Цветная капуста, которую когда-то считали лишь скромным гарниром, в этом исполнении выходит на первый план. Мы готовим шницель из цветной капусты с луком, добиваясь текстуры, которая удивляет своей нежностью и сочностью. Секрет кроется в предварительном бланшировании соцветий и их последующем соединении с луком, пассерованным на сливочном масле. Это блюдо доказывает, что овощная кухня может быть по-настоящему сытной и многогранной, предлагая богатую палитру вкусов без лишней тяжести. Шницель получается крупным и аппетитным, уверенно удерживая форму при обжарке.
Золотистый и хрустящий шницель из цветной капусты — отличная и полезная альтернатива мясным блюдам.
Ингредиенты для шницеля
- 500 г цветной капусты
- 150 г репчатого лука
- 1 куриное яйцо
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 25 г сливочного масла
- растительное масло
- соль
Ингредиенты для белого соуса
- 20 г сливочного масла
- 5 г растительного масла
- 20 г пшеничной муки
- 1 стакан сливок или молока
- соль
- тёртый мускатный орех
- мелко нарезанная зелень петрушки
Способ приготовления шницеля из цветной капусты
С кочерыжки срезаем соцветья капусты, разбираем на мелкие кочешки, так быстрее сварится. Кладём капусту в кастрюльку, заливаем кипятком, солим. После закипания варим 5-6 минут.
Сначала отвариваем разобранную на мелкие соцветия капусту в подсоленной воде до мягкости.
Репчатый лук режем мелко. Нарезанный лук обжариваем на сливочном масле до мягкости, чтобы сливочное масло не пригорело, сначала смазываем сковородку растительным. В процессе обжарки попробуйте добавить в сковороду 2 столовые ложки овощного бульона, в котором бланшируется капуста или кипящей воды, вода быстро испарится и лук приготовится быстрее.
Обжариваем лук до мягкости. Хитрость: добавьте пару ложек овощного бульона для ускорения процесса.
Откидываем капусту на сито, когда вода стечет, смешиваем с луком. Можно просто размять вилкой, но лучше порубить.
Соединяем готовую капусту с пассерованным луком перед тем, как превратить их в фарш.
Выкладываем капусту с луком на доску, рубим ножом или мясным топориком, пока не масса не превратится в однородный овощной фарш.
Тщательно рубим овощи ножом или топориком до получения однородной консистенции.
К овощному фаршу добавляем крупное куриное яйцо.
Добавляем в овощную массу крупное яйцо, чтобы наши будущие шницели хорошо держали форму.
Смешиваем овощи с яйцом, насыпаем пшеничную муку. Чтобы добавить блюду полезности используйте пшеничную цельно зерновую муку.
Всыпаем муку. Использование цельнозерновой муки сделает блюдо более полезным и сытным.
По вкусу солим, перчим, тщательно перемешиваем. Получится густой фарш, как для мясных котлет.
Доводим массу до густоты обычного мясного фарша, солим и перчим по вкусу.
В сковородку с толстым дном наливаем нейтральное растительное масло. На один шницель понадобится 3-4 столовые ложки фарша. Выкладываем фарш в разогретое масло, формируем лопаткой большие овальные котлеты – шницели.
Выкладываем фарш ложкой в разогретое масло, формируя аккуратные овальные котлеты.
Жарим до золотистой корочки с двух сторон, примерно по 3-4 минуты на сторону. По желанию можно приготовить классическую панировку из трёх слоёв – муки, взбитого яйца и молотых сухарей. Сначала котлету панируют в муке, затем в яйце, после в сухарях. Получится толстая хрустящая корочка, но повозиться придется дольше и калорий в порции прибавится.
Жарим до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
Аккуратно снимаем шницели со сковороды, кладём на бумажные салфетки или полотенца, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу.
Подаём шницель из цветной капусты горячим, будет очень вкусно с белым соусом или со сметаной. Приятного аппетита!
Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Рецепт белого соуса: 20 г сливочного масла и 5 г растительного масла нагреваем в сотейнике, насыпаем 20 г пшеничной муки. Обжариваем муку в масле 2 минуты на среднем огне. Тонкой струйкой, постепенно вливаем 1 стакан сливок или молока. Растираем муку, чтобы не образовались комки. Соус солим, добавляем тёртый мускатный орех и мелко нарезанную зелень петрушки. Прогреваем 5 минут и подаём к шницелям.
Предложенный рецепт белого соуса — лишь один из способов подчеркнуть деликатный вкус овощей. Шницель из цветной капусты также великолепно сочетается с густой холодной сметаной или домашним соусом тар-тар, где кислинка маринованных огурцов создаст интересный контраст со сладковатой основой блюда. Подавайте его горячим, дополнив гарниром из свежих томатов или легким миксом салатных листьев для идеального баланса на тарелке.
Для тех, кто любит кулинарные эксперименты, в овощной фарш можно добавить щепотку мускатного ореха или немного тертого пармезана — это придаст шницелям изысканный аромат. Если у вас остались готовые порции, они отлично хранятся в холодильнике. Чтобы вернуть корочке хруст при разогреве, лучше использовать сковороду с каплей масла вместо микроволновой печи.
0 комментариев