Фокачча с сыром оливками и луком — это воплощение средиземноморского уюта, представляющее собой плоскую лепешку, которую часто называют «душой итальянской кухни». В отличие от классической пиццы, фокачча на закваске обладает более сложным, глубоким вкусом и неповторимым ароматом, который достигается благодаря длительной ферментации. История этого блюда уходит корнями в глубокую древность, когда простые ингредиенты — мука, вода и оливковое масло — превращались в сытный крестьянский хлеб. В нашем варианте сочетание нежного жареного лука, солоноватых оливок и тягучего сыра дополняется хрустящими семечками подсолнуха, создавая богатую палитру текстур и ароматов, которые наполнят ваш дом атмосфере солнечной Италии.
Готовая фокачча на закваске получается невероятно ароматной, с аппетитной сырной корочкой и пикантными оливками.
Ингредиенты для теста
- 120 г пшеничной закваски
- 350 г пшеничной муки 1 сорта
- 220 мл воды
- 15 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
Ингредиенты для начинки
- 100 г оливок
- 60 г зелёного лука
- 60 г сыра
- 2 столовые ложки семечек подсолнуха
- 3 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления фокаччи с сыром, оливками и луком
Пшеничную закваску оживляем перед замесом. В зависимости от того, где вы её храните, рассчитывайте время. Моя закваска на пике формы, стоит в шкафчикe на кухне. Содержит 50 г муки и столько же воды, плюс остатки так называемого стартера (вчерашняя закваска на стенках баночки – примерно 15 г), такого количества стартера достаточно. За 4-5 часов при комнатной температуре закваска на пике формы – пузырится, пахнет вкусно, то есть очень сильная.
Активная, пузырящаяся закваска — сердце нашей будущей фокаччи.
Делаем тесто. Насыпаем в миску пшеничную муку, наливаем воду и оливковое масло, насыпаем соль.
Начинаем замес с объединения простых и качественных ингредиентов: муки, воды и оливкового масла.
Добавляем закваску и перемешиваем ингредиенты. На этом этапе можно смешать муку с закваской с помощью миксера или ложкой.
Добавляем ожившую закваску к мучной смеси для начала процесса ферментации.
Присыпаем поверхность рабочего стола мукой, выкладываем тесто. Хорошо вымешиваем руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. На замес обычно уходит 10-15 минут, в зависимости от качества муки. Когда тесто готово, смазываем миску оливковым маслом, кладём его в миску.
Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Затягиваем миску пищевой плёнкой, оставляем при комнатной температуре на два- два с половиной часа. Время зависит от температуры в помещении. Можно оставлять тесто в холодильнике до утра.
Оставляем тесто в покое, чтобы закваска сделала его пористым и легким.
Готовим начинку. Мелко режем зелёный лук, нужны обе части стебля – и перо, и светлая часть. Обжариваем нарезанный лук в оливковом масле до мягкости буквально пару минут, солим.
Обжариваем лук в оливковом масле до мягкости, чтобы он отдал свой аромат начинке.
Тесто достаём из миски, обминаем. Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем тесто, растягиваем лепешку руками, чтобы получился большой и тонкий прямоугольник.
Аккуратно растягиваем тесто по противню, формируя основу для нашей фокаччи.
Оливки разрезаем пополам. Выкладываем на лепешку остывший обжаренный лук и половинки оливок, поливаем всё вместе оливковым масло
Равномерно распределяем обжаренный лук и половинки оливок по поверхности теста.
Посыпаем семечками подсолнуха и оставляем в фокаччу в тепле на 30-40 минут на расстойку. Тем временем нагреваем жарочный шкаф до 180 градусов по Цельсию.
Семечки подсолнуха добавят приятный хруст и ореховую нотку готовому блюду.
Отправляем расстоявшуюся лепешку в нагретый жарочный шкаф. Печем 20-25 минут, за 5 минут до готовности посыпаем тёртым сыром и подрумяниваем сыр под грилем.
Золотистая корочка и расплавленный сыр сигнализируют о том, что фокачча готова.
Горячую фокаччу с сыром, оливками и луком нарезаем широкими ломтиками и сразу подаём на стол. Салат из свежих овощей и бокал красного сухого вина дополнят обед в итальянском стиле.
Нарезаем горячую лепешку на порционные кусочки и подаем к столу.
Подавайте вашу готовую фокаччу с сыром оливками и луком еще теплой, когда сыр максимально тягуч, а корочка аппетитно хрустит. Она станет великолепным дополнением к легкому овощному салату, тарелке наваристого супа или просто в качестве самостоятельного перекуса. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить оливки на вяленые томаты или добавить веточку свежего розмарина для более яркого травяного акцента.
Для сохранения свежести храните остатки лепешки, завернув их в пергамент или чистое полотенце, а перед подачей слегка подогрейте в духовке — это вернет тесту его первоначальную мягкость и аромат. Секрет идеальной фокаччи заключается в качественном оливковом масле первого холодного отжима, которое пропитывает тесто, делая его по-настоящему сочным. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!
6 комментариев