За окном осень — самое время готовить согревающие и сытные овощные блюда. Сегодня на очереди ароматное рагу: баклажаны с луком и морковью в томате, дополненные сочным сладким перцем и терпким яблоком. Грунтовые осенние овощи невероятно богаты витаминами и ярким природным ароматом, который невозможно сравнить с тепличными продуктами. Даже если баклажан с грядки слегка кривоват, а томаты чересчур спелые, в процессе томления они отдают свой насыщенный сок, превращаясь в густое аппетитное угощение.
Аппетитные тушеные баклажаны с овощами в ароматном томатном соусе — вкусная и универсальная закуска.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- 1 кисло-сладкое яблоко
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 красных сладких перца
- 4-5 спелых томатов
- 4 зубчика чеснока
- 30 г оливкового масла
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления понадобится глубокая сковорода с толстым дном или жаровня. Наливаем в сковороду оливковое масло, бросаем нарезанную луковицу. Слегка обжариваем лук, чтобы стал помягче.
Наливаем в глубокую сковороду оливковое масло и слегка обжариваем нарезанный лук до мягкости.
Морковь шинкуем тонкой соломкой или натираем на крупной овощной терке. Добавляем морковь к обжаренному луку.
Шинкуем морковь соломкой или натираем на крупной терке и добавляем к луку.
Два средних баклажана нарезаем кружочками толщиной примерно полсантиметра. Кладем нарезанные баклажаны в сковороду следом за морковью.
Нарезаем баклажаны кружочками толщиной около полусантиметра и выкладываем в сковороду.
Вырезаем сердцевину из кисло-сладкого яблока. Нарезаем яблоко кубиками. Добавляем нарезанное яблоко в рагу.
Кисло-сладкое яблоко нарезаем кубиками и добавляем к остальным овощам для насыщенного вкуса.
Два стручка сладкого красного перца разрезаем пополам, вырезаем плодоножку с семенами. Промываем перец холодной водой, нарезаем мякоть полосками или кубиками. Добавляем нарезанный перец в сковороду.
Очищаем сладкий перец от семян, нарезаем кусочками и отправляем в сковороду.
Томаты кладем в кипящую воду на несколько секунд, сразу перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем шкурку, нарезаем томаты мелко. Добавляем нарезанные томаты к остальным овощам. Зимой можно заменить свежие томаты консервированными в собственном соку.
Бланшируем томаты, снимаем кожицу, мелко нарезаем и добавляем к овощной смеси.
Добавляем очищенные от шелухи зубчики чеснока. Рагу будет тушиться довольно долго, чеснок успеет стать мягким.
Кладем очищенные зубчики чеснока — они размягчатся в процессе тушения и отдадут блюду свой аромат.
Накрываем сковороду крышкой. Примерно 10-15 минут готовим овощи на среднем огне. Затем перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим на тихом огне примерно 30 минут. За 10 минут до готовности рагу солим по своему вкусу, добавляем щепотку сахара для баланса кислого и соленого.
Тушим рагу под крышкой на медленном огне и в конце добавляем соль и щепотку сахара для баланса вкуса.
Баклажаны с луком и морковью в томате подаем на стол теплыми или холодными. Очень вкусно приготовить бутерброды с таким рагу. Приятного аппетита.
Готовое овощное рагу из баклажанов, лука и моркови в томате, украшенное свежей зеленью.
Подавать баклажаны с луком и морковью в томате можно как теплыми в качестве полноценного гарнира к рису или мясу, так и полностью охлажденными. В холодном виде такое рагу раскрывается еще ярче: намажьте его щедрым слоем на ломоть подсушенного багета или ржаного хлеба, посыпав рубленой зеленью петрушки и кинзы.
Если вы хотите заготовить баклажаны с луком и морковью в томате впрок в виде нежной икры, просто пробейте готовую горячую массу блендером с ложкой яблочного уксуса. Разложите пюре по сухим стерилизованным банкам, простерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут, укупорьте крышками и уберите на хранение в прохладный погреб или кладовую.
0 комментариев