Сказать, что это вкусно, — значит ничего не сказать. Умопомрачительный домашний суп харчо с рисом из говяжьих или телячьих ребрышек с грецкими орехами восхищает своей насыщенностью и богатым букетом кавказских пряностей. Одной тарелкой такого супа можно наесться на целый день, ведь это невероятно сытное и плотное блюдо. Баланс легкой терпкой кислинки соуса ткемали, деликатной остроты аджики и бархатистой ореховой ноты делает харчо настолько самодостаточным, что второе блюдо на обед точно не понадобится.
Традиционный суп харчо с говядиной, рисом басмати, ткемали и грецкими орехами.
Ингредиенты
- 150 г грецких орехов
- 1 кг говяжьих или телячьих ребрышек
- 100 г риса басмати
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 2 чайные ложки аджики из красного перца
- 1 столовая ложка соуса ткемали
- 2 зубчика чеснока
- большой пучок кинзы
- имеретинский шафран
- соль по вкусу
- коренья и специи для бульона
Способ приготовления
Грецкие орехи моем в холодной воде, выкладываем на противень и подсушиваем в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов по Цельсию в течение 10 минут. Периодически перемешиваем, чтобы орехи не пригорели.
Грецкие орехи подсушиваются на противне в духовке для раскрытия аромата перед измельчением.
Поджаренные орехи небольшими порциями растираем в ступе. Я ратую за ступу! Конечно, можно быстро перемолоть орешки в блендере – раз и готово. Но нужно выдавить из них ореховое масло, а ступа с пестиком в этом первые помощники.
Растирание орехов пестиком в ступе помогает выделить ценное ореховое масло для наваристого харчо.
Говяжьи или телячьи ребрышки заливаем холодной водой. Добавляем луковицу, морковь, пучок петрушки и сельдерея, несколько лавровых листьев, 1 чайную ложку горошин черного перца. Нагреваем до кипения, по вкусу солим, варим до готовности примерно полтора часа. Время варки зависит от возраста животного, оно может быть разным, пробуйте. Если мясо легко отделяется от кости, то все готово.
Говяжьи ребрышки варятся с кореньями и пряностями на медленном огне до мягкости мяса.
Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем кубиками или разбираем на волокна. В кастрюлю кладем нарезанное мясо, насыпаем рис басмати.
В кастрюлю выкладываем кусочки отварной говядины и промытый рис басмати.
Добавляем аджику из красного перца, насыпаем хмели-сунели.
Пряные приправы хмели-сунели и острая аджика придают супу харчо традиционную пикантность.
Добавляем молотый имеретинский шафран, соус ткемали, раздавленные зубчики чеснока, вливаем процеженный говяжий бульон.
В кастрюлю добавлены ткемали, чеснок, шафран и процеженный ароматный говяжий бульон.
Нагреваем до кипения. Варим на небольшом огне до готовности риса. На это понадобится примерно 20 минут. Затем насыпаем толченые грецкие орехи и готовим ещё 10 минут.
Измельченные грецкие орехи засыпаются в суп харчо за 10 минут до окончания варки.
За 2 минуты до готовности добавляем 3-4 столовые ложки мелко нарезанной кинзы. Харчо любит пряные травы, особенно кинзу.
Мелко нарубленная свежая кинза закладывается в харчо за пару минут до готовности.
Суп харчо сразу разливаем по тарелкам, едим огненный суп вприкуску со свежим лавашем. Приятного аппетита!
Горячий суп харчо с рисом и говядиной подается к столу со свежей зеленью и лавашем.
Суп харчо с рисом хранит богатую историю: само слово «харчо» происходит от грузинского выражения «дзрохис хорци харшот», что означает «говяжье мясо в отваре». Изначально в него клали ячмень или перловку, а рис стал неотъемлемой частью рецепта позже. В Грузии харчо считается символом щедрости и гостеприимства, причем в каждом уголке страны бережно хранят свои уникальные тонкости приготовления.
По традиции суп харчо с рисом подают в глубоких толстостенных глиняных мисках, которые долго сохраняют тепло и раскрывают аромат специй. На стол его ставят обжигающе горячим, посыпав щедрой горстью свежей рубленой кинзы и дополнив мягким лавашом или лепешкой шоти пури. На второй день настоявшийся суп становится еще более густым, глубоким и гармоничным по вкусу.
0 комментариев