Домашние конфеты с арахисом и миндалем — это современная интерпретация классических восточных сладостей, где главную роль играют текстуры и насыщенный ореховый профиль. Использование контрастного метода очистки миндаля позволяет сохранить его природную белизну и хруст, а добавление шоколадной арахисовой пасты и качественной сгущенки создает ту самую тягучую консистенцию, которая тает во рту. Аромат поджаренных орехов в сочетании с нежной кокосовой стружкой мгновенно наполняет кухню атмосферой уюта. Процесс лепки шариков часто превращается в семейную традицию: дети с удовольствием помогают формировать заготовки, ведь результат получается намного вкуснее и ароматнее любых покупных аналогов.
Аппетитные домашние конфеты, которые по вкусу напоминают изысканный десерт.
Ингредиенты
- 100 г арахиса
- 100 г шоколадной арахисовой пасты
- 30 г сливочного масла
- 50 г вареной сгущенки
- 40 г мёда
- 30 г сахарной пудры
- 15 миндальных орешков
- 40 г кокосовой стружки
Способ приготовления
Подготовим миндаль. Кладём орехи в кастрюлю заливаем кипящей водой, оставляем на 5 минут. Через 5 минут сливаем горячую воду, заливаем миндаль ледяной водой, оставляем на несколько минут.
Замачиваем миндаль в кипятке на несколько минут, чтобы кожица легче отделялась.
С ошпаренных орехов снимаем коричневую кожицу, она отделяется очень легко, слетает как чешуя. Очищенный миндаль выкладываем на салфетку, обсушиваем. По желанию можно подсушить миндаль в нагретой духовке до светло золотистого цвета.
После контрастного душа из ледяной воды кожица с орехов снимается очень легко.
Бланшированный несоленый арахис измельчаем в блендере до состояния очень мелких крошек. Можно поджарить арахис в нагретой духовке до золотистого цвета или использовать жареный, такие орехи также есть в продаже, выбирайте те, что больше нравятся. К измельченным орехам добавляем мед и шоколадную арахисовую пасту.
Соединяем арахисовую крошку с медом и шоколадной пастой для основы конфет.
Добавляем размягченное сливочное масло и варёную сгущенку. Используйте масло жирность которого 82% и более, так вкуснее.
Сливочное масло высокой жирности придаст конфетам нежный и насыщенный вкус.
Насыпаем сахарную пудру. Не желательно заменять сахарную пудру сахаром, дело в том, что в пудре есть крахмал, он способствует загустению.
Используем именно пудру — содержащийся в ней крахмал поможет массе правильно загустеть.
Смешиваем ингредиенты несколько минут, пока не получится однородная паста карамельного цвета. На этом этапе масса довольно жидкая, её необходимо остудить для дальнейших действий.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до состояния гладкой и ароматной конфетной массы.
Перекладываем конфетную массу в миску, закрываем пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру примерно на 1 час, возможно понадобится меньше времени, следите за консистенцией. Если застынет как камень, будет трудно лепить конфеты.
Даем массе постоять в морозильной камере, чтобы из нее было удобно формировать конфеты.
Насыпаем в тарелку кокосовую стружку. Чайной ложкой зачерпываем конфетную массу из расчета 18-22 грамма на 1 конфету. В середину вкладываем бланшированный миндаль. Собираем конфетку в шар, панируем в кокосовой стружке. Выкладываем готовые конфеты в бумажные розетки и сразу убираем в холодильник. Таким образом собираем остальные конфеты.
В центр каждой заготовки кладем целый бланшированный миндаль и обваливаем в кокосовой стружке.
Готовые домашние конфеты с арахисом можно хранить в холодильнике или заморозить. Кстати, в замороженном виде, на мой вкус, они лучше, похожи на шербет или сливочное шоколадное мороженое с ореховой крошкой, в общем, очень вкусно!
Готовые конфеты раскладываем по бумажным формочкам и отправляем в холодильник для застывания.
Чтобы ваши домашние конфеты с арахисом и миндалем выглядели как изысканный подарок, используйте небольшие бумажные розетки. Если вы планируете подачу на праздничный стол или фуршет, попробуйте сделать порции чуть крупнее — весом около 30 граммов, превращая их в элегантные птифуры на один укус. Для разнообразия можно поэкспериментировать с обсыпкой: вместо кокоса используйте какао-порошок, измельченные фисташки или даже сублимированную малину для придания десерту легкой фруктовой кислинки.
Хранить такие лакомства лучше всего в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но настоящий секрет вкуса раскрывается при глубокой заморозке. В подмороженном виде домашние конфеты с арахисом и миндалем приобретают структуру, напоминающую сливочный шоколадный шербет. Это не только продлевает срок их хранения, но и делает вкус более концентрированным. Если вы готовите сладости заранее, просто достаньте их за 10 минут до чаепития, чтобы они успели слегка смягчиться, сохранив при этом свою фирменную прохладную сердцевину.
3 комментария