Пышные оладьи на закваске — это не просто завтрак, а настоящая ода домашнему уюту и традициям хлебопечения. В отличие от быстрых вариантов на соде, эти оладушки обретают свою невероятную текстуру и глубокий вкус благодаря долгой ферментации, которая делает тесто «живым» и пористым. Использование рассола от моцареллы вместо молока придает им едва уловимую пикантную нотку, а отсутствие промышленных дрожжей гарантирует чистый, натуральный аромат. Когда вы выкладываете тесто на раскаленную сковороду, по кухне разливается тот самый манящий запах свежего хлеба, который мгновенно собирает всю семью за столом.
Золотистые и невероятно пышные оладьи, приготовленные на домашней закваске — идеальный завтрак для всей семьи.
Ингредиенты
- 70 г пшеничной закваски
- 150 мл рассола от моцареллы
- 1 куриное яйцо
- 35 г растительного масла
- 220 г пшеничной муки
- 1\3 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- масло для жарки и сливочное масло для подачи
Способ приготовления пышных оладий на закваске
Для оладий я использую хлебную закваску. Чтобы запас закваски не иссякал, её приходится регулярно кормить водой и мукой. В результате появляются излишки, которые нужно куда-то пристраивать, моя хозяйственная жилка протестует против выбрасывания продуктов. Оладьи, блины, пироги – побочные мучные изделия, сопровождающие производство домашнего хлеба на закваске. Для приготовления подойдет и ржаная, и пшеничная закваска, важно чтобы была живая, бурлящая, вкусно пахнущая!
Для рецепта подойдет любая живая и бурлящая закваска, которая обеспечит оладьям нужную пышность.
К закваске добавляем рассол от моцареллы и пшеничную муку. Для этих оладий лучше подойдет пшеничная мука первого сорта, можно заменить часть обычной муки цельно зерновой пшеничной.
К закваске добавляем рассол от моцареллы и муку первого сорта или цельнозерновую.
Хорошо перемешиваем закваску с мукой и рассолом, затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Если в доме тепло, то за это время тесто хорошо поднимется, если прохладно, то придётся подождать немного дольше.
Оставляем тесто в тепле на пару часов под пленкой, чтобы оно хорошо поднялось.
Через два часа перемешиваем тесто, разбиваем в миску куриное яйцо, наливаем растительное или растопленное и остывшее сливочное масло, насыпаем сахар и соль.
Вводим яйцо, сахар, соль и масло, чтобы сделать вкус оладий более насыщенным и нежным.
Снова замешиваем тесто и оставляем при комнатной температуре на 1 час, хорошо укрыв миску плёнкой или влажным полотенцем.
После добавления всех ингредиентов даем тесту отдохнуть еще один час.
Через час тесто снова поднимается, пузырится и очень вкусно пахнет. Это значит, что закваска сработала и можно начинать печь оладушки. Важно больше не перемешивать тесто и не трясти миску, чтобы пузырьки, образовавшиеся в тесте, сохранились, тогда оладьи будут пышными и пузырчатыми.
Когда тесто покрылось пузырьками, его важно больше не перемешивать, чтобы сохранить воздушность.
Сковороду с толстым дном сильно нагреваем, смазываем растительным маслом для жарки. Наливаем тесто на раскалённую сковородку из расчета 1-2 столовые ложки на одну оладушку. Жарим до золотистого цвета с одной стороны. Когда оладьи станут золотистыми, тесто подернется тонкой плёнкой и покроется пузырьками, аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны.
Выкладываем тесто на раскаленную сковороду и жарим до золотистого цвета.
В общей сложности понадобится 5-7 минут чтобы поджарить одну партию с двух сторон.
Аккуратно переворачиваем оладьи, когда на поверхности появятся дырочки, и дожариваем до готовности.
Пышные оладьи на закваске готовы, смазываем сливочным маслом и подаём на стол горячими. Вкусно со сметаной, с вареньем, можно вместо хлеба. Приятного аппетита!
Горячие оладьи со сливочным маслом можно подавать со сметаной или любимым вареньем.
Подавать готовые пышные оладьи на закваске лучше всего с пылу с жару, щедро смазав их сливочным маслом, которое моментально тает, пропитывая каждую пору. Они идеально сочетаются с густой холодной сметаной, цветочным медом или домашним ягодным вареньем. Если вы предпочитаете несладкие варианты, попробуйте дополнить их слабосоленой рыбой или творожным сыром — универсальный вкус закваски позволяет любые гастрономические эксперименты.
Чтобы ваши оладьи всегда получались удачными, помните главный кулинарный секрет: после того как тесто окончательно поднялось и покрылось пузырьками, его категорически нельзя перемешивать. Аккуратно зачерпывайте массу ложкой с самого края, стараясь не разрушить воздушную структуру — именно это бережное отношение обеспечивает ту самую легендарную пышность. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике, чтобы радовать близких этим полезным блюдом снова и снова.
12 комментариев