Миндальные кексы с крыжовником — это изысканное сочетание, вдохновленное традициями европейских кондитерских, где ореховая база считается эталоном качества. Использование цельного миндаля, измельченного вручную до состояния мелкой крошки, дарит выпечке плотную, но при этом удивительно влажную и сочную структуру. Красный крыжовник, скрытый внутри теста, при запекании превращается в яркие вкрапления освежающей кислинки, которые идеально дополняют сладость миндального экстракта. Это блюдо наполнит ваш дом ароматом поджаренных орехов, превращая обычное чаепитие в маленькое гастрономическое событие.
Эти нежные и влажные миндальные кексы с сочным крыжовником и каплей джема станут украшением любого чаепития.
Ингредиенты
- 80 г миндаля
- 150 г красного крыжовника
- 210 г сахарного песка
- 1 куриное яйцо
- 75 г растительного масла (рафинированного, без запаха)
- 25 мл молока
- 120 г пшеничной муки в\с
- 3\4 чайной ложки разрыхлителя теста
- миндальный экстракт
- 30 г желе из крыжовника
- щепотка соли
Способ приготовления
Миндальные орешки заливаем кипящей водой, оставляем на несколько минут, затем перекладываем в холодную воду и снова оставляем на несколько минут. С обработанных таким образом орехов легко сходит кожица. Нет необходимости покупать бланшированный миндаль, когда всё так просто.
Замачивание миндаля в кипятке — простой способ быстро очистить орехи от кожицы в домашних условиях.
Очищенный миндаль кладём на сухую сковороду, подсушиваем на небольшом огне, пока орехи не станут чуть золотистыми.
Подсушивание миндаля на сковороде до золотистого цвета раскрывает его глубокий ореховый аромат.
Делаем тесто: разбиваем в миску яйцо, насыпаем сахарный песок, щепотку мелкой соли для баланса сладкого-солёного, наливаем половину чайной ложку миндального экстракта. Экстракт придаст аромат, но не огорчайтесь, если его не будет, всё равно выйдет вкусно, или можно ванильный сахар добавить.
Начинаем приготовление теста с объединения яйца, сахара, соли и ароматного миндального экстракта.
Смешиваем яйцо с сахарным песком венчиком, вливаем рафинированное растительное масло и холодное молоко, хорошо перемешиваем. Молоко можно заменить водой или сливками, особой разницы нет, нужно немного жидкости.
Добавляем в яичную смесь растительное масло и молоко, тщательно перемешивая всё венчиком до однородности.
К муке добавляем пекарский порошок (разрыхлитель теста). Просеиваем муку с пекарским порошком в миску с жидкими ингредиентами.
Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем прямо в миску, чтобы тесто получилось более воздушным.
Миндаль измельчаем так, чтобы получилась крошка (не мука!), добавляем измельченные орехи в тесто.
Миндаль перемалываем в крупную крошку, чтобы сохранить приятную текстуру ореха в готовой выпечке.
У красного крыжовника обрезаем носики и хвостики, промываем ягоды, обсушиваем на бумажном полотенце и добавляем в тесто следом за миндалём.
Свежий красный крыжовник идеально дополняет миндальный вкус, придавая кексам сочность и легкую кислинку.
Хорошо перемешиваем тесто, на 10 минут убираем в холодильник. Тесто должно постоять, так крупинки сахара растают. Тем временем разогреваем духовой шкаф до 175 градусов по Цельсию, в металлическую форму для кексов вкладываем бумажные формочки.
Даем готовому тесту отдохнуть 10 минут в холодильнике — это поможет кристаллам сахара полностью раствориться.
Наполняем тестом формочки, на одну порцию понадобится 60-65 г теста. Чтобы кексы получились одинаковыми и равномерно пропеклись в указанное время, советую взвешивать порции.
Раскладываем тесто по формочкам, стараясь делать порции одинаковыми для равномерного выпекания.
Отправляем миндальные кексы с крыжовником в разогретый духовой шкаф на 25 минут. Точное время выпечки зависит от характеристик плиты, может незначительно отличаться от указанного в рецепте.
Выпекаем кексы около 25 минут до румяной корочки. Не пугайтесь, если центр немного осядет — это особенность рецепта.
Кексы нежные и влажные, после остывания серединка чуть проседает, так как в тесте немного муки. В серединку кладём по чайной ложке густого желе из крыжовника или подходящий по вкусу фруктовый джем.
В центр каждого остывшего кекса добавляем по ложке густого джема из крыжовника для яркого вкусового акцента.
Подавать миндальные кексы с крыжовником лучше всего после того, как они немного отдохнут, позволяя ягодному соку окончательно пропитать ореховый мякиш. Чтобы сделать подачу по-настоящему эффектной, добавьте в небольшое углубление в центре каждого кекса ложку густого желе из крыжовника — это подчеркнет ягодный профиль десерта и добавит ему глянцевого блеска. В паре с чашкой крепкого черного чая или латте эти кексы раскроются максимально полно.
Если у вас останется несколько штук на следующий день, храните их в плотно закрытом контейнере. Благодаря высокому содержанию орехов, миндальные кексы с крыжовником отлично сохраняют влажность и не черствеют так быстро, как обычные бисквиты. Для любителей более сложных вкусов попробуйте слегка подогреть кекс перед подачей и дополнить его шариком ванильного мороженого — контраст теплого теста и холодного крема создаст запоминающееся сочетание.
3 комментария