Мармелад из абрикосов – полезные летние сладости. Густой мармелад из абрикосов можно разложить в небольшие банки и хранить в холодильнике, а можно вылить в лоток, и, когда мармелад застынет, порезать кубиками и обвалять в сахаре, если вам нравится традиционный и привычный вид лакомства. Сахара в этом рецепте не много. Летом фрукты сладкие, поэтому советую не злоупотреблять сахаром, достаточно того, что даёт нам природа. Ну может только чуть-чуть подсластить, так сказать, оттенить вкус. С абрикосовым мармеладом получаются очень вкусные бутерброды: на поджаренный ломтик белого хлеба (остывший!) положить толстый кусок мармелада и несколько свежих ягод. Ну чем не пирожное?
Этот нежный и ароматный абрикосовый мармелад, приготовленный своими руками, станет любимым лакомством для всей семьи.
Ингредиенты
- 400 г спелых абрикосов
- 15 г желатина
- 100 г кипяченой воды
- 35 г сахарного песка
Способ приготовления мармелада из абрикосов
Начинаем с желатина. Насыпаем порошковый желатин в миску, наливаем охлажденную кипяченую воду. Важно! Вода должна быть холодной! Не «тёпленькой» и не комнатной, а именно холодной! Можно в воду положить пару кубиков льда, чтобы она хорошенько охладилась.
Для правильной текстуры мармелада крайне важно замачивать желатин именно в очень холодной воде.
Оставляем желатин разбухать на 20-30 минут. Когда он впитает в себя всю воду, станет рыхлым, вокруг не будет свободной жидкости, это значит, что желатин готов к работе. Если используете для приготовления листовой желатин, то работайте с ним согласно инструкции на упаковке. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве холодной воды.
Когда желатин впитал всю жидкость и стал рыхлым, он полностью готов к дальнейшему объединению с фруктовой основой.
Для мармелада подойдут перезревшие фрукты, можно взять мягкие, главное, чтобы не было признаков порчи и гнили. Тщательно моем абрикосы холодной проточной водой.
Тщательно промываем плоды. Для мармелада лучше всего использовать самые мягкие и спелые экземпляры.
Разрезаем плоды пополам, удаляем косточки. Нарезанные абрикосы кладём в кастрюлю с толстым дном.
Удаляем косточки и подготавливаем фрукты к термической обработке в кастрюле с толстым дном для равномерного прогрева.
Насыпаем сахарный песок, на дно наливаем 2-3 столовые ложки воды.
Засыпаем фрукты сахаром и добавляем пару ложек воды, чтобы процесс выделения сока пошел быстрее.
Закрываем кастрюлю крышкой плотно и припускаем абрикосы на среднем огне примерно 10 минут. Крышку не открывать, а то пар улетучится.
Припускаем фрукты под плотно закрытой крышкой, чтобы они стали мягкими и легко превратились в пюре.
Припущенные абрикосы выкладываем на сито и протираем фрукты столовой ложкой. В результате на сите останется немного абрикосовой шкурки.
Протирание через мелкое сито гарантирует отсутствие кожицы и создает идеально гладкую, шелковистую структуру.
А в миске яркое фруктовое пюре, густое, кисло-сладкое и ароматное. Это основа нашего мармелада, теперь эту основу нужно загустить.
Полученная основа обладает насыщенным вкусом и цветом — идеальный фундамент для нашего десерта.
Перекладываем фруктовое пюре обратно в кастрюлю, отправляем на плиту. Нагреваем почти до кипения, кипятить необязательно, но примерно до 80 градусов по Цельсию нагреть нужно.
Прогреваем пюре до горячего состояния (около 80 градусов), чтобы желатин смог полностью в нем раствориться.
В нагретое фруктовое пюре выкладываем набухший желатин, хорошенько перемешиваем. Если попадаются нерастаявшие крупинки желатина, то процеживаем пюре через сито – всё лишнее останется на сетке.
Тщательно соединяем желатин с пюре до полной однородности, следя, чтобы не осталось крупинок.
Переливаем пюре в сухие стеклянные банки или выливаем в лоток с низкими бортиками, застеленный промасленной бумагой. Отправляем мармелад в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Застывший мармелад густой, его можно порезать или сформировать небольшие порционной ложкой для мороженного.
Разливаем массу по баночкам и оставляем в холоде до полного застывания. Теперь мармелад можно подавать к столу!
Готовый мармелад из абрикосов станет прекрасным дополнением к утреннему чаепитию или легкому перекусу. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте подать его с мягким сливочным сыром или добавьте в середину каждой порции ядро грецкого ореха — это придаст десерту изысканный средиземноморский оттенок. Для праздничной подачи застывшие кубики можно обвалять в кокосовой стружке или смеси сахарной пудры с корицей.
Хранить такой домашний десерт следует исключительно в холодильнике в плотно закрытой таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Благодаря высокому содержанию пектина в самих плодах и использованию качественного желатина, этот мармелад из абрикосов сохраняет свою плотность до нескольких недель. Это не только вкусное, но и полезное лакомство, богатое каротином и клетчаткой, которое обязательно должно появиться в вашем домашнем меню. Приятного аппетита!
0 комментариев