Сезонный суп по-итальянски — суп минестроне с кабачками и спагетти на ароматном курином бульоне. Это классический густой суп, в котором собирается обилие свежих сезонных овощей, а средиземноморские травы придают блюду неповторимый теплый аромат. Для сытности в него традиционно добавляют пасту или вареную фасоль, что делает консистенцию бархатистой и плотной. Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, мясной бульон можно легко заменить насыщенным грибным или овощным отваром.
Аппетитный суп минестроне с кабачками и овощами, подается со свежей зеленью и хрустящим хлебом.
Ингредиенты
- ½ небольшого кабачка
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 стручок красного сладкого перца
- 2–3 средние картофелины
- 80 г спагетти
- 2–3 помидора или томатное пюре
- 1 л куриного бульона
- 100 г шпината
- 30 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец, средиземноморские травы
Способ приготовления
В глубокую кастрюлю или сотейник наливаем оливковое масло. Нарезаем мелкими кубиками луковицу, измельчаем зубчик чеснока. Бросаем лук и чеснок в разогретое масло, обжариваем на среднем огне 5 минут.
Обжариваем лук и чеснок на разогретом оливковом масле на среднем огне.
Шинкуем тонкой соломкой морковь. Нарезаем мелко стебель сельдерея. Добавляем нарезанные овощи к обжаренному луку, насыпаем соль по вкусу. Перчим, добавляем 1 чайную ложку сушеных средиземноморских трав. Обжариваем овощи на среднем огне 5–7 минут.
Шинкуем морковь и сельдерей, добавляем к луку вместе со средиземноморскими травами и солью.
Сладкий красный перец очищаем от семян и перегородок. Нарезаем мякоть кубиками. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, нарезаем мелко. Добавляем перец и помидоры в кастрюлю, обжариваем 5 минут.
Добавляем нарезанные кубиками сладкий перец и томаты, тушим овощи около 5 минут.
Кабачок очищаем от кожуры и семян. Картофель чистим. Нарезаем картофель и кабачок небольшими брусочками. Кладем нарезанный кабачок и картофель в кастрюлю к обжаренным овощам.
Кладем нарезанные брусочками кабачки и картофель в кастрюлю к обжаренным овощам.
Тонкие спагетти ломаем на мелкие кусочки. Добавляем спагетти к остальным ингредиентам. Вместо спагетти можно использовать любые мелкие макаронные изделия или вареную фасоль.
Ломаем спагетти на небольшие кусочки и отправляем к остальным ингредиентам.
Наливаем куриный бульон. Для вегетарианского и постного меню используйте грибной или овощной бульон. Я замораживаю бульон впрок — это очень удобно: в нужный момент всегда под рукой полезные заготовки.
Вливаем куриный или овощной бульон — удобно использовать заранее замороженную заготовку.
Нагреваем суп до кипения. Готовим на среднем огне 30 минут. Я люблю, когда в минестроне овощи становятся мягкими и почти развариваются.
Доводим суп до кипения и варим на среднем огне около 30 минут до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный шпинат. Вы можете использовать любую огородную зелень в этом рецепте. Подойдет цикорий, ботва свеклы или редиски.
За 5 минут до окончания варки добавляем мелко нарубленный свежий шпинат или другую зелень.
Готовим минестроне с кабачками и шпинатом ещё 5 минут, в конце солим по вкусу. Можно достать часть овощей, размять толкушкой и вернуть в кастрюлю, так вкуснее.
Готовим минестроне еще 5 минут и солим по вкусу перед подачей.
Разливаем горячий суп минестроне в тарелки, по вкусу посыпаем тертым пармезаном, перчим и подаем на стол со свежим хрустящим белым хлебом. Приятного аппетита.
Разливаем горячий суп минестроне по тарелкам перед подачей к столу.
В переводе с итальянского минестроне означает «большой суп». Это знаменитая итальянская овощная похлебка, в которую традиционно кладут любые овощи, оказавшиеся под рукой. Чаще всего основу составляют бобовые культуры, однако суп минестроне с кабачками, дополненный ломаными спагетти или рисом, получается не менее питательным и сбалансированным.
Перед подачей щедро посыпьте каждую порцию выдержанным тертым пармезаном и сбрызните капелькой качественного оливкового масла прямо в тарелке. Чтобы сделать текстуру еще более густой и кремовой, разомните часть отваренных кабачков и картофеля толкушкой перед финальным закипанием. Оставшийся суп прекрасно хранится в холодильнике до трех дней, становясь на следующий день только насыщеннее и ароматнее.
0 комментариев