиенты, помещаемые в посуду не стерильны. Наполняем банки не очень плотно, не доходя до краёв два сантиметра. В зависимости от размера нарезки понадобится 3-4 полулитровых банки.
Наполняем подготовленные банки, не доходя пару сантиметров до самого верха.
Кипятим воду, вливаем в банки почти до винтов. Протыкаем чистым ножом или черенком ложки, чтобы вода заполнила пустоты.
Заливаем банки кипятком и помогаем воде проникнуть до самого дна, удаляя воздух.
В каждую баночку кладём по 2 лавровых листика и несколько горошин черного перца.
Лавровый лист и перец горошком кладем сверху — они отдадут свой аромат в процессе долгого томления.
Завинчиваем крышки плотно. Если используете закаточную машинку, то на этом этапе крышки нужно герметично закатать.
Плотно завинчиваем или закатываем крышки перед началом термической обработки.
На дно глубокой кастрюли с толстым дном кладём салфетку. Ставим банки на салфетку так, чтобы они не прижимались друг к другу.
Ставим банки в кастрюлю на тканевую салфетку, чтобы они не лопнули при нагреве.
Вливаем горячую воду. Заполняем кастрюлю водой, чтобы тушенка полностью погрузилась в воду вместе с крышками.
Нагреваем медленно до кипения, закрываем кастрюлю крышкой с отверстием для выхода пара. После закипания готовим 4 часа. Если вода выкипает, нужно добавлять кипяток.
Варим тушенку 4 часа при медленном кипении, полностью скрыв банки под водой.
Остужаем готовую тушенку в воде, пока температура не опустится до комнатной. Храним в холодильнике.
Готовую тушенку остужаем и убираем на хранение. Это отличный запас еды на любой случай.
Тушенка с перловкой «Завтрак туриста» — это универсальная база, которую можно подавать не только в холодном виде прямо из банки. Чтобы полностью раскрыть вкус, разогрейте содержимое на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или добавьте немного свежей зелени и измельченного чеснока перед подачей. Если вы хотите превратить консервы в более изысканный ужин, попробуйте обжарить на сковороде лесные грибы и смешать их с горячей кашей — лесной аромат идеально дополнит насыщенную свинину.
В холодильнике или холодном погребе тушенка с перловкой «Завтрак туриста» может храниться до года, если соблюдена герметичность крышек. Важным секретом долгого хранения является качественная стерилизация банок и использование мяса с достаточным количеством жира, который при застывании образует защитный слой сверху. Если вы планируете брать банки в длительный поход, убедитесь, что они полностью остыли в воде после варки — это обеспечит правильную усадку крышек и надежный вакуум внутри.
3 комментария