Маринованный овощной физалис с чили и чесноком — это настоящий гастрономический сюрприз, скрытый под хрупкими бумажными «фонариками». Овощной сорт физалиса, известный также как мексиканский томат, обладает уникальной текстурой: его плотная, глянцевая кожица скрывает сочную и упругую мякоть, которая при мариновании становится невероятно нежной. В этом рецепте мы объединяем природную кисло-сладкую нотку плодов с агрессивной жгучестью красного чили и благородным ароматом чеснока. Такая заготовка не только разнообразит вашу кладовую, но и станет поводом для долгих обсуждений за столом, ведь вкус физалиса сложно спутать с чем-то другим — он одновременно напоминает и зеленый томат, и садовую ягоду с пряным послевкусием.
Яркая и необычная закуска: маринованный овощной физалис с острым чили и чесноком готов к длительному хранению.
Ингредиенты
- 300 г овощного физалиса
- 3 красных перца чили
- 4 дольки чеснока
- 2 лавровых листа
- горчица в зернах, укроп, перец, фенхель
Ингредиенты для маринадной заливки
- 15 мл яблочного уксуса
- 12 г соли
- 25 г сахара
- фильтрованная вода
Способ приготовления
С физалиса снимаем защитную «одежку». Тщательно промываем плоды тёплой водой, разрезаем крупные на 4 части, маленькие пополам.
Очищенный от чехликов физалис нарезаем дольками: крупные плоды на четыре части, мелкие — пополам.
Перцы чили чистим от семян. Если очень жгучие, то понадобится защита – перчатки, а иногда даже маска. Когда растревожишь жгучий стручок и достанешь семена, бывает аж лицо печет, причем от запаха, а не от того, что трогаешь лицо руками. Срезаем хвостики с чили, разрезаем вдоль, достаём семечки. Очищенные чили режем крупно.
Очищаем чили от семян и нарезаем крупными кусочками. Используйте перчатки при работе с жгучим стручком.
Чеснок чистим от шелухи, нарезаем тонкими слайсами.
Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками для придания заготовке пикантного аромата.
Банку тщательно моем тёплой водой с содой, ополаскиваем горячей, затем кипящей водой. Такой обработки вполне достаточно, так как овощи сырые. Наполняем банку овощами, чередуя физалис, чили и чеснок.
Укладываем подготовленные ингредиенты в банку, чередуя слои физалиса, чеснока и жгучего перца.
Кипятим фильтрованную воду, вливаем в банку. Наполняем до верху, накручиваем крышку с отверстиями и сливаем воду в кастрюлю. В банку вливаем новую порцию кипятка, оставляем на время, чтобы овощи прогрелись.
Заливаем овощи кипятком и сливаем воду через специальную крышку — это поможет физалису хорошо прогреться.
Готовим пряный маринад. В слитую воду насыпаем соль, сахарный песок, кладём лавровые листья. Добавляем зонтик сушеного укропа и 1 чайную ложку зерен горчицы и 1/2 чайной ложки фенхеля. Нагреваем до кипения, варим 3-4 минуты.
В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, укроп, горчицу и фенхель. Кипятим маринад 3-4 минуты.
Сливаем воду с овощей, прямо в банку наливаем яблочный уксус.
Перед финальной заливкой маринадом вливаем в банку порцию натурального яблочного уксуса.
Следом за уксусом сразу вливаем кипящую маринадную заливку, наполняем банку почти до верха, чтобы маринад закрывал содержимое банки полностью.
Наполняем банку кипящим маринадом до самого верха, чтобы жидкость полностью закрывала овощи.
Завинчиваем овощи прокипяченной крышкой. В большую кастрюлю кладём полотенце, ставим банку with физалисом, вливаем горячую воду. После закипания воды стерилизуем 12 минут. Ставим банку вверх дном, укрываем. Когда остынет, переносим в сухое, тёмное, прохладное место. Температура хранение не выше +18 градусов по Цельсию.
После стерилизации ставим банку вверх дном и укрываем. Оставляем до полного остывания перед хранением.
Маринованный овощной физалис с чили и чесноком лучше всего раскрывает свой потенциал в паре с сытными мясными блюдами: запеченной свининой, говяжьими стейками или домашним жарким. Острота маринада и легкая кислинка плодов отлично балансируют жирность мяса, работая как изысканный соус. Также попробуйте подавать его в качестве самостоятельной закуски к крепким напиткам или добавлять в состав сложных зимних салатов для придания им пикантной нотки.
Хранить такие баночки следует в темном и прохладном месте, чтобы маринад оставался прозрачным, а плоды сохраняли свой яркий цвет. Если вы захотите поэкспериментировать, в следующий раз попробуйте добавить в банку веточку свежего тархуна или несколько зерен кориандра — это придаст заготовке новый ароматический оттенок. Главное, дайте физалису настояться хотя бы пару недель, чтобы каждый кусочек пропитался пряным соком и достиг идеального вкусового баланса.
3 комментария