Рыбные котлеты с манкой, жареным луком, морковью и полентой — это настоящая ода домашнему уюту и кулинарной смекалке. Использование манной крупы и поленты в фарше из лосося позволяет «запереть» все соки внутри, не давая полезному рыбному жиру выплавиться на сковороду. В процессе подготовки крупа набухает, превращаясь в нежный каркас, который делает текстуру блюда невероятно воздушной и однородной. Золотистая морковь и пассерованный лук добавляют естественную сладость, а яркая паприка окрашивает фарш в аппетитный оттенок, напоминая о традициях северной кухни, где рыбу всегда ценили за питательность и сочность.
Готовые рыбные котлеты получаются очень сочными и нежными. Подавайте их горячими с любимым гарниром.
Ингредиенты
- 350 г лососевого фарша
- 2 столовые лодки манной крупы
- 2 столовые ложки поленты
- 1 луковица
- 1 морковь
- несколько веточек петрушки
- 1 яйцо
- 1\2 стручка горького перца
- любимая приправа для рыбы, паприка, соль, растительное и сливочное масло
Способ приготовления рыбных котлет с манкой
Фарш из лосося за несколько часов до приготовления достаём из морозильной камеры, оставляем на нижней полке холодильника. К оттаявшему фаршу добавляем манную крупу и поленту.
К оттаявшему фаршу лосося добавляем манную крупу и поленту для нужной консистенции.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, оставляем при комнатной температуре, чтобы манная крупа и полента впитала влагу и набухла.
Тщательно перемешиваем фарш и даем крупе набухнуть в течение некоторого времени.
Тем временем нарезаем мелко небольшую головку репчатого лука. Морковь трём на крупной овощной тёрке. Сковороду смазываем растительным маслом, кладём измельченные овощи, обжариваем 7-8 минут до мягкости, остужаем.
Обжариваем лук и морковь до мягкости, чтобы придать котлетам дополнительный вкус и сочность.
Остывшие овощи выкладываем на доску, добавляем листики петрушки (2 столовые ложки), мелко рубим зелень и овощи широким ножом.
Мелко рубим остывшие овощи вместе со свежей петрушкой для однородности фарша.
К рыбному фаршу добавляем большое куриное яйцо и измельченные овощи с зеленью.
Соединяем рыбную основу с яйцом и измельченными овощами.
Насыпаем чайную ложку молотой сладкой паприки, добавляем половину чайной ложки любимой рыбной приправы, по вкусу солим, по желанию кладем половинку мелко нарезанного стручка горького перца, очищенного от семян и мембраны.
Добавляем паприку, рыбные специи и соль. По желанию можно добавить немного острого перца.
Тщательно вымешиваем фарш, оставляем в холодильнике на 10-15 минут. Фарш получается достаточно густым, он хорошо держит форму и котлеты не растекутся, как оладьи, однако лепить руками вряд ли получится.
После вымешивания даем фаршу отдохнуть в холодильнике, чтобы он стал более плотным.
В сковороде с толстым дном нагреваем сливочное и растительное масло. В разогретое масло выкладываем столовой ложкой рыбный фарш – по одной ложке с горкой на котлетку. Жарим на умеренном огне 3 минуты с одной стороны.
Выкладываем фарш ложкой на разогретую сковороду и жарим до готовности.
Аккуратно переворачиваем котлеты и жарим с другой стороны ещё 3 минуты до золотистой корочки.
Жарим котлеты с обеих сторон до аппетитного золотистого цвета.
Выкладываем рыбные котлеты с манкой на бумажное полотенце, чтобы излишки масла впитались в бумагу. Подаём котлеты с картофельным пюре или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита.
Готовые котлеты выкладываем на тарелку, украшаем свежей зеленью и кольцами перца.
К рыбным котлетам с манкой идеально подойдет сливочный соус бешамель: две столовые ложки сливочного масла растапливаем в сковороде, добавляем немного растительного масла и столовую ложку пшеничной муки. Пассеруем муку до золотистого цвета пару минут, затем постепенно вливаем стакан 10%-х сливок, тщательно растирая комочки лопаткой. По вкусу солим, приправляем тёртым мускатным орехом, увариваем соус 3-4 минуты до загустения и обильно поливаем им каждую порцию перед самой подачей.
Помимо классического пюре, эти котлеты великолепно гармонируют с легким салатом из свежих огурцов и укропа, заправленным капелькой лимонного сока — кислота цитрусовых отлично оттеняет жирность лосося. Если у вас остались лишние порции, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Для разогрева лучше использовать сковороду с небольшим количеством воды под плотной крышкой: так пар вернет котлетам их первоначальную мягкость, не пересушивая нежный рыбный фарш.
4 комментария