В городской квартире удобнее всего делать овощные запасы в морозильной камере, если позволяют её габариты. В этом рецепте подробно расскажу, как правильно приготовить и заморозить кабачковую икру на зиму без многочасового стояния над кипящей кастрюлей и стерилизации стеклянных банок. Запекание овощной нарезки на глубоком противне позволяет избавиться от водянистости, концентрируя натуральную сладость кабачка, моркови и болгарского перца. Места такие плоские порционные заготовки занимают всего ничего, а насыщенный вкус, шелковистая текстура и пряный аромат летних овощей великолепно сохраняются круглый год.
Ароматная домашняя кабачковая икра из запеченных овощей — простой и надежный способ заготовки впрок.
Ингредиенты
- 1 большой кабачок
- 2-3 средних моркови
- 1 головка репчатого лука
- 2 стручка сладкого красного перца
- 1 помидор
- 3 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки молотой сладкой паприки
- 4 столовые ложки растительного масла
- сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Если вы любите густую кабачковую икру, то готовьте овощи в духовке. Только из запеченных овощей получается икра с насыщенным вкусом! Начинаем с кабачка. Счищаем кожуру, разрезаем кабачок пополам, достаем семена. Нарезаем мякоть узкими полосками толщиной 1-2 сантиметра.
Кабачок очищаем от кожуры, удаляем семена и режем мякоть брусочками толщиной 1-2 см.
Стручки сладкого перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами и перегородки, промываем половинки перца проточной водой. Нарезаем перцы узкими полосками.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножек и нарезаем продольными полосками.
Большую луковицу и чеснок очищаем от шелухи, нарезаем крупно.
Очищенный репчатый лук и зубчики чеснока нарезаем крупными кусочками.
Морковь очищаем овощным скребком, режем узкими полосками так же, как кабачок и перец.
Морковь очищаем и нарезаем узкими длинными полосками, как кабачок и перец.
Для запекания овощей понадобится глубокий большой противень. Наливаем в противень растительное масло без запаха, выкладываем нарезанные овощи.
Выкладываем все подготовленные овощи и нарезанные помидоры в глубокий противень с растительным маслом.
Насыпаем молотую сладкую паприку, добавляем нарезанный мелко помидор, который добавит кислую нотку икре. Тщательно перемешиваем овощи, чтобы растительное масло покрывало каждый кусочек. Солить не нужно!
Добавляем сладкую паприку и тщательно перемешиваем овощи, чтобы масло равномерно покрыло каждый кусочек.
Прикрываем противень фольгой или крышкой и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию. Готовим примерно 50 минут. Через 30 минут достаем, перемешиваем и возвращаем в духовку. Нужно запечь овощи так, чтобы влага почти вся испарилась, при этом овощи не пригорели, поэтому следите за процессом.
Запекаем овощи под крышкой или фольгой около 50 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.
Запеченные овощи перекладываем в чашу блендера. Насыпаем соль и сахарный песок по своему вкусу.
Перекладываем запеченные овощи в чашу блендера, добавляем соль и сахар по вкусу.
Импульсными включениями измельчаем овощи до однородного состояния, получается та самая любимая кабачковая икра. Пробуем, добавляем соль или сахар, если чего-то не хватает.
Импульсными включениями блендера измельчаем запеченные овощи до нежной однородной консистенции.
Для заморозки понадобятся пакеты-слайдеры с застежкой. Прелесть замороженной икры в том, что не нужно соблюдать стерильность, готовить тару для заготовок и стерилизовать заготовки. Как только кабачковая икра остынет, перекладываем её в пакет, выдавливаем воздух и застегиваем. Кладем пакеты с остывшей икрой на доску и отправляем в морозильную камеру. Можно подписать на пакете дату производства.
Остывшую икру перекладываем в пакет-слайдер, удаляем воздух, герметично закрываем и замораживаем.
В нужный момент достаем замороженную кабачковую икру из морозильной камеры, оставляем на час при комнатной температуре. Вкус, цвет, запах — всё сохраняется так, будто только что приготовлено. Приятного аппетита.
После часа при комнатной температуре размороженная икра полностью сохраняет свежий вкус и аппетитный цвет.
Для максимальной экономии места и порядка замораживайте порционные пакеты с икрой сначала в горизонтальном положении на разделочной доске, а после полного застывания расставляйте вертикально на бок, словно книги на полке. Не забудьте указать перманентным маркером дату фасовки — так контролировать ротацию заготовок станет намного проще.
Размороженную кабачковую икру подавайте в качестве самостоятельной закуски к свежему ржаному хлебу, тостам или лепешкам, а также используйте как нежный овощной гарнир к мясу, картофелю и рассыпчатым кашам. При желании перед сервировкой в блюдо можно добавить щепотку свежей рубленой зелени укропа или пару капель ароматного нерафинированного масла.
0 комментариев