Это блюдо создано по мотивам классического грибного супа, где традиционные мотивы удачно переплетаются с восточной стеклянной лапшой. Фунчоза с грибами и овощами получается невероятно наваристой, сытной и при этом лёгкой. Сушёные белые грибы или подосиновики во время долгого томления отдают бульону глубокий древесный аромат, а добавление сливок в самом конце превращает похлёбку в изысканное ресторанное блюдо. На подготовку потребуется немного терпения, ведь сушёным грибам нужно время для замачивания и варки, но результат превосходит все ожидания уже с первой ложки.
Сытная и ароматная фунчоза с лесными грибами, картофелем и нежным сливочным соусом.
Ингредиенты
- 20 г сухих грибов (подосиновики, боровики)
- 120 г фунчозы
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 150 мл сливок
- 2 столовые ложки сливочного масла
- несколько веточек петрушки
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы кладем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на 8-10 часов. Я замачиваю грибы вечером, чтобы приготовить с утра. Количество воды не больше, чем нужно на суп. Грибы сначала желательно быстро ополоснуть холодной водой, чтобы смыть возможную грязь.
Замочите сушеные грибы в холодной воде на 8–10 часов перед началом приготовления блюда.
Грибы вместе с водой, в которой они замочены, ставим на плиту. Доливаем воду, чтобы получилось примерно 1 л бульона. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 1 час.
Варите грибы на медленном огне около часа, чтобы получить насыщенный ароматный бульон.
В кастрюлю с толстым дном или в жаровню кладем сливочное масло, растапливаем, затем бросаем мелко нарезанную луковицу. Обжариваем лук несколько минут, пока он не станет мягким.
Обжаривайте мелко нарезанный лук на растопленном сливочном масле до мягкости.
Морковь натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой. Бросаем морковь в кастрюлю. Обжариваем вместе с луком 10 минут на маленьком огне.
Добавьте натертую морковь к луку и тушите овощи вместе на небольшом огне около 10 минут.
Картофель нарезаем дольками в стиле картофеля по-деревенски. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю.
Нарежьте картофель аккуратными дольками и переложите в кастрюлю к пассерованным овощам.
Грибной бульон процеживаем сквозь мелкое сито. Вареные грибы отжимаем, нарезаем мелко. Добавляем нарезанные грибы к остальным ингредиентам.
Процедите бульон, мелко нарежьте отваренные грибы и добавьте их к картофелю и зажарке.
Наливаем грибной бульон. По вкусу солим. Нагреваем до кипения. Варим до готовности картофеля, понадобится примерно 10 минут.
Залейте овощи грибным бульоном, посолите по вкусу и варите до готовности картофеля.
Когда картошка сварится, кладем в кастрюлю фунчозу. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим на очень тихом огне 5 минут.
Положите фунчозу в кастрюлю к готовому картофелю и томите под крышкой 5 минут.
Вливаем в кастрюлю сливки и добавляем 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Влейте сливки и добавьте свежую зелень петрушки для придания нежного сливочного вкуса.
Перемешиваем, нагреваем до кипения, но не кипятим. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
Перемешайте ингредиенты, прогрейте почти до кипения и сразу снимите кастрюлю с плиты.
Фунчоза с грибами и овощами готова, сразу подаем на стол. По вкусу перчим молотым черным перцем. Приятного аппетита.
Разложите горячую фунчозу с грибами по тарелкам и приправьте молотым черным перцем.
Если времени на долгое вымачивание нет, фунчоза с грибами и овощами может быть приготовлена всего за полчаса в экспресс-формате. Для этого сушёные грибы достаточно перемолоть в кофемолке до состояния мелкой ароматной пудры. Обжарьте морковь с луком на сливочном масле прямо в кастрюле с толстым дном, добавьте картофель, всыпьте грибной порошок и залейте всё крутым кипятком. Бульон моментально станет тёмным и насыщенным. После двадцати минут варки положите лапшу, а перед выключением влейте подогретые сливки и добавьте свежую петрушку.
Подавайте готовое блюдо в глубоких подогретых тарелках, посыпав свежемолотым чёрным или белым перцем и хрустящими чесночными гренками. Нежный сливочный суп отлично сохраняет свои вкусовые качества в холодильнике до двух дней в закрытом контейнере, однако фунчозу лучше класть порционно перед подачей, чтобы лапша сохраняла свою упругую эластичную текстуру.
0 комментариев