Суп-пюре из стручковой фасоли — это воплощение идеи о том, что здоровая еда может быть по-настоящему яркой и насыщенной. Стручковая фасоль, известная в Европе еще со времен великих географических открытий, здесь выступает в компании молодого картофеля и нежного цуккини. Главная изюминка рецепта — предварительное прогревание цельных семян кориандра и тмина, которые под воздействием жара раскрывают свои эфирные масла, наполняя кухню ароматами восточного базара. Этот вегетарианский суп обладает удивительной способностью «прятать» в себе овощи, превращая их в шелковистую кремовую массу, перед которой не устоят даже самые привередливые маленькие гурманы.
Нежный и ароматный суп-пюре из стручковой фасоли — идеальное блюдо для легкого обеда. Подавайте со свежей петрушкой.
Ингредиенты
- 400 г стручковой фасоли
- 300 г картофеля
- 200 г кабачков
- 3 зубчика чеснока
- 1 стручок зелёного чили
- по 1 чайной ложке тмина, семян кориандра и зёрен горчицы
- 25 г растительного масла
- соль по вкусу
- фильтрованная вода
Способ приготовления супа-пюре из стручковой фасоли
Стручок зелёного перца чили очищаем от семян, срезаем мембрану – это самые жгучие части чили. Зубчики чеснока давим, снимаем шелуху. Чили и чеснок режем кубиками, кладём в ступу, насыпаем чайную ложку крупной морской соли. Растираем чили с чесноком в кашицу. Кориандр, горчицу и тмин обжариваем 2 минуты на сухой сильно разогретой сковороде. Обжаренные семена растираем в ступе. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, в разогретое масло высыпаем растертые семена и чили с чесноком, обжариваем всё вместе 1 минуту.
Обжаривание растертых специй с чили и чесноком создает глубокий и насыщенный вкус будущего блюда.
У стручков фасоли срезаем хвостики и достаём жесткую прожилку, расположенную вдоль стручка, очищенную фасоль хорошо промываем проточной водой.
Для супа выбирайте молодую фасоль. Обязательно удалите хвостики и жесткую прожилку вдоль стручка.
Молодой картофель скоблим или моем жесткой мочалкой, разрезаем крупные картофелины на несколько частей. Стручки фасоли режем на 3-4 части.
Нарезаем овощи на небольшие части, чтобы они быстрее и равномернее разварились при тушении.
К обжаренным специям и приправам добавляем нарезанную картошку и фасоль, кладём кабачок цуккини, нарезанный тонкими ломтиками. Чистить кабачок не нужно.
Добавляем к ароматным специям картофель, фасоль и тонко нарезанный цуккини. Чистить молодой кабачок не обязательно.
Вливаем 1 литр кипящей воды, нагреваем суп до кипения и варим на маленьком огне примерно 40 минут – овощи нужно сильно разварить, чтобы они стали совсем мягкими.
Варим овощи на медленном огне около 40 минут до полной мягкости, чтобы пюре получилось идеально гладким.
Готовый суп измельчаем погружным блендером до консистенции гладкого пюре.
Используйте погружной блендер для превращения отваренных овощей в однородную кремовую массу.
Далее процеживаем суп сквозь мелкое сито. Это необходимо, так как в кабачке могли быть семечки, а в стручках фасоли, если фасоль чуть перезревшая, есть жесткие волокна. Протирая суп сквозь сито, мы избавимся от всего лишнего и получится гладкий и кремовый супчик.
Протирание через сито поможет избавиться от семечек кабачка и жестких волокон фасоли для идеальной текстуры.
Возвращаем суп в кастрюлю, нагреваем до кипения, пробуем и солим по вкусу, помня о том, что соль уже есть в супе – с её помощью чили и чеснок растёрли в пюре.
Готовый суп получается невероятно нежным. Перед подачей еще раз доведите его до кипения и отрегулируйте соль.
Разливаем суп-пюре из стручковой фасоли по тарелкам и подаём на стол горячим.
Чтобы Суп-пюре из стручковой фасоли выглядел на столе как в лучшем ресторане, уделите внимание финальным штрихам. Подавайте его с хрустящими домашними гренками, натертыми чесноком, или горстью поджаренных тыквенных семечек — это добавит приятный текстурный контраст мягкому крему. Если вы не придерживаетесь строгого поста, капля густых сливок или ложка тертого пармезана при подаче сделают вкус еще более благородным и сливочным.
Оставшийся суп отлично хранится в холодильнике до двух дней, при этом его вкус становится даже более сбалансированным. При разогреве добавьте пару ложек горячей воды, если консистенция стала слишком густой. А если захочется экспериментов, попробуйте заменить кабачок на брокколи или добавить немного кокосового молока для придания блюду экзотического азиатского оттенка. Суп-пюре из стручковой фасоли — это база, на которой можно бесконечно выстраивать свои кулинарные фантазии.
0 комментариев