Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации — проверенный способ быстро получить насыщенную закуску с ярким ароматом чеснока и свежей петрушки. В отличие от традиционной консервации, требующей долгой пастеризации, этот метод сохраняет плотную, слегка упругую текстуру синеньких и свежий хруст моркови. Отваривание овощей с последующим прессованием под гнетом избавляет мякоть от горечи и излишков сока, благодаря чему кусочки жадно впитывают пряный уксусный маринад и доходят до полной готовности всего за 8–9 часов в холодильнике.
Аппетитные пикантные маринованные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком готовы к подаче.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов
- 2 средних моркови
- 1 головка чеснока
- пучок петрушки
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан воды
- ½ стакана уксуса
- соль по вкусу
Способ приготовления
Средние баклажаны моем, отрезаем хвостики. Баклажаны разрезаем пополам. Можно сразу очистить от кожуры, можно кожуру оставить. Делайте так, как вам больше нравится.
Промытые баклажаны разрезаем вдоль на две половины перед отвариванием.
В большой кастрюле нагреваем до кипения воду. Кладем разрезанные баклажаны в кипящую воду. Варим 12-15 минут после закипания. Сливаем воду, откидываем баклажаны на дуршлаг. Ставим сверху груз. Оставляем баклажаны под гнетом на 2-3 часа.
После варки оставляем баклажаны под гнетом на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
Когда вода стечет, нарезаем баклажаны кубиками. По желанию можно сначала снять кожуру с баклажанов.
Остывшие и отжатые баклажаны нарезаем средними кусочками или кубиками.
Две сырые моркови скоблим, тщательно моем. Натираем морковь на крупной овощной терке. Смешиваем баклажаны и тертую морковь.
Натираем сырую морковь на крупной терке и соединяем с подготовленными баклажанами.
Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Добавляем к овощам примерно 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени.
Мелко рубим петрушку и добавляем ее к баклажанам и моркови для свежего аромата.
Головку чеснока чистим, пропускаем зубчики через чесночный пресс или растираем чеснок с крупной солью в ступке. Добавляем растертый чеснок к остальным ингредиентам салата.
Пропускаем очищенные зубчики чеснока через пресс прямо к овощам.
Хорошо перемешиваем овощи. Оставляем на несколько минут. Тем временем варим маринад.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты салата и даем им немного настояться.
В воду, которая стекла с баклажанов, добавляем кипяток, чтобы получился примерно стакан воды (200 мл). Насыпаем соль по вкусу. Добавляйте соли столько, сколько обычно кладете в овощной салат. Нагреваем маринад до кипения. Вливаем яблочный или 6%-й уксус. Остужаем маринад до комнатной температуры, можно оставить чуть теплым.
Варим ароматный маринад с солью и уксусом на основе отвара от баклажанов и остужаем его.
Заливаем овощи остывшим маринадом, аккуратно перемешиваем.
Заливаем овощную смесь остывшим маринадом и аккуратно перемешиваем.
Раскладываем баклажаны с чесноком и петрушкой в чистые и сухие банки. Накрываем капроновыми или винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 6-8 часов.
Раскладываем маринованную закуску по чистым банкам и отправляем в холодильник для настаивания.
Маринованные баклажаны на зиму без стерилизации получаются особенно вкусными в паре с отварным молодым картофелем, рассыпчатыми кашами или ломтем свежего ржаного хлеба. На праздничном столе эта сочная закуска с чесноком, морковью и петрушкой мгновенно привлекает внимание своим контрастным видом и аппетитным пряным запахом.
Чтобы синенькие сохранили аккуратную форму кубиков и не превратились в кашу, варите их в кожуре ровно 10–12 минут, ориентируясь на упругость мякоти. Храните готовые баночки под плотными капроновыми или винтовыми крышками исключительно на холоде — со временем вкус овощей станет только глубже и гармоничнее.
0 комментариев