Вы когда-нибудь пробовали знаменитые котлеты «метропольки»? Котлеты из индейки с печеночным паштетом в духовке родились как домашняя интерпретация этой ресторанной классики, где нежный птичий фарш соединяется с бархатистой печеночной начинкой. Вместо сложного заворачивания паштета внутрь проще объединить компоненты в единую пластичную массу: сливочное масло из паштета и натертый лук пропитывают постную индейку, делая структуру невероятно тающей. А запекание на пергаменте вместо обжаривания в масле позволяет получить аппетитную румяную корочку без лишних калорий и хлопот.
Нежные, сочные и ароматные котлеты из индейки с печеночным паштетом, запеченные в духовке.
Ингредиенты
- 400 г фарша из филе индейки
- 150 г печеночного паштета
- 1 куриное яйцо
- 1 ломтик белого хлеба (примерно 70 г)
- ½ стакана молока
- ½ луковицы
- соль и приправы для котлет по вкусу
- растительное масло
- несколько веточек петрушки
Способ приготовления
Классический паштет из куриной печени со сливочным маслом, морковью и луком домашнего производства. Паштет густой, маслянистый и очень вкусный. Решила, что будет для моих котлет в самый раз.
Куриный печеночный паштет со сливочным маслом и овощами в качестве основы для котлетного фарша.
К печеночному паштету добавляем охлажденный фарш из индейки. Фарш покупаю готовый, фермерский. Мало жира, идеальный очень вкусный фарш.
Соединяем свежий охлажденный фарш из индейки с домашним печеночным паштетом.
Разбиваем куриное яйцо. Яйцо поможет связать ингредиенты между собой.
Добавляем сырое куриное яйцо, чтобы связать все ингредиенты котлетной массы.
Насыпаем соль и приправы для котлет. В этом рецепте пол чайной ложки хмели-сунели и пол чайной ложки сушеной петрушки.
Приправляем фарш солью, хмели-сунели и сушеной зеленью петрушки для аромата.
Ломтик черствого белого хлеба замачиваем в холодном молоке, хорошо разминаем.
Черствый белый хлеб замачиваем в молоке и разминаем до состояния однородной кашицы.
Добавляем размоченный хлеб в фарш.
Соединяем размоченный белый хлеб с остальными ингредиентами в миске.
Небольшую луковицу натираем на терке. Тереть лук — то еще удовольствие, но в таком виде он лучше подходит для котлет.
Натертый на терке лук придаст индюшиным котлетам сочность и мягкую текстуру.
Несколько минут вымешиваем фарш лопаткой или руками. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Тщательно вымешиваем фарш лопаткой и отправляем в холодильник настояться на полчаса.
На противень кладем бумагу для выпечки. Сбрызгиваем бумагу растительным маслом. Ладони также смазываем растительным маслом или смачиваем холодной водой. Лепим овальные котлеты (80–100 г). Выкладываем котлеты на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Формируем овальные котлеты влажными руками и выкладываем на противень с пекарской бумагой.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180-190 градусов по Цельсию. Ставим котлеты в разогретый духовой шкаф. Готовим 20-25 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Если проколоть котлету и из нее вытекает мутноватый сок, то это значит, что нужно готовить ещё немного. Вытекающий сок должен быть прозрачным.
Запекаем котлеты в духовке при 180-190 градусах до прозрачного мясного сока и румяности.
Котлеты из индейки с печеночным паштетом подаем на стол теплыми или горячими. На гарнир приготовьте картофельное пюре и салат из свежих помидоров со сметаной. Очень вкусно будет! Приятного аппетита.
Готовые горячие котлеты из индейки с паштетом выкладываем на сервировочное блюдо.
Для тех, кто ценит практичность: эти котлеты из индейки с печеночным паштетом в духовке отлично подходят для предварительной заготовки. Их можно сформировать, выложить на застеленный пергаментом противень и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы запечь прямо перед приходом гостей или семейным ужином. Готовое блюдо спокойно хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов, не теряя сочности при деликатном разогреве.
Если вы готовите в газовой духовке, через 10–12 минут после начала запекания разверните противень на 180 градусов для максимально равномерного подрумянивания. Котлеты великолепно гармонируют с классическим картофельным пюре на сливках, рассыпчатой гречкой или салатом из спелых томатов с домашней сметаной и свежей зеленью.
0 комментариев