Помидоры резанные в собственном соку на зиму — это не просто консервация, а настоящая кулинарная инвестиция в уютные зимние ужины. Когда за окном мороз, аромат открытой банки спелых томатов мгновенно возвращает в жаркий август, наполняя кухню свежестью и солнечным настроением. Итальянцы абсолютно правы: для соусов и супов лучше использовать плоды, созревшие под открытым небом, чем водянистые тепличные овощи. Эта заготовка сохраняет всю сладость и плотную текстуру мякоти, становясь идеальной базой для болоньезе, домашних щей или пикантных соусов к мясу.
Аппетитная заготовка из резаных томатов в густом натуральном соке — идеальное дополнение к зимнему столу.
Ингредиенты
- 1 кг 350 г красных помидоров
- 20 г соли
- 30 г сахара
- 15 мл 9%-го уксуса
Способ приготовления помидоров резанных в собственном соку на зиму
Для заготовки пригодны спелые, красные или розовые помидоры, без повреждений и признаков порчи. Часть может быть чуть перезревших – пойдут в заливку. Помидоры моем, кладём в кастрюлю с кипящей водой. время в кипятке от 20 секунд до пары минут, зависит от сорта, толщины кожицы и степени зрелости. Из кипятка перекладываем в холодную воду, оставляем на несколько минут.
Бланширование в кипятке помогает быстро и без труда снять кожицу, сохраняя целостность мякоти.
С тыльной стороны делаем надрез крест-накрест и снимаем кожицу, как рубашку, она отделяется легко. Таким образом чистим всем помидоры те, что предназначены для заливки тоже.
После ледяной бани кожица отделяется очень легко, оставляя только нежную сочную мякоть.
Очищенные от кожицы овощи разрезаем пополам, вырезаем плодоножки, также можно убрать семена, это по желанию.
Подготавливаем овощи, удаляя плодоножки и нарезая их на удобные для банки части.
Подготовим банки, из указанных в рецепте овощей получится 2 банки вместимостью по 500 мл. Тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Ставим банки на решетку, отправляем в духовку. Нагреваем до 100 градусов Цельсия, сушим 10 минут. Крышки кипятим.
Банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать в духовке, чтобы заготовка хранилась долго.
Нарезаем очищенные помидоры небольшими кусочками, наполняем банки по плечики.
Наполняем банки подготовленными ломтиками помидоров до уровня плечиков.
Оставшиеся овощи помещаем в сотейник, добавляем сахарный песок и поваренную соль без добавок.
Смешиваем часть томатов с солью и сахаром для приготовления ароматного домашнего сока.
Измельчаем овощи погружным блендером, получится довольно жидкий томатный сок.
Измельчаем овощи до полной однородности, чтобы получить густую и вкусную основу для заливки.
Нагреваем сок до кипения, увариваем до тех пор, пока не перестанет пениться (4-5 минут), добавляем 9%-й уксус. При закипании образуется обильная пена, которая постепенно оседает.
Доводим сок до кипения и увариваем несколько минут, пока не исчезнет вся пена.
На дно большой кастрюли кладём салфетку или полотенце, ставим банки с резаными помидорами так, чтобы банки не соприкасались друг с другом.
Тканевая салфетка на дне защищает стекло от перегрева и трещин во время кипячения.
Вливаем томатный сок в банки с овощами. Заполняем, не доходя до края горлышка полтора сантиметра.
Аккуратно разливаем горячий сок, стараясь полностью заполнить пустоты между кусочками.
Закрываем банки прокипяченными крышками, плотно завинчиваем. Вливаем в кастрюлю горячую воду так, чтобы вода доходила до крышек. Если используете щипцы для извлечения банок, то можно заливать водой полностью, вместе с крышками. Температура воды 40-50 градусов Цельсия.
Стерилизуем банки в кипящей воде 15 минут — это гарантирует сохранность продукта на всю зиму.
После закипания стерилизуем помидоры резанные в собственном соку 15 минут после закипания воды (для банок вместимостью 450-500 мл). Достаём стерилизованные заготовки, переворачиваем вверх дном, укрываем. После остывания, убираем на зиму в тёмное и сухое место.
Готовые заготовки переворачиваем и оставляем под теплым укрытием до полного естественного остывания.
Помидоры резанные в собственном соку, приготовленные по этому методу, отлично переносят хранение в условиях городской квартиры и не требуют специального погреба. Хотя сахар и уксус могут показаться кому-то лишними, именно они выступают гарантом стабильности заготовки, предотвращая порчу продукта при комнатной температуре. Если вы предпочитаете максимально натуральный вкус, выбирайте самые мясистые сорта томатов — в них меньше семян и больше густой мякоти, которая превращается в роскошную заливку.
При подаче такие томаты можно превратить в изысканную закуску, просто добавив немного мелко нарезанного чеснока, свежего базилика и каплю нерафинированного масла. Также они станут секретным ингредиентом для тушеного мяса: кислота в соке сделает волокна говядины или свинины невероятно нежными. Не забудьте использовать оставшийся в банке сок — это готовая витаминная заправка, которая по вкусу превосходит любые магазинные напитки.
0 комментариев