Сладкие и ароматные кексы с творогом и клюквой покоряют нежной, слегка влажной текстурой и выразительным контрастом сладкого творожного теста с сочной кислинкой северных ягод. На замешивание основы уходит всего около 10 минут, при этом нет необходимости доставать электрический миксер — все компоненты легко соединяются обычной кулинарной лопаткой. Если под рукой нет свежесобранных ягод, смело используйте замороженную клюкву прямо из морозильной камеры: благодаря плотной кожице она сохранит форму при выпечке и равномерно распределится по всему объему теста.
Нежные и ароматные творожные кексы с сочной клюквой — идеальная домашняя выпечка к чаю.
Ингредиенты
- 150 г творога
- 100 г клюквы
- 180 г сахара
- 1 куриное яйцо
- 120 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- ванильный экстракт или ванилин по вкусу
Способ приготовления
Кладем в широкую миску свежий творог. Если творог немного кислый, то нужно добавить в тесто щепотку пищевой соды, чтобы погасить кислоту творога.
Выложите свежий творог в глубокую миску; при необходимости добавьте соду для нейтрализации лишней кислоты.
Разбиваем в миску большое куриное яйцо. Если яйца мелкие, то возьмите два яйца.
Разбейте к творогу крупное куриное яйцо комнатной температуры.
Насыпаем сахарный песок. Клюква — ягода кислая, можно добавить больше сахара (всего 200-220 г). Смешиваем творог с сахаром и яйцами ложкой или лопаткой.
Всыпьте сахарный песок к творожной основе и тщательно перемешайте лопаткой.
В отдельной миске смешиваем пшеничную муку с разрыхлителем теста. Если используете порошковый ванилин, то добавьте его к муке на этом этапе. Просеиваем сухие ингредиенты в миску.
Просейте пшеничную муку с разрыхлителем и ванилином к жидким ингредиентам.
Смешиваем тесто ложкой. Растапливаем сливочное масло в сотейнике. Остужаем сливочное масло несколько минут. Остывшее растопленное сливочное масло вливаем в тесто. Хорошо перемешиваем тесто.
Влейте слегка остывшее растопленное сливочное масло в тесто и хорошо перемешайте массу.
Добавляем свежую клюкву. Замороженные ягоды не нужно размораживать, кладите в тесто сразу из морозильной камеры.
Добавьте ягоды свежей или замороженной клюквы в готовое творожное тесто.
Аккуратно смешиваем клюкву с тестом. Готовое тесто оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.
Аккуратно вмешайте ягоды в тесто, чтобы они равномерно распределились, и дайте постоять 20-30 минут.
В противень с ячейками для кексов вставляем бумажные вкладыши. Выкладываем столовой ложкой тесто из расчета примерно 70-80 г теста на один кекс. Чтобы кексы получились одинаковыми и равномерно испеклись, взвешивайте каждую порцию теста на кухонных весах.
Разложите тесто по бумажным капсулам в форме для выпечки, взвешивая порции для одинакового размера кексов.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180-190 градусов по Цельсию. Ставим противень с кексами в разогретый духовой шкаф. Выпекаем кексы 20-25 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой из кекса, то все готово. Время выпечки может немного отличаться от указанного в рецепте. Оно зависит от характеристик духовки.
Румяные творожные кексы с клюквой сразу после выпекания в духовке.
Готовые кексы с творогом и клюквой сразу достаем из ячеек, чтобы не отпаривались. Съешьте кексы теплыми или дайте им остыть. Остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками. Приятного аппетита.
Извлеките готовые кексы из формы и дайте им остыть на доске или решетке перед подачей.
Тесто для кексов с творогом и клюквой можно замешать накануне вечером и оставить в холодильнике, чтобы утром быстро испечь свежую горячую выпечку к завтраку. При выпекании в газовой духовке положите на решетку толстую керамическую плитку или камень для пиццы — это обеспечит равномерный прогрев и защитит дно изделий от пригорания. Обязательно добавьте в массу щепотку мелкой соли, которая подчеркнет сливочный вкус творога и сбалансирует ягодную кислоту, а готовность проверяйте легким нажатием пальца на верхушку изделия: хорошо пропекшийся кекс должен мягко пружинить.
Подавайте готовые кексы слегка теплыми с травяным чаем, свежесваренным кофе или стаканом холодного молока. Для праздничной подачи остывшую выпечку можно посыпать тонким слоем сахарной пудры, дополнить шапочкой из взбитых сливок или полить домашней глазурью из белого шоколада. Оставшиеся порции сохраняйте в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до двух-трех дней: за счет творожной основы они долго остаются мягкими и не черствеют.
0 комментариев