Суп из шпината с рисовыми клёцками – это не просто легкий летний супчик с пармезаном, а настоящее воплощение свежести и пользы в одной тарелке. Шпинат, который в Европе долгое время называли «королем овощей» за его богатый витаминный состав, придает блюду насыщенный изумрудный оттенок и бархатистую структуру. Добавление нежных клёцек из риса делает суп-пюре более сытным, превращая его в полноценный обед, который готовится буквально за полчаса. Это отличный способ использовать вчерашний вареный рис, превратив его в изысканный компонент ресторанного уровня, который гармонично сочетается с пикантными нотками обжаренного лука-порея и ароматных специй.
Аппетитный и яркий крем-суп из шпината с нежными рисовыми клёцками — отличный вариант для легкого обеда.
Ингредиенты
- 200 г шпината
- 100 г лука
- 60 г пармезана
- 30 г сливочного масла
- 10 г оливкового масла
- 20 г пшеничной муки
- 1 л мясного или куриного бульона
- куркума, асафетида
- соль, перец по вкусу
Ингредиенты для клецек
- 150 г варёного риса
- 1 куриное яйцо
- 50 г лука
- паприка, соль
Способ приготовления супа из шпината с рисовыми клёцками
Делаем клёцки. Круглый рис хорошо промываем, заливаем холодной водой в соотношении 1 к 1, нагреваем до кипения. Уменьшаем нагрев, закрываем плотно крышкой и варим на маленьком огне 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, укутываем, оставляем на 10 минут. Готовый рис перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.
Для клёцок используйте круглый рис, он лучше держит форму после измельчения.
К рису добавляем обжаренный на сливочном масле лук. Вкуснее получается с луком пореем, так как этот лучок слаще. Разбиваем в миску куриное яйцо.
Добавление обжаренного лука-порея сделает вкус клёцок более сладким и насыщенным.
Солим по вкусу, насыпаем половину чайной ложки молотой копченой паприки или, если вам нравится жгучая еда, щепотку острого перца чили.
Копченая паприка придаст клёцкам пикантный аромат, а перец чили — желаемую остроту.
Измельчаем ингредиенты блендером, пока не получится густое и гладкое тесто.
Тщательно измельчите массу до состояния однородного и густого теста.
Влажными руками лепим круглые клёцки размером с грецкий орех, выкладываем клёцки на доску, на время убираем в холодильник. Ладони также можно смочить капелькой растительного масла.
Лепите клёцки влажными руками, чтобы тесто не прилипало к ладоням.
Молодой шпинат замачиваем в холодной воде на несколько минут, откидываем на дуршлаг, хорошо промываем.
Замочите шпинат на несколько минут, чтобы легко удалить все загрязнения.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, добавляем сливочное. Мелко режем лук, в этом рецепте светлая часть стеблей зелёного лука. Посыпаем лучок щепоткой соли, обжариваем несколько минут до мягкости.
Обжаривайте мелко нарезанный лук до мягкости на смеси масел.
Когда лук станет мягким, насыпаем пшеничную муку, обжариваем до золотистого цвета. Для рецепта без глютена, замените муку кукурузным или картофельным крахмалом. Крахмал не нужно обжаривать, его растворят в нескольких ложках холодной воды или бульона.
Мука послужит загустителем для супа, придавая ему правильную кремовую текстуру.
Небольшими порциями вливаем куриный бульон, помешиваем, чтобы разошлись комочки муки.
Вливайте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком или лопаткой.
Промытый шпинат режем мелко, кладём в кипящую суповую основу.
Добавляйте шпинат в кипящую основу, чтобы он сохранил свой яркий цвет.
Добавляем по 1\3 чайной ложки молотой куркумы и асафетиды. Это не обязательные ингредиенты, но желательные, с приправами получится вкуснее.
Куркума и асафетида сделают вкус супа более глубоким и восточным.
По вкусу солим и перчим, нагреваем до кипения, варим примерно 5 минут. Готовый суп измельчаем погружным блендером до кремовой консистенции.
Превратите суп в нежное пюре с помощью погружного блендера.
Добавляем тёртый пармезан, перемешиваем, прогреваем.
Пармезан придаст супу приятную сливочную нотку и пикантное послевкусие.
Кладём рисовые клёцки. Как только суп вновь закипит и клёцки всплывут, уменьшаем нагрев до минимума. Готовим ещё 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с огня. Если шпинат кипятить долго, яркий и аппетитный зелёный цвет постепенно превратится в защитный.
Клёцки варятся быстро — достаточно пары минут после того, как они всплывут.
Разливаем суп из шпината в тарелки, кладём рисовые клёцки, по вкусу перчим свежесмолотым чёрным перцем и посыпаем пармезаном. Подаём на стол горячим.
Сервируйте суп сразу после приготовления, чтобы сохранить его свежий вкус и цвет.
Готовый суп из шпината с рисовыми клёцками лучше всего подавать немедленно, пока он сохраняет свой яркий природный цвет и аппетитный аромат. Чтобы подчеркнуть сливочный вкус, при подаче посыпьте каждую порцию дополнительной щепоткой тертого пармезана или добавьте ложку густой сметаны. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить куриный бульон на овощной — так блюдо станет полностью вегетарианским, не потеряв при этом своей глубины благодаря куркуме и асафетиде.
При разогревании этого блюда старайтесь не доводить его до бурного кипения, чтобы клёцки сохранили свою форму, а сам суп из шпината с рисовыми клёцками — свой неповторимый нежный вкус. Если у вас остались порции, храните их в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более суток, так как шпинат чувствителен к длительному хранению. Этот рецепт — прекрасная база для кулинарного творчества: добавьте горсть обжаренных кедровых орешков или несколько капель лимонного сока для придания легкой кислинки.
4 комментария