В этом рецепте квашеные огурцы играют первую скрипку, а рассол точно претендует на вторую главную роль. Квашеные огурцы с острым зеленым перцем на зиму получаются настолько хрустящими, ядрёными и ароматными, что можно умять за раз литровую банку, запить прозрачным пряным рассолом и попросить добавку. Традиционный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины насыщает овощи дубильными веществами, сохраняя плотную текстуру мякоти, а свежий жгучий перец и щедрая порция чеснока придают рассолу характерную бодрящую остроту. Это надежный и простой способ заготовки, который непременно оценят дачники в разгар огуречного сезона.
Ароматные, хрустящие квашеные огурцы с пикантным острым перцем и чесноком — отличная закуска на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг мелких огурцов
- 2 головки чеснока
- 5 острых зеленых перцев
- 4-5 зонтиков укропа
- 4 листа хрена
- 6-7 листьев черной смородины
- тмин, листья дуба
Ингредиенты для рассола:
- 1 л воды
- 70 г соли
- 30 г сахара
Способ приготовления
Для засолки нужна большая кастрюля, выварка, таз. На дно посуды кладем зонтики укропа. Для квашения нужен классический набор зеленых трав-приправ, которые придают аромат и обладают дубильными качествами.
На дно большой кастрюли или таза выкладываем ароматные зонтики укропа.
Следом за укропом кладем листья хрена, листья черной смородины. Можно насыпать семена укропа, тмин, кориандр.
Следом за укропом добавляем листья хрена и черной смородины для придания огурцам хруста.
Мелкие свежие огурцы, только собранные с грядки, обрезаем с обоих кончиков, моем и укладываем в кастрюлю, перекладывая слои огурцов пряными листьями. Для удобства можно нарезать листву полосками.
Вымытые огурцы с обрезанными кончиками плотно укладываем слоями в кастрюлю с пряностями.
Зеленые острые перцы нарезаем ножницами вместе с семенами. Ножницы использую, чтобы дистанцироваться от жгучего перечного сока.
Острый зеленый перец нарезаем ножницами прямо к огурцам вместе с семенами для пикантности.
Чеснок чистим от шелухи. Кладем очищенный чеснок к остальным ингредиентам соленья. Не жалейте чеснок, чем больше, тем лучше. В этом рассоле чеснок получится как моченый, полупрозрачный и хрустящий.
Щедро засыпаем огурцы очищенным чесноком и укрываем свежими листьями хрена.
Кладем сверху целые листья хрена. Наливаем холодную фильтрованную воду так, чтобы вода покрыла содержимое кастрюли.
Заливаем огурцы холодной фильтрованной водой для измерения точного объема рассола.
Сливаем воду в кастрюлю. Измеряем. Добавляем на 1 л воды 70 г поваренной или морской соли без добавок и 30 г сахара. Нагреваем рассол до кипения. Кипятим 2 минуты до полного растворения соли и сахара.
Слитую воду кипятим 2 минуты с добавлением поваренной соли и сахара до их растворения.
Рассол остужаем до 60 градусов по Цельсию и вливаем в кастрюлю с огурцами. На этом приготовления закончены. Остается ждать.
Остывший примерно до 60 градусов рассол заливаем обратно в кастрюлю к огурцам.
Оставляем кастрюлю с огурцами при комнатной температуре на 4-7 дней. Время зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее идет процесс молочнокислого брожения. Когда рассол перестанет пениться, можно продолжить процесс.
Оставляем огурцы бродить при комнатной температуре на 4–7 дней до завершения выделения пены.
Перекладываем огурцы с чесноком и листьями в литровые банки, заполняем банки не очень плотно. Рассол нагреваем до кипения. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Завинчиваем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном. После остывания убираем в прохладное место.
Перекладываем огурцы в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и герметично закрываем крышками.
Если планируете хранить огурцы в холодильнике или в холодном погребе, можно обойтись без финального кипячения рассола. Просто переложите квашеные огурцы с острым зеленым перцем на зиму в чистые банки, залейте холодным выбродившим рассолом и плотно укупорьте капроновыми крышками. Не доливайте жидкость до самого края горлышка, иначе в процессе естественного дображивания рассол начнет подтекать наружу.
Такая пикантная закуска превосходно гармонирует с жареным картофелем, наваристым рассольником, солянкой или запеченным мясом. Зубчики чеснока из этой банки также не выбрасывайте: в процессе сквашивания они становятся полупрозрачными, хрустящими и невероятно вкусными, превращаясь в отдельный деликатес для любителей острых домашних солений.
0 комментариев