Густое домашнее повидло из сладких яблок с курагой – отличная идея для завтрака. Плотная бархатистая текстура позволяет легко намазывать его на хрустящий поджаренный хлеб точно так же, как сливочное масло. К первой утренней чашечке кофе или свежезаваренному чаю трудно придумать дополнение лучше: медовая сладость яблочной мякоти гармонично оттеняется легкой терпкостью кураги. Заготовив несколько баночек в сезон сбора урожая, можно всю зиму наслаждаться богатым фруктовым вкусом, который напоминает о щедром лете и теплой золотой осени.
Густое, ароматное и насыщенное повидло из сладких яблок с кусочками кураги.
Ингредиенты:
- 1 кг 500 г сладких яблок
- 200 г воды
- 300-600 г сахарного песка
- 150 г кураги
- корица и ваниль по вкусу
Способ приготовления
Тщательно моем яблоки, вырезаем сердцевину, поврежденные участки и срезаем пятна с кожуры. Для варки повидла нужна кастрюля с широким дном из нержавеющей стали или эмалированная. В широкой кастрюле все быстро закипает, прогревается равномерно, влага быстрее испаряется с большой поверхности, повидло хорошо густеет.
Яблоки промываем и аккуратно удаляем сердцевину перед нарезкой.
Очищенные яблоки нарезаем тонкими дольками. Сладкие яблоки лучше резать помельче, они обычно плотные и развариваются дольше.
Нарезаем очищенные яблоки тонкими дольками для более быстрого разваривания.
Наливаем в кастрюлю с яблоками примерно стакан воды. Накрываем кастрюлю крышкой. Нагреваем до кипения. Варим на тихом огне 15 минут, нужно, чтобы яблоки хорошо разварились.
Варим яблоки с водой на тихом огне до мягкого состояния.
Насыпаем сахарный песок. Нормы сахара в этом рецепте нет, если любите сладкое, то насыпьте побольше. Если придерживаетесь здорового питания, то сократите сахар до минимума, который себе позволяете.
Засыпаем сахарный песок к горячей разваренной яблочной массе.
Курагу тщательно моем и заранее замачиваем в холодной воде примерно на полчаса. Отжимаем курагу, нарезаем мелко. Нарезанную курагу отправляем в кастрюлю к сахару с яблоками.
Добавляем вымоченную и мелко нарезанную курагу к яблокам и сахару.
Перемешиваем повидло. Нагреваем до кипения. Готовим 20 минут на тихом огне. Повидло очень густое, когда кипит, то пыхтит и брызгается. Будьте внимательны, берегите руки и глаза, брызги очень горячие!
Тщательно перемешиваем повидло и варим до нужной густоты на слабом огне.
Банки для хранения тщательно моем горячей водой со средством для посуды, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу, нагретом до 100 градусов по Цельсию. Кипятим крышки. Фасуем кипящее повидло в горячие банки, наполняем банки до самого верха, постукиваем, чтобы вышли воздушные карманы, или убираем карманы стерильным ножом. Завинчиваем повидло прокипяченными крышками. Укутываем теплым пледом и оставляем остывать при комнатной температуре. Остывшее повидло убираем на хранение в сухое, темное, прохладное место. Подойдет неотапливаемая кладовая. Приятного аппетита и полных вам закромов.
Горячее повидло раскладываем по стерильным банкам, укупориваем и укутываем до остывания.
Яблоки богаты природным пектином, поэтому повидло из сладких яблок с курагой превосходно желируется без добавления искусственных загустителей и крахмала. В процессе уваривания масса приобретает благородный янтарный оттенок и плотность мармелада. Такое лакомство служит универсальной кондитерской заготовкой: используйте его в качестве начинки для закрытых пирогов, рулетов или сочной прослойки для бисквитных коржей в сочетании со сливочным кремом.
Для длительного хранения герметично закрытые банки с повидлом достаточно дополнительно простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут (для объема 0,5 литра). В таком виде заготовка прекрасно простоит до двух лет при температуре до +18 °C в темной сухой кладовой, сохраняя свежесть и тонкий фруктовый аромат.
0 комментариев