Нежные и сочные котлеты из домашнего фарша с луком и белым хлебом – любимый и очень простой семейный рецепт, проверенный годами. Главный секрет по-настоящему удачного блюда заключается в качественной мясной основе: гармоничное сочетание нежирной свинины и куриного филе с небольшим добавлением сала дает оптимальный баланс мягкости и плотности. Дополнительное отбивание фарша насыщает волокна влагой, а вымоченный в прохладном молоке черствый хлеб удерживает мясные соки внутри при обжаривании. В этом пошаговом руководстве подробно описано, как замесить основу, удобно заморозить порции впрок и быстро пожарить аппетитное мясное угощение.
Аппетитные домашние котлеты с золотистой корочкой, приготовленные из свинины и куриного филе с белым хлебом и луком.
Ингредиенты
- 300 г домашнего фарша
- 1 небольшая головка репчатого лука
- 40 г черствого белого хлеба
- 25 мл молока или сливок
- 1 чайная ложка приправы для котлет
- молотые сухари
- соль, перец, растительное масло для жаренья
Способ приготовления
Берем в равных пропорциях нежирную свинину и куриную грудку без кожи. На сегодняшний день это, вероятно, одно из самых бюджетных сочетаний продуктов. Мясо нарезаем кубиками и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Количество сала не более 10% от общего веса мяса: 500 г куриного филе, 500 г свинины, 70-100 г сала. Получится идеальный домашний фарш для котлет.
Пропускаем нежирную свинину, куриную грудку и немного сала через мясорубку с мелкой решеткой.
К перекрученному мясу добавляем примерно ½ стакана холодной воды. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш. Как отбить фарш? Элементарно! Поднимите фарш над рабочим столом и с силой бросьте на стол. Соберите в ком и снова бросьте на стол. Так нужно сделать несколько раз.
Добавляем в фарш холодную воду, тщательно вымешиваем и несколько раз с силой отбиваем об стол для плотности.
Взвесьте фарш, разделите на части. На одну котлету я рассчитываю 70-90 г фарша, на 4 порции делаю упаковку примерно по 300 г. Для упаковки использую пакеты с застежкой. В пакет кладем фарш, расплющиваем тонко, выдавливаем воздух. Закрываем герметично и замораживаем при -20-22 градусах по Цельсию.
Порция охлажденного фарша готова к добавлению лука, хлеба и ароматных специй.
Делаем котлеты. Натираем на терке небольшую головку репчатого лука.
Натираем небольшую головку репчатого лука на терке и отправляем ее в миску с фаршем для сочности.
Черствый белый хлеб режем кубиками. Замачиваем белый хлеб в холодном молоке.
Черствый белый хлеб нарезаем кубиками и замачиваем в холодном молоке до размягчения.
Разминаем хлеб в кашицу. Добавляем хлебную кашицу в фарш.
Разминаем размоченный хлеб в однородную кашицу и добавляем в миску к мясу и тертому луку.
По вкусу солим. Насыпаем чайную ложку приправы для котлет. Я сама готовлю смесь в кофемолке из лаврового листа, черного перца, сушеной петрушки, сельдерея и укропа.
Солим по вкусу и всыпаем чайную ложку ароматной домашней приправы из трав и перца.
Снова тщательно вымешиваем фарш. Примерно на 30 минут готовый фарш желательно оставить в холодильнике.
Тщательно вымешиваем фарш со всеми ингредиентами и убираем в холодильник на полчаса.
Делим фарш на четыре равные части. На тарелку насыпаем молотые сухари из белого хлеба (панировочные сухари). Выкладываем котлеты на сухари.
Делим охлажденный фарш на четыре равные части и выкладываем на тарелку с панировочными сухарями.
Смачиваем ладони холодной водой. Лепим круглые плоские котлеты. Панируем котлеты в сухарях со всех сторон.
Смоченными в холодной воде ладонями лепим круглые плоские котлеты и обваливаем их в сухарях.
В сковороду наливаем растительное масло без запаха. Разогреваем сковороду с маслом. Кладем котлеты. Жарить нужно на небольшом огне. Если масло очень сильно разогрето, то быстро образуется корочка, а внутри котлета останется сырой.
Выкладываем котлеты в разогретое растительное масло и обжариваем на умеренном огне.
Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уменьшаем нагрев. Доводим до готовности под крышкой примерно 5 минут.
Жарим котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности, затем накрываем крышкой и томим 5 минут.
Котлеты из домашнего фарша с луком и белым хлебом подаем на стол горячими, вкусно с гречкой или картошкой.
Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем горячими с любимым гарниром.
Подавайте горячие котлеты из домашнего фарша с луком и белым хлебом сразу со сковороды, дополнив их рассыпчатой гречневой кашей, нежным картофельным пюре или свежими сезонными овощами. Плотная корочка из сухарной панировки надежно сохраняет все мясные соки внутри, поэтому каждая порция остается мягкой и тающей. К блюду отлично подойдут классические соусы на основе томатов, сметанная подлива с зеленью или домашние соленья.
Если вы приготовили порции с запасом, остывшие котлеты можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до трех дней. Для разогрева лучше использовать сковороду с каплей сливочного масла под крышкой или духовку на слабом огне, чтобы вернуть корочке приятную текстуру. Заготовленные же впрок сырые полуфабрикаты достаточно разморозить на нижней полке холодильника перед лепкой и жаркой.
0 комментариев