Не буду спорить со знатоками, это не классический плов, но он очень его напоминает по богатству вкуса и сытности. Булгур с сушеными грибами, морковью и луком — великолепный вегетарианский плов, в котором крупа сохраняет приятную упругость, напитываясь темным и насыщенным грибным настоем. Традиционная зажарка из сочной моркови и лука со свежей зеленью сельдерея создает аппетитную основу, а лесные сухие грибы дарят неповторимый осенний дух. Такое питательное и согревающее горячее блюдо станет настоящей находкой для вегетарианского меню, строгого поста или просто легкого семейного ужина.
Ароматный вегетарианский плов из булгура с сушеными лесными грибами, морковью и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 200 г крупного булгура
- 4-5 сушеных белых грибов
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- пучок петрушки и сельдерея
- растительное масло
- соль по вкусу
Способ приготовления
Этот рецепт требует подготовки – булгур и сухие грибы нужно предварительно замочить в холодной воде. Промываем крупу несколько раз, затем заливаем водой, не жалея. Грибы промываем и замачиваем в небольшом количестве воды. Оставляем при комнатной температуре или в холодильнике на нижней полке на несколько часов, я оставляю на ночь.
Булгур и сухие лесные грибы предварительно замачиваем в воде на несколько часов или на ночь.
Откидываем булгур на сито, промываем. Насыпаем промытый булгур в кастрюлю.
Откидываем замоченный булгур на сито, тщательно промываем и перекладываем в кастрюлю для варки.
Грибы отжимаем, нарезаем мелко, добавляем к булгуру. Воду, в которой мокли грибы, не выливайте!
Отжатые и нарезанные лесные грибы добавляем в кастрюлю к промытому булгуру.
Наливаем в кастрюлю воду из-под грибов. Вливаем дополнительно 300-400 мл воды. Нагреваем до кипения. Накрываем крышкой. Готовим на тихом огне примерно 1 час.
Вливаем настой из-под грибов и дополнительную воду, доводим до кипения и варим на тихом огне около часа.
Большую луковицу нарезаем кубиками. Морковь шинкуем брусочками. В сковороду с толстым дном вливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха. Бросаем нарезанные овощи. Обжариваем на среднем огне 7-8 минут.
Нарезанные кубиками лук и брусочками морковь обжариваем на растительном масле до мягкости.
Пучок петрушки и сельдерея шинкуем мелко (зелень и стебли). Добавляем 3 столовые ложки измельченной зелени в сковороду. Обжариваем все вместе 3 минуты.
Добавляем рубленую зелень петрушки и сельдерея к обжаренным овощам и прогреваем 3 минуты.
Примерно через 40 минут кладем в кастрюлю с булгуром и грибами обжаренные овощи. По вкусу солим. Снова накрываем крышкой и готовим на тихом огне ещё полчаса или пока вода почти полностью не испарится.
Перекладываем зажарку в кастрюлю к булгуру с грибами, солим по вкусу и продолжаем томить под крышкой.
Выключаем нагрев. Укутываем кастрюлю полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы булгур распарился. Затем перемешиваем.
После выключения нагрева даем плову настояться под полотенцем 20 минут, затем аккуратно перемешиваем.
Выкладываем булгур с сушеными грибами горкой, украшаем кудрявой петрушкой и подаем вегетарианский плов на стол. Замаринуйте в яблочном уксусе тонко нарезанный лук — это вкусное дополнение. Приятного аппетита.
Готовый вегетарианский плов выкладываем горкой в тарелку и украшаем свежей кудрявой петрушкой.
Подавать булгур с сушеными грибами – вегетарианский плов лучше всего горячим, выложив красивой высокой горкой на широкое блюдо и украсив свежей кудрявой петрушкой. Превосходным освежающим акцентом к плотному вкусу крупы станет тонко нашинкованный репчатый лук, предварительно замаринованный в яблочном уксусе со щепоткой сахара, а также хрустящие домашние соленья или салат из сезонной редьки.
Остатки готового блюда можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней, разогревая на сковороде с ложкой грибного бульона или растительного масла. Для долгого хранения сухие запасы булгура удобно держать в стеклянных банках в темном шкафу до трех месяцев, а сушеные лесные грибы лучше всего сохраняют свой аромат в подвешенных хлопковых или льняных мешочках в сухой прохладной кладовой.
0 комментариев