Мой самый любимый горячий суп — борщ! Стоит сварить большую кастрюлю такого блюда, как борщ на курином бульоне, и вопрос с сытным обедом решен на несколько дней вперед. Куриная основа придает первому блюду приятную легкость и золотистый оттенок, прекрасно подчеркивая сладость тушеных овощей. День ото дня борщ настаивается, набирает силу и становится только лучше. Поданный с ломтем ржаного хлеба, ложкой густой сметаны, сочным зеленым луком или чесночным салом, он по праву остается лучшим выбором для душевной семейной трапезы.
Ароматный и сытный борщ на курином бульоне, украшенный свежей зеленью петрушки.
Ингредиенты для бульона
- 1 кг курицы (каркас грудки, голени, крылья)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- пучок петрушки и сельдерея
- лавровый лист, черный перец (горошины)
- соль
Ингредиенты для борща
- 200 г тонко нашинкованной капусты
- 2 средних вареных свеклы
- 2 помидора
- 1 красный сладкий перец
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 стебель сельдерея
- растительное масло, соль
Способ приготовления
Готовим бульон из курицы, это можно сделать заранее, тогда времени на приготовление борща понадобится на час меньше. В кастрюлю кладем каркасы куриной грудки, голени, крылья. Добавляем разрезанную на 4 части луковицу, морковку, раздавленные дольки чеснока, пучок сельдерея с петрушкой, 2-3 лавровых листа и ½ чайной ложки горошин черного перца. Вливаем 2 л холодной воды. Нагреваем до кипения. Варим 1 час на тихом огне. Солим по вкусу.
Куриные части варятся с луком, морковью, зеленью и специями для получения ароматного и прозрачного бульона.
Готовый бульон процеживаем через сито, овощи и курица сослужили службу и больше не понадобятся. Если не планируете использовать весь бульон, то часть можно заморозить в контейнерах.
Процеженный золотистый бульон готов стать основой для вкусного домашнего борща.
В кастрюлю с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Бросаем нарезанную кубиками луковицу, обжариваем 5 минут. Добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой, и мелко нарезанный стебель сельдерея. Обжариваем овощи с луком ещё 5 минут.
Лук, нарезанная морковь и сельдерей обжариваются на растительном масле до мягкости.
Сладкий красный перец разрезаем, удаляем семена и перегородки, промываем проточной водой, нарезаем кубиками. Кладем нарезанный перец в кастрюлю, обжариваем с овощами несколько минут.
К обжаренным овощам добавляем кубики сладкого перца для насыщенного вкуса и аромата.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, режем мелко. Бросаем помидоры в кастрюлю, обжариваем 5 минут с остальными овощами.
Нарезанные спелые томаты без кожицы тушатся вместе с овощной заправкой.
Картофель режем толстыми брусочками. Капусту шинкуем тонко. Кладем в суп картофель и капусту.
Кладем в кастрюлю свежую нашинкованную капусту и нарезанный брусочками картофель.
Вливаем процеженный куриный бульон.
Заливаем подготовленные овощи процеженным куриным бульоном и доводим суп до кипения.
Нагреваем до кипения. Готовим 20-30 минут на тихом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи станут мягкими, можно добавить вареную свёклу.
Варим борщ на медленном огне под крышкой около 20–30 минут до готовности картофеля и капусты.
Свёклу, сваренную в мундире или запеченную, очищаем от кожуры, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Добавляем свёклу в борщ.
Натертая или нарезанная соломкой вареная свёкла отправляется в борщ для получения фирменного цвета.
По вкусу солим, насыпаем ½ чайной ложки сахара, перемешиваем, нагреваем до кипения. Выключаем нагрев.
Доводим борщ до вкуса солью и щепоткой сахара, даем закипеть и снимаем с огня.
Перед подачей добавляем в борщ толченый чеснок и мелко нарезанную зелень, приправляем сметаной, перчим по вкусу. Приятного аппетита.
Наваристый борщ готов к подаче — осталось дополнить его чесноком, зеленью и сметаной.
Маленькая кулинарная хитрость для экономии времени: тщательно вымойте щеткой небольшую свёклу и положите ее в кастрюлю вместе с курицей и кореньями. Корнеплод сварится одновременно с бульоном, и вам не придется тратить лишние кастрюли и время на его отдельное приготовление.
Перед тем как подать борщ на курином бульоне к столу, обязательно дайте ему постоять под крышкой 15–20 минут после выключения огня — так чеснок и зелень успеют полностью раскрыть свои ароматы. В холодильнике суп сохраняет отличный вкус до четырех дней, поэтому его невероятно удобно варить впрок.
0 комментариев