Позднее лето и осень — традиционный сезон спелых овощей, когда вегетарианский фаршированный перец становится главным украшением стола. Вместо привычного риса стручки наполняются сочной капустой, морковью, луком и щепоткой чили, припущенными в белом вине до нежности. Сочетание сладковатой паприки и овощной начинки раскрывается при запекании в духовке, создавая богатую палитру вкусов, а заготовки можно смело делать в больших количествах и замораживать впрок.
Ароматный вегетарианский фаршированный перец, запеченный в духовке, идеально сочетается с легким йогуртовым соусом.
Ингредиенты
- 3 сладких мясистых перца
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 2 чашки тонко нарезанной капусты
- ½ стакана белого сухого вина или яблочного сока
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ перца чили
- соль по вкусу
Способ приготовления
Готовим начинку для фаршированных перцев. Нарезаем тонкими полукольцами луковицу. Нарезаем мелко половинку перца чили. Я люблю перец чили, кладу везде, где только можно. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное или оливковое масло без запаха. Бросаем лук и перец. Обжариваем на среднем огне 5 минут.
Обжариваем нарезанный лук и острый перец чили в масле на среднем огне около 5 минут до прозрачности.
Морковь натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой. Добавляем морковь к луку. Обжариваем 5 минут на среднем огне.
К обжаренному луку добавляем нашинкованную соломкой морковь и пассеруем еще 5 минут.
Кладем в кастрюлю тонко нашинкованную белокочанную капусту. Вливаем белое сухое вино или яблочный сок. Накрываем крышкой. Тушим на тихом огне примерно 7 минут. Капуста должна стать мягкой.
Выкладываем тонко нашинкованную капусту, вливаем сухое белое вино или яблочный сок и тушим под крышкой.
Готовую овощную начинку по вкусу солим, можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту вина.
Тушим капусту до мягкости примерно 7 минут, затем солим и при желании балансируем вкус щепоткой сахара.
Подготовим перцы. Срезаем верхушки стручков вместе с хвостиками. Достаем семена. Промываем стручки от остатков семян. Фаршируем перцы тушеной капустой. Накрываем стручок срезанной верхушкой. Прикалываем верхушку к перцу деревянной зубочисткой.
Наполняем очищенные стручки тушеной капустой и фиксируем срезанные верхушки деревянными зубочистками.
В огнеупорную форму или чугунную сковороду кладем бумагу для выпечки. Сбрызгиваем бумагу растительным или оливковым маслом. Выкладываем фаршированные перцы неплотно друг к другу. Перцы смазываем растительным маслом.
Выкладываем перцы в форму, застеленную пергаментом, и слегка смазываем растительным маслом.
Нагреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов по Цельсию. Ставим сковороду с перцами в разогретую духовку. Запекаем вегетарианский фаршированный перец примерно 20 минут. Перец должен стать мягким. В конце можно включить гриль на пару минут, чтобы перец слегка обуглился.
Запекаем перцы при 200 градусах около 20 минут до мягкости и легкой румяной корочки.
Вегетарианский фаршированный перец подаем на стол теплым. Очень вкусно с йогуртовым соусом. Приятного аппетита.
Подавайте вегетарианский фаршированный перец теплым, дополнив пряным домашним соусом. Для него мелко нарежьте несколько веточек кинзы, пропустите через пресс зубчик чеснока, разотрите в ступке четверть перца чили с щепоткой соли и выжмите сок из дольки лимона. Смешайте все компоненты с чашкой охлажденного греческого йогурта, тщательно взбейте вилкой или венчиком и выложите соус рядом с румяными перцами.
Оставшиеся запеченные перцы отлично хранятся в плотно закрытом контейнере в холодильнике до трех суток — после легкого подогрева овощи остаются такими же сочными. Если хочется сделать блюдо строгим веганским или постным, греческий йогурт в соусе можно без труда заменить на крем из взбитых орехов кешью или соевый аналог сметаны.
0 комментариев