Готовим на зиму ароматную, острую заготовку для супов, маринадов и горячих блюд. Приправа из перца с чесноком на зиму — это вариация классической абхазской сырой аджики, где консервантами выступают высокая концентрация капсаицина и морская соль. Варить и стерилизовать массу не требуется: натуральные фитонциды чеснока и жгучих стручков надежно защищают смесь от брожения, сохраняя сочный природный цвет и насыщенный эфирный аромат свежих овощей.
Готовая ароматная приправа из перца с чесноком отлично хранится в холодильнике всю зиму.
Ингредиенты
- 1 кг горького красного перца
- 300-500 г острого красного перца чили
- 270 г крупной морской соли
- 3 головки чеснока
- 2 столовые ложки хмели-сунели
- 2 столовые ложки сушеного сельдерея
- 1 столовая ложка молотой сладкой паприки
Способ приготовления
Горький и острый перец желательно подвялить. После сбора урожая выкладываем перец на противень и оставляем в хорошо проветриваемом месте на несколько дней. Высушивать совсем не нужно, пусть стручки покроются легкими морщинками.
Стручки перца раскладывают на подносе и оставляют на несколько дней для легкого подвяливания.
Перец перед заготовкой нужно тщательно вымыть. Кладем стручки в холодную воду, промываем, выкладываем на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем.
Тщательно вымытый перец обсушивают на бумажных полотенцах перед дальнейшей обработкой.
Горький перец очищаем от семян и перегородок. Надеваем тонкие резиновые перчатки, срезаем хвостик, разрезаем стручок, достаем семена и срезаем перегородки. В горьком перце тоже много капсаицина, поэтому обязательно защищайте руки!
Горький перец очищают от плодоножек, семян и внутренних перегородок, обязательно надев перчатки.
Со стручков острого перца чили также срезаем хвостики и, по возможности, достаем семена. Если стручки узенькие, то я оставляю семечки, их немного.
Стручки перца чили со срезанными хвостиками подготовлены для перемалывания.
Ножом давим зубчики чеснока, снимаем шелуху. Вы можете заменить сырой чеснок сушеным чесночным порошком, понадобится 2-3 столовые ложки порошка.
Зубчики чеснока слегка придавливают плоской стороной ножа для быстрой очистки от шелухи.
Собираем вместе очищенный перец и чеснок, взвешиваем. На 1 кг овощной смеси нужно 200-250 г соли.
Подготовленные овощи соединяют в миске для точного взвешивания и расчета количества соли.
Измельчаем перец с чесноком любым удобным вам способом. Я пробовала разные гаджеты и пришла к выводу, что лучше мясорубки ничего нет. Консистенция то, что нужно, цвет сохраняется.
Перец и чеснок пропускают через мясорубку для получения однородной фактурной консистенции.
К измельченным овощам добавляем крупную морскую соль, перемешиваем ингредиенты.
К перетертой острой массе насыпают крупную морскую соль для засолки и консервации.
Насыпаем ароматные специи: молотую сладкую паприку, хмели-сунели и сушеный сельдерей. Я высушиваю сельдерей и перемалываю в кофемолке. Получается зеленая пыль, которая занимает очень мало места, а аромат просто обалденный.
К острой овощной массе добавляют молотую сладкую паприку, хмели-сунели и молотый сушеный сельдерей.
Тщательно перемешиваем приправу, и все готово. Это самый быстрый способ заготовить острый перец на зиму, проще только высушить.
Все компоненты равномерно перемешивают ложкой до образования густой однородной массы.
Банки для хранения тщательно моем, ополаскиваем кипятком и сушим. Крышки на минутку опускаем в кипящую воду.
Сухие чистые стеклянные банки и крышки подготовлены к раскладке острой заготовки.
Наполняем сухие стеклянные банки приправой до верха, уплотняем черенком ложки. Завинчиваем банки герметично. Убираем в холодильник, примерно через неделю аджика будет готова, это важно. Аджика зреет, через неделю она уже лучше, чем сразу приготовленная, а через месяц и того лучше.
Острую приправу плотно раскладывают по сухим банкам до самого верха перед укупоркой.
Самый любимый способ применения: помидоры, сладкий перец и лук обжарить, добавить ½ ложки приправы, сверху разбить яйца. Завтрак, который пахнет летом!
Готовая приправа из перца с чесноком на зиму раскрывает свой истинный букет не сразу: дайте баночкам постоять в холодильнике хотя бы неделю, чтобы крупицы соли растворились, а пряные травы пропитали острую мякоть. Хранить такую заготовку можно на холоде до следующего лета, набирая её исключительно сухой чистой ложкой.
Используйте эту пряную смесь в качестве основы для быстрых соусов, смешивая её со сметаной, томатной пастой или густым йогуртом. Она превосходно подходит для натирания птицы перед запеканием, обогащает наваристый борщ или харчо, а также превращает обычную глазунью с помидорами в колоритное южное блюдо.
0 комментариев