Куриный бульон готовят все и каждый по-своему, превращая привычный набор продуктов в целебный домашний эликсир. Наваристый и прозрачный идеальный куриный бульон с кусочками нежного мяса — это великолепная основа здорового рациона, которая помогает быстро восстановить силы, укрепить иммунитет и согреться в ненастную погоду. Щепотка куркумы и луковая шелуха наполняют отвар глубоким янтарным сиянием, а букет пряных трав и кореньев дарит насыщенный аромат, создающий на кухне атмосферу тепла и уюта.
Ароматный домашний куриный бульон с нежным мясом, свежей петрушкой и ломтиками белого хлеба.
Ингредиенты
- 1 кг куриных крылышек и голеней
- 1 пучок петрушки
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея или корень сельдерея (40-50 г)
- 1 зубок чеснока
- 3 лавровых листа
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- несколько горошин черного перца
- соль по вкусу
- 1 л воды
Способ приготовления
Сварить куриный бульон можно как из целой курицы, так и из различных её частей. Грудку и бедра я оставляю для различных горячих блюд. Голени, крылья, каркасы грудки собираю на бульон.
Подготовленные части курицы — голени и крылья — отлично подходят для насыщенного бульона.
В кастрюлю с толстым дном вместимостью примерно 2 ½ л кладем пучок петрушки. Можно использовать как свежую, так и сушеную зелень. Кроме петрушки годятся укроп и сельдерей.
На дно кастрюли выкладываем пучок свежей петрушки и укропа для аромата.
Кладем две целые морковки. Вместо целой моркови можно использовать морковные очистки, и не удивляйтесь. Даже профессиональные повара не гнушаются их собирать. Я мою морковь щеткой, счищаю тонкие стружки овощным скребком, собираю в пакет и замораживаю. Если вдруг под рукой нет моркови, то в запасе есть пакет с её кожурой.
Добавляем морковь к зелени. Она придаст куриному бульону приятный сладковатый вкус.
Добавляем луковицу. Небольшие луковицы кладите в бульон целиком, даже не очищая от шелухи. Луковая шелуха придаст бульону золотистый цвет, но ее не должно быть много.
Кладем лук к остальным овощам. Шелуха добавит красивый золотистый оттенок.
Кладем куски курицы в кастрюлю.
Выкладываем куриные голени и крылья поверх овощной подушки.
Кладем 1-2 зубчика чеснока, лавровые листья. Несколько горошин черного перца, по желанию добавляем стручок острого перца.
Добавляем лавровый лист, зубчики чеснока и черный перец горошком для насыщенного аромата.
Насыпаем молотую куркуму, которая придает куриному бульону тот самый золотисто-желтый цвет, как у бульонных кубиков.
Щепотка куркумы подарит бульону аппетитный ярко-золотой цвет.
Наливаем в кастрюлю примерно литр-полтора холодной воды. Насыпаем соль по своему вкусу.
Заливаем курицу и овощи холодной водой и отправляем на плиту.
Нагреваем до кипения. После закипания снижаем нагрев, снимаем накипь и накрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон не выкипел. Варим на тихом огне 1 час.
Варим бульон на медленном огне под крышкой около часа, аккуратно снимая накипь.
Достаем из бульона куски курицы и морковь. Бульон процеживаем сквозь сито или марлю, сложенную в несколько слоев. С бульона снимаем жир с помощью бумажного полотенца – прикладываем полотенце к поверхности, жир прилипает к бумаге.
Процеживаем бульон через сито, чтобы он получился кристально чистым и прозрачным.
Куски курицы без кожи выкладываем в тарелку, добавляем кубики вареной моркови, наливаем горячий куриный бульон. Посыпаем идеальный куриный бульон мелко нарезанной зеленью и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Разливаем горячий куриный бульон по тарелкам с кусочками нежной курицы и моркови.
Остудите идеальный куриный бульон в холодильнике, чтобы быстро и без усилий снять застывший на поверхности жир столовой ложкой. Такой обезжиренный отвар содержит минимум калорий, сохраняя максимум белка и полезных микроэлементов, что делает его незаменимой базой для диетического меню.
Подавайте готовое блюдо с половинкой отварного яйца, хрустящими чесночными сухариками или домашней лапшой, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Оставшийся бульон можно разлить по контейнерам и заморозить впрок — так под рукой всегда будет основа для быстрых супов, ароматных соусов и тушеных овощей.
0 комментариев