Овощной салат с жареной картошкой и домашним майонезом — гимн дачному сезону, когда молодую картошку только достали из грядки, а овощи наполнены энергией солнца. В этом блюде мастерски обыгран контраст температур и текстур: обжигающие, поджаристые дольки картофеля соседствуют с прохладной, хрустящей капустой и сочными томатами. Традиция сочетать жареный картофель со свежими овощами уходит корнями в деревенскую кухню, но домашний соус на ярких желтках и семечки подсолнуха превращают простую трапезу в изысканный ланч, наполненный ароматами свежей зелени и домашнего уюта.
Аппетитный овощной салат с хрустящим золотистым картофелем и густым домашним соусом готов к подаче.
Ингредиенты для салата
- 400 г молодого картофеля
- 300 г капусты
- 200 г огурцов
- 150 помидоров
- 1 столовая ложка семян подсолнуха
- чёрный перец и соль по вкусу
- небольшой пучок укропа
- растительное масло для жарки
Ингредиенты для соуса
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка столовой горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1\2 чайной ложки соли
- 70 мл оливкового масла
Способ приготовления овощного салата с жареной картошкой и домашним майонезом
Молодой картофель моем щеткой, заливаем кипятком, отвариваем до полуготовности, разрезаем клубник пополам. В сковороду наливаем растительное масло для жарки, в разогретое масло кладём картошку, жарим до золотистого цвета примерно 10 минут, в конце солим по вкусу.
Обжариваем предварительно отваренный картофель до румяной корочки в течение 10 минут.
Капусту шинкуем узкими полосками. Мелко рубим укроп. Смешиваем капусту с укропом, посыпаем щепоткой соли и растираем руками, чтобы капуста стала мягче.
Чтобы капуста стала мягче и пустила сок, разотрите её руками вместе с солью и свежим укропом.
Режем тонкой соломкой свежие огурцы, добавляем к капусте.
Тонкая соломка огурца идеально сочетается с текстурой капусты.
Помидоры нарезаем небольшим кубиками, добавляем к остальным овощам.
Нарезаем помидоры небольшими кубиками и отправляем к остальным овощам.
По вкусу солим, перчим чёрным свежесмолотым перцем, перемешиваем. Можно дополнительно сбрызнуть овощи уксусом и капелькой оливкового масла на этом этапе, чтобы они не увяли до подачи.
Добавляем специи и немного оливкового масла, чтобы сохранить свежесть и аромат овощей.
Делаем домашний майонез, для соуса советую качественные яйца, с ярким желтком. Отделяем желток от белка, кладём желток в стакан миксера. Добавляем яблочный или винный уксус, столовую горчицу, соль и сахарный песок. Взбиваем ингредиенты, чтобы крупинки соли и сахара растаяли.
Для соуса используйте качественные яйца с ярким желтком, добавьте горчицу, соль, сахар и уксус.
Миксер включаем на максимальную скорость, по капельке вливаем оливковое масло, не прекращая взбивание. Буквально на глазах соус начинает густеть – образуется эмульсия, теперь можно вливать масло не по капельке, а тонкой струйкой. По мере добавления масла соус густеет до такой степени, что следы от венчика не растекаются. На этом этапе можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока, это по желанию.
Взбиваем массу на максимальной скорости, постепенно вливая масло, пока соус не станет густым.
На большую тарелку выкладываем овощной салат кольцом. В центр салата выкладываем густой домашний майонез. Лучше не перемешивать, пусть каждый сам возьмет себе порцию овощей и соуса.
Выкладываем овощи кольцом, оставляя место в середине для густого домашнего майонеза.
Семена подсолнуха поджариваем до золотистого цвета на сухой сковороде. Вокруг овощного салата выкладываем жареную картошку, всё вместе посыпаем жареными семечками, перчим. Если любите зелёный лучок, то не забудьте про него, несколько мелко нарезанных перышек привнесут свою нотку.
Добавляем жареную картошку и посыпаем салат золотистыми семечками подсолнуха для хруста.
Подавайте овощной салат с жареной картошкой и домашним майонезом порционно или на большом общем блюде, посыпав сверху свежей зеленью или мелко нарезанным зеленым луком для пикантности. Если вы хотите сделать вкус еще более многогранным, попробуйте заменить семечки подсолнуха на тыквенные или добавьте немного копченой паприки в картофель при жарке — это придаст блюду легкий аромат костра и дополнительную глубину.
Помните, что такой салат лучше съедать сразу после сборки, пока картофель сохраняет свою хрустящую корочку и не успел остыть. Если у вас остался домашний майонез, его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до двух дней, используя для заправки других блюд или в качестве дипа к овощным палочкам. Главный секрет успеха здесь кроется в качественном оливковом масле и свежести овощей, которые должны аппетитно хрустеть при каждом укусе.
5 комментариев