Куриный бульон с луком-пореем и морковью по праву считается кулинарным воплощением домашней заботы и тепла. Это блюдо часто называют «еврейским пенициллином»: благодаря высокому содержанию коллагена и аминокислот оно эффективно поддерживает организм, помогая быстрее восстановиться после нагрузок или простуды. В отличие от обычного репчатого лука, порей дарит основе более деликатный, слегка сладковатый оттенок, а морковь окрашивает жидкость в благородный янтарный цвет. Использование куриных бёдер вместе с кожей и добавление ароматных стеблей сельдерея позволяют выжать максимум эфирных масел, превращая обычную варку в создание настоящего гастрономического эликсира с многогранным пряным профилем.
Домашний куриный бульон — это не только вкусно, но и невероятно полезно. Лук-порей и морковь придают ему особый аромат.
Ингредиенты
- 750 г куриных бедер
- 1 стебель лука-порея
- 1 морковь
- пучок петрушки и сельдерея
- 4 лавровых листа
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка горошин черного перца
- 4 зубчика чеснока
- соль, вода
Способ приготовления куриного бульона с луком-пореем и морковью
Стебель лука порея освобождаем от верхних грубых листьев, срезаем корневую мочку. Разрезаем стебель вдоль пополам и тщательно промываем проточной водой, чтобы вымыть из пазух листьев остатки почвы и песок. Промытый лук нарезаем мелко, кладём в суповую кастрюлю.
Тщательно промытый и мелко нарезанный лук-порей становится основой нашего ароматного овощного набора.
Морковь скоблим, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Добавляем нарезанную морковку в кастрюлю к луку. Кроме моркови можно добавить корень сельдерея, очищенный и нарезанный соломкой.
Морковь — обязательный ингредиент. Она отвечает за приятный золотистый цвет готового блюда.
Рубим мелко пучок петрушки и сельдерея – стебли вместе с зеленью. Добавляем измельченную зелень к остальным овощам.
Использование стеблей зелени позволяет выжать максимум вкуса и эфирных масел в процессе варки.
Куриные бёдра тщательно промываем. Кладём куриные бёдра на овощи. Не нужно снимать кожу, пусть остаётся и отдаёт все что в ней есть полезного, а это не только коллаген. Жир, который вытопится, можно убрать бумажным полотенцем: дайте процеженному бульону немного остыть и положите сверху пару бумажных полотенец, жир к ним прилипнет и бульон будет менее калорийным.
Куриные бёдра идеально подходят для наваристого бульона. Кожа добавит полезный коллаген.
Кладём лавровые листья. Насыпаем семена фенхеля и горошины черного перца. Давим ножом зубчики чеснока прямо в шелухе. По вкусу солим.
Семена фенхеля и раздавленный чеснок в шелухе создают неповторимый пряный профиль блюда.
Наливаем полную кастрюлю холодной воды. В этом рецепте кастрюля вместимостью 2 1\2 литра.
Всегда начинайте варку с холодной воды, чтобы все соки из мяса и овощей постепенно перешли в жидкость.
Ставим бульон на плиту и нагреваем до кипения. Как только появится накипь, аккуратно снимаем её шумовкой, стараясь не цеплять всплывшие овощи. После закипания снижаем нагрев до минимума, чтобы бульон чуть-чуть булькал. Прикрываем кастрюлю крышкой, оставляем отверстие для выхода пара.
Главный секрет прозрачного бульона — отсутствие бурного кипения и своевременное удаление пены.
Готовим на тихом огне 1 час 30 минут. Если бульон не кипит интенсивно, то получается прозрачным. Морковь и порей окрашивают бульон в желто-золотистый цвет, пахнет и выглядит очень аппетитно!
Через полтора часа томления бульон приобретает насыщенный янтарный цвет и глубокий вкус.
Процеживаем готовый бульон через сито или сквозь марлю. Наливаем полную тарелку, кладём куриное бедро без кожи, по желанию добавляем немного вареной моркови и мелко нарезанную зелень. Приятного аппетита!
Подавайте бульон горячим, добавив в тарелку кусочек нежной курицы и немного свежей зелени.
Готовый куриный бульон с луком-пореем и морковью лучше всего подавать максимально горячим, дополнив тарелку кусочком нежного мяса и горстью свежесрезанной зелени петрушки. Если вы хотите превратить его в более плотную трапезу, добавьте немного отварной мелкой пасты или домашней лапши. Для хранения обязательно процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки специй и овощную взвесь — в холодильнике такая основа отлично сохраняет свои вкусовые качества до трёх дней, становясь только насыщеннее.
Оставшиеся после процеживания овощи не стоит выбрасывать, ведь они впитали в себя все соки мяса. Удалив лавровый лист и перец, превратите их в густой суп-пюре: просто добавьте пару ложек овсяных хлопьев и немного бульона, проварите несколько минут и пробейте массу блендером. Также варёную морковь из этого рецепта можно использовать как гарнир, слегка обжарив её на сливочном масле с щепоткой тимьяна. Такой рациональный подход позволит вам получить сразу два полноценных блюда из одного набора ингредиентов.
4 комментария