Суп с топинамбуром и фрикадельками открывает привычное домашнее меню с новой, изысканной стороны. Топинамбур, известный также как иерусалимский артишок или земляная груша, ценится кулинарами за свой уникальный ореховый привкус, напоминающий нечто среднее между картофелем и каштаном. Этот корнеплод был незаслуженно забыт на долгие годы, хотя в Европе он считается деликатесом и часто подается в лучших ресторанах. В нашем рецепте нежная сладость топинамбура идеально гармонирует с наваристым бульоном и сочными мясными шариками, создавая богатую палитру ароматов. Блюдо получается не только сытным, но и невероятно полезным, ведь этот овощ — настоящий рекордсмен по содержанию инулина, что делает его незаменимым для здорового питания.
Ароматный и нежный суп с топинамбуром и мясными фрикадельками — отличный вариант для полезного и вкусного обеда.
Ингредиенты для супа
- 250 г топинамбура
- 200 г картофеля
- 120 г лука репчатого
- 100 г лука порея
- 100 г моркови
- 2 чайные ложки сушеной петрушки
- 1 л бульона
- растительное масло, соль по вкусу
Ингредиенты для фрикаделек
- 200 г мясного фарша
- 40 г лука репчатого
- приправы, соль, перец
Способ приготовления супа с топинамбуром и фрикадельками
Сначала приготовим фрикадельки. К мелко перемолотому мясному фаршу добавляем нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, соль, перец, сухие специи по своему вкусу.
Для фрикаделек смешиваем качественный мясной фарш с мелко нарезанным луком и вашими любимыми специями.
Наливаем 2-3 столовые ложки холодной воды, тщательно вымешиваем фарш. Месить можно руками, как тесто, также фарш можно легонько отбить о стол.
Тщательно вымешиваем и слегка отбиваем фарш, чтобы фрикадельки получились плотными и сочными.
Смачиваем руки холодной водой или смазываем растительным маслом. Лепим маленькие фрикадельки – по 1 чайной ложке на штуку. Выкладываем фрикадельки на разделочную доску, убираем в холодильник.
Лепим небольшие фрикадельки одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились в супе.
Топинамбур замачиваем в холодной воде, хорошо промываем. Счищаем кожуру овощным скребком, срезаем волокнистые части клубня, если они есть.
Топинамбур нужно тщательно вымыть и очистить от кожицы так же, как обычный картофель.
Готовим суп. Мелко режем репчатый лук. Тщательно промываем стебель порея проточной водой, режем лук-порей колечками. В кастрюлю с толстым дном наливаем 1 столовую ложку нейтрального растительного масла (без запаха). В разогретое масло кладём репчатый лук и лук-порей, обжариваем несколько минут до полупрозрачного состояния.
Обжариваем два вида лука до мягкости, чтобы они отдали свой аромат маслу.
Морковь скоблим, натираем на крупной овощной тёрке. Добавляем тёртую морковку к обжаренным овощам, насыпаем сушеную петрушку, тушим все вместе 5-7 минут.
Морковь придаст супу красивый золотистый оттенок и приятную сладость.
Картофель чистим от кожуры, режем кубиками. Очищенный от кожуры топинамбур режем толстыми кружочками. Кладём нарезанный картофель и топинамбур в кастрюлю, наливаем мясной или куриный бульон.
Добавляем к овощам картофель и нарезанный топинамбур перед тем, как залить все бульоном.
Нагреваем суп до кипения, по вкусу солим и перчим свежесмолотым черным перцем. Варим на маленьком огне 30 минут, за это время и картошка, и топинамбур сварятся. За 10 минут до готовности кладём в кастрюлю фрикадельки.
Закладываем фрикадельки в кипящий суп и варим их до готовности вместе с овощами.
Фрикадельки всплывут, покипят 10 минут на маленьком огне и можно снимать кастрюлю с плиты.
Когда фрикадельки всплыли на поверхность, суп практически готов. Можно добавлять зелень.
Наливаем суп с топинамбуром и фрикадельками в тарелку, приправляем сметаной или несладким йогуртом, и сразу подаём на стол.
Разливаем горячий суп по тарелкам. Он получается густым, наваристым и очень ароматным.
Очень вкусно, приятного аппетита!
Подавайте готовый суп с топинамбуром и фрикадельками в глубоких керамических тарелках, добавив ложку густой сметаны или греческого йогурта — это подчеркнет бархатистую структуру бульона. Для более яркого аромата можно посыпать блюдо мелко нарубленной свежей петрушкой или укропом, а любители пикантных ноток оценят добавление нескольких капель тыквенного масла прямо перед подачей. В качестве дополнения идеально подойдут гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком, которые создадут приятный текстурный контраст с мягкими овощами.
Маленький секрет для тех, кто хочет сделать суп с топинамбуром и фрикадельками еще более насыщенным: попробуйте предварительно обжарить кусочки топинамбура на сливочном масле до легкой золотистой корочки перед тем, как отправлять их в кастрюлю. Это усилит его природный карамельный вкус. Если же вы хотите получить более густую консистенцию, часть овощей можно размять вилкой прямо в бульоне. Помните, что клубни топинамбура быстро темнеют после очистки, поэтому их стоит сразу опускать в воду или готовить незамедлительно, чтобы сохранить аппетитный вид блюда.
5 комментариев