Паста с баклажанами и песто — это воплощение солнечного настроения Средиземноморья, где свежесть зелени встречается с сытностью овощей. Баклажаны, предварительно избавленные от лишней влаги, при обжаривании приобретают нежную, почти кремовую текстуру, которая идеально контрастирует с упругими макаронами сорта фарфалле. Домашний соус песто, приготовленный на основе изумрудного базилика и пикантного чеснока, наполняет кухню густым пряным ароматом, пробуждающим аппетит еще до начала трапезы. Использование арахиса вместо классических кедровых орешков делает вкус более приземленным и уютным, превращая знакомое сочетание в оригинальное авторское блюдо.
Аппетитная паста с баклажанами и ароматным соусом песто — идеальный вариант для быстрого и вкусного обеда.
Ингредиенты
- 200 г пасты (в этом рецепте бантики)
- 300 г баклажанов
- 50 г зелёного базилика
- 50 г жареного арахиса
- 40 мл оливкового масла холодного отжима
- 40 г твердого сыра
- 1 зубчик чеснока
- растительное масло для жарки
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления пасты с баклажанами и песто
Подготовим баклажаны. Нарезаем овощи кружочками толщиной примерно пол сантиметра, посыпаем солью, оставляем на 15 минут. За это время соль вытянет влагу из баклажанов. Смываем соль холодной водой, обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем. В сковороде нагреваем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла, кладём баклажаны, обжариваем с двух сторон до готовности. Жарим овощи небольшими партиями, чтобы они не толпились на сковородке.
Обжаривайте баклажаны небольшими партиями до золотистого цвета, чтобы они приготовились равномерно.
Обжаренные баклажаны сначала выкладываем на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки масла, затем перекладываем в тарелку, прикрываем крышкой, чтобы не остывали.
Выкладывайте готовые овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Делаем песто. Обрываем листочки зелёного базилика со стеблей, добавляем соленый жареный арахис или любые другие орехи по своему вкусу. Для классического итальянского соуса нужен зелёный базилик, орехи, сыр, оливковое масло и чеснок. Можно менять ингредиенты, к примеру, заменить орехи семечками, а к базилику добавить петрушку или рукколу.
Свежий базилик и орехи — основа нашего будущего соуса.
К зелени и арахису добавляем тёртый твёрдый сыр. В классическом рецепте песто – пармезан, вы может выбрать любой твёрдый сыр с резким вкусом, возьмите тот, что под рукой.
Твердый сыр придаст соусу необходимую пикантность и густоту.
Добавляем вкусное оливковое масло перового холодного отжима сорта extra virgin.
Используйте качественное оливковое масло extra virgin для лучшего вкуса.
Очищаем зубок чеснока от шелухи, продавливаем через пресс, добавляем к остальным ингредиентам песто, насыпаем щепотку соли. Готовить соус удобно с помощью блендера или в кухонном комбайне, в старину ингредиенты растирали в ступе вручную.
Чеснок добавит соусу остроты и характерного аромата.
Измельчаем песто несколько минут, пока не получится густая кашица. Степень измельчения зависит от ваших вкусовых предпочтений, если нравится соус с грубоватой текстурой, то смешивать 2-3 минуты достаточно.
Добейтесь нужной вам консистенции, регулируя время работы блендера.
Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, нагреваем до кипения, солим. В кипящую воду бросаем пасту, в этом рецепте бабочки. Отвариваем пасту до состояния «аль-денте», откидываем на дуршлаг. Немного воды, в которой варилась паста оставляем – понадобится для соуса. К бантикам добавляем песто и наливаем несколько ложек макаронного отвара, перемешиваем.
Добавьте немного воды от варки макарон, чтобы соус лучше распределился.
Добавляем обжаренные баклажаны к пасте с соусом.
Теперь объединяем пасту с обжаренными баклажанами.
Выкладываем пасту с баклажанами и песто на тарелку, посыпаем тёртым сыром, по вкусу перчим и сразу подаём на стол.
Блюдо готово к подаче! Осталось только посыпать сыром по вкусу.
Чтобы паста с баклажанами и песто выглядела еще аппетитнее, подавайте её сразу после смешивания, пока соус сохраняет свой ярко-зеленый цвет. Дополнительная порция тертого пармезана или любого другого твердого сыра создаст аппетитную тягучую текстуру, а несколько капель качественного оливкового масла extra virgin подчеркнут благородство ингредиентов. Если вы хотите добавить блюду новых оттенков, попробуйте украсить тарелку свежими черри или горстью подсушенных семечек подсолнечника для приятного хруста.
Остатки блюда можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до следующего дня, однако помните, что макароны активно впитывают влагу. При разогреве добавьте пару ложек горячей воды или сливок, чтобы вернуть соусу прежнюю пластичность. Экспериментируйте с составом зелени в песто: добавление небольшого количества петрушки или рукколы придаст вкусу характерную горчинку и сделает ваш ужин по-настоящему уникальным.
3 комментария