Приготовьте к домашнему чаепитию изысканный штрудель с яблоками из теста фило — классическую выпечку в удобном и быстром исполнении. С невесомыми листами готового вытяжного теста работать одно удовольствие, поэтому ароматный рулет с хрустящей корочкой будет готов меньше чем за час. В этой вариации акцент сделан на изобилии начинки: нежные ломтики фруктов гармонично сочетаются с подсушенными грецкими орехами и ванилью, а тонкое тесто служит лишь изящной хрустящей оболочкой.
Ароматный домашний яблочный штрудель из тончайшего хрустящего теста фило с сочной начинкой из яблок и грецких орехов.
Ингредиенты
- 8 листов теста фило (30х40 см)
- 50 г сливочного масла
- 500 г яблок
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки крахмала
- 100 г грецких орехов
- 1 куриное яйцо
- сахарная пудра и ванилин по вкусу
Способ приготовления
Вырезаем сердцевину яблок. Режем яблоки тонкими дольками. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, можно сбрызнуть их лимонным соком и положить в холодную воду, приправленную лимонным соком.
Яблоки нарезаем тонкими дольками и при необходимости сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Собираем начинку для штруделя. К нарезанным яблокам добавляем мелкий белый сахар. Количество сахара зависит от сорта яблок и вашего вкуса, если яблоки сладкие, то сахара понадобится совсем немного.
Количество сахара регулируйте по своему вкусу в зависимости от сладости и кислоты выбранного сорта яблок.
Грецкие орехи подсушиваем в разогретой духовке, затем измельчаем в блендере или толчем в ступе. Измельченные орехи добавляем в начинку.
Подсушенные и измельченные грецкие орехи придают яблочному штруделю насыщенный вкус и приятную текстуру.
Поскольку яблоки в начинке сырые, нужен ингредиент, который свяжет выделившийся сок. Я добавляю крахмал. Можно насыпать панировочные сухари или крошки черствого белого хлеба. Для аромата насыпаем половину чайной ложки ванилина или добавляем экстракт ванили по своему вкусу.
Крахмал помогает связать сок, который выделяется из сырых яблок во время выпекания, сохраняя тесто хрустящим.
Хорошо перемешиваем начинку ложкой или руками. По желанию можно добавить ароматные специи: молотую корицу, гвоздику, щепотку душистого перца и мускатный орех.
Тщательно перемешиваем начинку, чтобы сахар, крахмал и орехи равномерно распределились по всем яблочным долькам.
Собираем штрудели. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Кладем лист теста на стол или большую доску, смазываем тонким слоем растопленного масла. Тесто фило довольно трудно приготовить в домашних условиях, используйте готовое.
Выкладываем лист готового теста фило и покрываем его тонким слоем растопленного сливочного масла.
Кладем следующий лист фило, смазываем маслом, затем ещё два листа, каждый промазываем маслом. Чтобы тесто фило не подсыхало, стопку листов нужно накрыть влажным полотенцем.
Складываем несколько листов теста фило, промазывая каждый слой маслом, чтобы штрудель получился многослойным и слоеным.
Начинку делим пополам. На край теста выкладываем начинку, оставляем тесто по краям для загиба.
Равномерно выкладываем половину яблочной начинки вдоль края теста, оставляя небольшие отступы по бокам.
Края теста заворачиваем на начинку, сворачиваем штрудель. Таким образом собираем второй штрудель.
Заворачиваем боковые края теста на начинку и аккуратно сворачиваем плотный рулет.
На противень кладем бумагу для выпечки или силиконовый коврик, выкладываем на противень штрудели на небольшом расстоянии друг от друга.
Выкладываем сформированные рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
Взбиваем куриное яйцо, можно добавить ко взбитому яйцу 1 столовую ложку молока. Смазываем штрудели яйцом с помощью силиконовой кисти.
Покрываем рулеты взбитым яйцом с молоком для получения красивой золотистой и глянцевой корочки.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 210 градусов по Цельсию. Ставим противень в раскаленный духовой шкаф. Выпекаем 25-30 минут. В процессе выпечки рекомендую один раз развернуть противень на 180 градусов, чтобы пироги пропеклись равномерно.
Выпекаем штрудели при 210 °C около 25–30 минут до появления аппетитной золотисто-румяной корочки.
Готовые штрудели снимаем с противня, остужаем на решетке, перед подачей посыпаем сахарной пудрой через сито.
Остывшие штрудели посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко перед нарезкой и подачей к столу.
Подавайте теплый штрудель с яблоками из теста фило к чашке свежесваренного кофе или травяного чая, дополнив каждый порционный кусочек шариком сливочного пломбира, заварным кремом или ложкой взбитых сливок. Контраст между горячей корочкой, тающим кремом и сочными яблоками превращает домашнее угощение в настоящий праздник.
Чтобы готовый рулет аккуратно нарезался и не крошился, дайте ему немного остыть на металлической решетке и используйте зазубренный хлебный нож. Если выпечка останется на следующий день, освежить ее текстуру поможет короткий разогрев в горячей духовке в течение пяти минут — тесто мгновенно вернет свой первоначальный звонкий хруст.
0 комментариев