Перевернутый пирог с яблоками и корицей — это настоящая ода осени и домашнему уюту, вдохновленная классическим французским десертом Тарт Татен. В этом рецепте яблоки не просто служат начинкой, они становятся полноправным центром композиции, приобретая в процессе карамелизации янтарный блеск и глубокий, насыщенный вкус. Пряный аромат корицы в сочетании со свежестью лимонной цедры наполняет кухню еще до того, как вы достанете форму из духовки. Главная прелесть этого блюда заключается в контрасте текстур: нежные, почти кремовые фрукты сверху и тонкая, хрустящая основа из песочного теста снизу, которая при переворачивании становится надежным фундаментом для этого гастрономического удовольствия.
Этот перевернутый пирог с яблоками и карамелью станет вашим любимым десертом. Подавайте его теплым, чтобы в полной мере насладиться ароматом корицы.
Ингредиенты для теста
- 150 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 70 г сливочного масла
- цедра 1 лимона
Ингредиенты для начинки
- 800 г яблок
- 100 г сливочного масла
- 60 г сахара
- молотая корица
- сок 1 лимона
Способ приготовления перевернутого пирога с яблоками и корицей
Яблоки разрезаем, вырезаем сердцевину, очищаем от кожуры. Нарезаем очищенные яблоки толстыми ломтиками, как на фото, поливаем свежевыжатым лимонным соком.
Для пирога лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок, которые хорошо держат форму при термической обработке.
Делаем тесто. насыпаем в миску пшеничную муку и сахар. Добавляем цедру одного лимона и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем сухие ингредиенты с маслом, разбиваем куриное яйцо.
Растираем муку с холодным маслом в крошку, а затем добавляем яйцо, чтобы собрать тесто в эластичный ком.
Замешиваем тесто, собираем в большой комок, прикрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 30 минут. Можно убрать в морозильную камеру на 15 минут.
Перед раскатыванием песочное тесто обязательно должно отдохнуть в холодильнике, чтобы оно стало более податливым.
В сковороде с толстым дном диаметром 22-25 сантиметров растапливаем сливочное масло.
Используйте качественное сливочное масло, оно придаст карамели нежный сливочный вкус и глубокий аромат.
В растопленное масло насыпаем сахарный песок, добавляем 1/2 чайной ложки молотой корицы. 2-3 столовые ложки сахара оставляем для яблок. Нагреваем карамель на небольшом огне, пока полностью не растает сахарный песок.
На этом этапе мы соединяем масло и сахар, которые под воздействием тепла превратятся в густую золотистую карамель.
Готовая карамель приобретает светло-коричневый цвет, кипит равномерно. Будьте внимательны, если перегреть, карамель пригорит и её придется выбросить.
Важно не передержать карамель на огне: как только она приобрела янтарный цвет и характерный запах, пора добавлять яблоки.
Выкладываем яблочные ломтики в сковороду веером, заполняем дно плотно. Все яблоки в сковородку не войдут, но им найдется применение в дальнейшем.
Первый слой яблок — это верхушка нашего пирога, поэтому выкладываем их максимально аккуратно и плотно.
Оставшиеся яблочные ломтики нарезаем кубиками, высыпаем в сковороду, посыпаем сахаром. Таким образом решается сразу две проблемы – пирог с лица выйдет красивым и яблок будет много. Готовим яблоки в карамели на тихом огне 15 минут, немного остужаем.
Дополнительный слой яблок кубиками сделает пирог еще более сочным и богатым на вкус.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем на доске, присыпанной мукой в тонкий пласт, размером чуть больше диаметра сковороды.
Раскатываем тесто тонко, стараясь сделать круг чуть большего диаметра, чем форма для выпечки.
Накрываем яблоки тестом, аккуратно подтыкаем края по периметру. Тесто часто накалываем вилкой. На этом этапе нужно действовать быстро, так как песочное тесто над тёплой начинкой быстро тает.
Проколы вилкой необходимы, чтобы выходил лишний пар и тесто не вздувалось во время запекания.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Ставим пирог в разогретый духовой шкаф. Выпекаем примерно 25-30 минут. Советую ориентироваться по запаху, нельзя доводить до запаха горелой карамели. Правильно приготовленный пирог пахнет вкусно, тесто становится светло-золотистым.
Дайте пирогу постоять буквально пару минут после духовки, чтобы карамель немного схватилась перед переворачиванием.
Достаём пирог из духовки, выбираем тарелку подходящего диаметра. Прикладываем тарелку к сковороде и резко переворачиваем пирог на тарелку. Если всё сделано правильно, то результат превосходит ожидания – прозрачные карамелизованные яблочные ломтики лежат ровненько один к одному, пахнут обалденно, а внизу аппетитная хрустящая корочка из песочного теста.
Момент истины! Переворачиваем сковороду — и перед нами великолепный десерт с глянцевыми яблоками.
Когда перевернутый пирог с яблоками и корицей немного остынет, его вкус станет еще более сбалансированным, а карамель приобретет идеальную тягучую консистенцию. Чтобы превратить этот домашний десерт в изысканное ресторанное блюдо, подавайте его теплым, дополнив шариком ванильного мороженого или ложкой густых взбитых сливок без сахара. Холодный контраст мороженого и горячей карамели создаст тот самый неповторимый эффект, за который так ценят яблочные тарталетки во всем мире.
Если после чаепития останется пара кусочков, храните их в холодильнике, плотно накрыв, чтобы тесто не впитало посторонние запахи. На следующий день перевернутый пирог с яблоками и корицей можно слегка подогреть в духовке или микроволновой печи — это вернет карамели мягкость, а песочной основе — её характерную хрупкость. Также вы можете поэкспериментировать с вариациями, заменив часть яблок на твердые груши или добавив горсть измельченных грецких орехов для дополнительного хруста.
5 комментариев