Перцы фаршированные морковью и луком на зиму — это настоящий витаминный концентрат, в котором сладость болгарского перца гармонично переплетается с пикантностью чеснока. Интересно, что болгарский перец считается рекордсменом по содержанию витамина С, сохраняя значительную его часть даже при термической обработке. В этом рецепте мы используем кабачок, который придает начинке особую сочность и создает основу для натурального овощного соуса. Аромат запекающихся овощей, смешивающийся с тонкими нотками уксуса и пряностей, наполнит вашу кухню уютом, обещая великолепный результат для зимнего стола.
Аппетитные перцы, фаршированные овощами, готовы к длительному хранению. Зимой такая закуска станет настоящим украшением стола.
Ингредиенты
- 500-600 г перца (5 небольших стручков)
- 120 г моркови
- 120 г кабачков
- 120 г репчатого лука
- 1\2 чили
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка паприки
- 30 г растительного масла
- 30 г 9%-го уксуса
Способ приготовления перцев фаршированных морковью и луком
Срезаем с перцев хвостик с верхушкой, очищаем от семян, промываем проточной водой, чтобы вымыть остатки семечек. Обрезки можно нарезать мелко и добавить в начинку.
Сначала подготавливаем перцы: удаляем плодоножки и семена, тщательно промываем каждый плод перед фаршированием.
Собираем начинку. Шинкуем морковь тонкой соломкой или натираем на крупной овощной тёрке.
Морковь для начинки лучше нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке для правильной текстуры.
К морковке добавляем мелко нарезанный репчатый лук.
К моркови добавляем мелко нарезанный репчатый лук — это классическая овощная основа для нашей начинки.
Кабачок очищаем от кожуры и семечек, мякоть натираем на терке или шинкуем тонко, как морковку. Добавляем измельченный кабачок к остальным овощам. Насыпаем соль, сахар и паприку. Стручок чили разминаем, срезаем хвостик, вытряхиваем семечки. Режем половинку чили и зубчики чеснока мелко, добавляем к остальным овощам.
Добавляем к овощам тертый кабачок, чеснок, чили и специи. Это сделает начинку сочной, ароматной и слегка пикантной.
Вливаем 1 столовую ложку 9%-го уксуса, это половина нормы, указанной в рецепте. Хорошо перемешиваем начинку, жмем руками, чтобы выделился сок. Оставляем на 10-15 минут, так овощи станут мягче, и начинить перцы будет проще.
Добавляем уксус и даем овощам постоять 10-15 минут. Они пустят сок и станут мягче, что облегчит наполнение перцев.
Наполняем перцы овощным фаршем, кладём на противень, поливаем растительным маслом. много масла не нужно, только слегка облить перцы, чтобы не горели на противне.
Плотно наполняем перцы подготовленным овощным фаршем и выкладываем на противень, слегка смазанный растительным маслом.
Закрываем противень с фаршированными перцами фольгой. Духовой шкаф нагреваем до 180 градусов по Цельсию. Отправляем перцы в разогретую духовку на 20 минут. За это время овощи не приготовятся, но станут мягче.
Накрываем перцы фольгой и отправляем в духовку на 20 минут. Это поможет овощам размягчиться, сохраняя их сочность.
Достаём перцы из духовки. Банку тщательно моем, ополаскиваем кипятком, стерилизуем над паром или сушим в духовом шкафу.
После духовки перцы стали мягкими и податливыми, теперь их можно аккуратно укладывать в стерилизованные банки.
Наливаем на дно банки оставшийся уксус, укладываем фаршированные перцы, уплотняем, чтобы выделялся сок из овощей. В результате получатся перцы в собственном соку. Заполняем банку до верха. Обычно выделившегося овощного сока хватает, чтобы заполнить банку. Если вдруг сока недостаточно, долейте в банку немного кипятка.
Плотно укладываем перцы в банки, уплотняя их так, чтобы выделившийся овощной сок полностью заполнил свободное пространство.
Прикрываем банку прокипяченной крышкой. На дно кастрюли кладём полотенце, ставим банку с фаршированными перцами. Вливаем горячую воду (50-60 градусов) почти до крышки. Нагреваем до кипения, стерилизуем 20 минут. Достаем банку из кастрюли, плотно завинчиваем, переворачиваем вверх дном. Укрываем шубой, оставляем до полного остывания. Стерилизованные таким образом заготовки можно хранить в квартире.
После стерилизации банки закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания под теплым укрытием.
Подавать перцы фаршированные морковью и луком на зиму лучше всего в охлажденном виде как самостоятельную закуску, украсив свежей зеленью петрушки или укропа. Они также великолепно сочетаются с горячим отварным картофелем или рассыпчатым рисом, где овощной сок из банки послужит отличной подливой. Если вы любите более насыщенные вкусы, попробуйте добавить в начинку немного корня сельдерея или пастернака — это придаст заготовке благородный ореховый оттенок.
Хранить такие банки можно при комнатной температуре в темном месте, но перед подачей обязательно поставьте перцы в холодильник на пару часов. Холод подчеркнет хрустящую текстуру моркови и сделает маринад более выразительным. Чтобы перцы сохраняли свою форму и не разваливались, выбирайте плоды с толстыми стенками и примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное приготовление и эстетичный вид вашей домашней консервации.
3 комментария