Полба с мясом и тыквой — это современное прочтение старинных традиций, когда каши томились часами в остывающей печи, приобретая невероятную мягкость и глубину вкуса. Полба, или двузернянка, веками была основой рациона благодаря своей выносливости и ореховому привкусу, а в сочетании со сладкой осенней тыквой и сочными яблоками она раскрывается совершенно по-новому. В процессе запекания кухня наполняется уютным ароматом прованских трав и томленого мяса, создавая атмосферу настоящего деревенского дома, где еда всегда честная и согревающая.
Ароматная полба с нежной свининой и сладкой тыквой — идеальный полезный ужин для всей семьи.
Ингредиенты
- 800 г нежирной свинины
- 250 г тыквы (очищенная мякоть)
- 130 г полбы пропаренной
- 100 г лука репчатого
- 2 дольки чеснока
- 150 г консервированных томатов
- 120 г яблок
- растительное масло без запаха
- сахар
- соль
- чёрный перец
- приправы
Способ приготовления
Нежирную свиную вырезку нарезаем ломтиками толщиной чуть больше сантиметра. Поливаем мясо нейтральным растительным маслом. Разогреваем сковороду с толстым дном. Быстро обжариваем свинину до золотистой корочки с двух сторон.
Обжариваем свинину до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри мяса.
Нарезаем лук. Измельчаем дольки чеснока. В той же сковородке, в которой жарилось мясо, обжариваем сначала лук с чесноком до полупрозрачного состояния. Затем добавляем томаты без кожицы, консервированные в собственном соку или свежие помидоры, измельченные в блендере.
Пассеруем лук с чесноком и добавляем измельченные томаты для создания сочной основы.
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезаем крупными кубиками. Из яблок вырезаем сердцевину, режем толстыми ломтиками.
Крупные кубики тыквы и сочные яблоки придадут блюду неповторимый вкус и сладость.
Достаём лук с томатами из сковороды, в сковороду отправляем яблоки с тыквой. На этом этапе можно добавить ещё немного растительного масла.
Слегка прогреваем тыкву и яблоки на масле, чтобы они начали отдавать свой аромат.
Собираем блюдо. На дно глубокой огнеупорной формы для запекания кладём лук с томатами.
Начинаем сборку: первым слоем выкладываем ароматную овощную зажарку.
Далее выкладываем кусочки обжаренной свинины.
Равномерно распределяем кусочки золотистой свинины вторым слоем.
На мясо кладём тыкву и яблоки.
Поверх мяса выкладываем яркую тыкву и яблоки — они пропитают свинину своими соками.
Овощи и мясо по вкусу солим, насыпаем 1 чайную ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Перчим свежесмолотым черным перцем, добавляем сушеные приправы. В этом рецепте смесь прованских трав, она очень ароматная и идеально подходит к тыкве.
Посыпаем солью, сахаром и прованскими травами. Пряности подчеркнут вкус тыквы и мяса.
На приправленные овощи насыпаем пропаренную полбу ровным слоем. Крупы немного, из расчета 35-40 г на 1 порцию взрослого человека.
Засыпаем всё пропаренной полбой. Эта крупа сохраняет форму и получается очень рассыпчатой.
Наливаем воду так, чтобы вода примерно на 1 сантиметр перекрывала содержимое формы. Если налить чересчур много воды, то получится густой суп с мясом.
Наливаем воду так, чтобы она слегка покрывала крупу. Это обеспечит правильное томление крупы.
Накрываем форму пергаментом для выпечки, плотно завязываем хлопчатобумажной нитью. В пергаменте прокалываем несколько отверстий для выхода пара. Пергамент можно заменит фольгой, сложенной в два слоя и плотно прижатой по периметру формы. В фольге также нужны отверстия для входа пара.
Плотно закрываем пергаментом или фольгой, создавая эффект термоса для идеального томления.
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. Ставим блюдо в раскаленный духовой шкаф. Готовим первые 10-15 минут при 200 градусах, затем снижаем температуру до 165 градусов и готовим ещё 1 час. За это время вся влага испарится и впитается в крупу, мясо станет мягким, будет легко распадаться на волокна.
После часа в духовке крупа впитала все ароматы, а мясо стало невероятно мягким и сочным.
Готовую полбу с мясом и тыквой лучше всего подавать в глубоких керамических тарелках, которые долго сохраняют тепло. Идеальным дополнением станут домашние соленья — хрустящие огурцы или квашеная капуста с клюквой, чья кислота выгодно подчеркнет сладость печеной тыквы. Если хочется добавить свежести, посыпьте блюдо рубленой кинзой или петрушкой непосредственно перед подачей.
Это блюдо отлично переносит разогрев на следующий день: крупа становится еще более ароматной, окончательно впитав в себя все мясные соки. Если вы любите эксперименты, попробуйте заменить свинину на говяжью голяшку или баранину, увеличив время томления — полба с мясом и тыквой стерпит любые вариации, оставаясь неизменно сытным и полезным угощением для всей семьи.
7 комментариев