Сказочно вкусный и простой шоколадный торт с малиной и заварным кремом вы будете готовить снова и снова, ведь активный процесс занимает меньше часа. Классический тандем глубокого шоколадного бисквита и свежей ягодной кислинки делает десерт невероятно гармоничным, а нежный домашний крем на молоке придает коржам бархатистую сочность. Достаточно дать бисквиту немного времени на пропитку в холодильнике, чтобы раскрыть всю богатую палитру вкусов.
Нежный и насыщенный шоколадный торт с малиновой прослойкой и заварным кремом готов к подаче.
Ингредиенты для теста
- 3 куриных яйца
- 120 г сахарного песка
- 90 г пшеничной муки
- 30 г какао-порошка
- ½ чайной ложки разрыхлителя теста
- растительное масло для смазки
Ингредиенты для крема и прослойки
- 300 мл молока или сливок
- 1 куриное яйцо
- 15 г какао-порошка
- 15 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка ванилина
- 30 г сливочного масла
- 150 г малинового джема или малинового пюре
- сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
Смешиваем сухие ингредиенты для теста: несладкий какао-порошок, пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель теста. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты, отставляем миску в сторону. Нагреваем духовой шкаф до температуры 180°С.
Тщательно перемешайте какао-порошок, муку и разрыхлитель, чтобы в тесте не оставалось комочков.
В глубокую чашу миксера разбиваем куриные яйца, насыпаем мелкий белый сахарный песок или сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости 7-8 минут, пока масса не увеличится в 2-3 раза. Крупинки сахарного песка не должны ощущаться!
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной светлой пены и полного растворения сахара.
Через мелкое сито просеиваем сухие ингредиенты.
Просеивание сухих ингредиентов насыщает тесто кислородом и делает шоколадный бисквит воздушным.
Однообразными круговыми движениями замешиваем тесто с помощью лопатки или столовой ложки. Миксер на этом этапе уже не нужен.
Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушную текстуру.
Бумагу для выпечки смазываем растительным маслом, размазываем бисквит ровным слоем толщиной полтора сантиметра.
Равномерно распределите бисквитное тесто по застеленному пергаментом противню слоем около 1,5 см.
Ставим бисквит в раскаленный духовой шкаф. Выпекаем 12 минут. В процессе выпечки дверцу духового шкафа открывать нельзя.
Выпекайте бисквит при 180°C около 12 минут, не открывая духовку во время выпечки.
Готовый бисквит остужаем, обрезаем края. Разрезаем бисквит пополам – получатся 2 коржа, которые лягут один на другой. Вы также можете заранее нарезать коржи на порции желаемого размера.
Обрежьте неровные края бисквита и разрежьте его на две равные части или порционные кусочки.
Готовим заварной крем. В сотейник наливаем 250 мл молока, насыпаем сахар, какао-порошок и ванилин. Перемешиваем, нагреваем до кипения.
В сотейнике соедините молоко, какао, сахар и ванилин, затем поставьте на средний огонь.
В другом сотейнике или миске смешиваем куриное яйцо с пшеничной мукой. Когда яйцо и мука смешаются до однородного состояния (без комков), вливаем оставшееся молоко.
Перемешайте яйцо с мукой и молоком до полной однородности, чтобы крем получился шелковистым.
В кипящее молоко с какао и сахаром вливаем яичную смесь тонкой струйкой. Смешиваем венчиком и нагреваем на среднем огне почти до кипения, кипятить не нужно. Примерно на 90°С крем загустеет.
Прогревайте крем венчиком почти до кипения: при температуре около 90°С он начнет густеть.
Собираем торт. В форму с бортиками кладем лист бумаги для выпечки так, чтобы края свисали. На бумагу выкладываем первый корж, сверху малиновый джем или пюре из свежей малины с сахаром.
Выложите первый бисквитный корж в форму и щедро покройте его малиновым джемом или свежим пюре.
Накрываем малиновое пюре вторым коржом, оставляем небольшие промежутки между кусочками, которые заполнятся кремом.
Накройте малиновую начинку вторым коржом, оставляя небольшие зазоры для шоколадного крема.
В теплый крем добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком.
В теплый заварной крем добавьте сливочное масло и взбейте до получения гладкой эмульсии.
Выкладываем крем на торт, будет очень неплохо, если крем стечет по бокам, так он лучше пропитает торт.
Распределите крем по поверхности торта, позволяя ему стекать по бокам для лучшей пропитки.
Обрезки бисквита измельчаем, посыпаем торт бисквитными крошками и сахарной пудрой. На пару часов убираем в холодильник.
Посыпьте торт измельченной бисквитной крошкой и сахарной пудрой, затем уберите в холод.
Подавайте охлажденный шоколадный торт с малиной порционными кусочками, украсив верхушку свежими ягодами малины, листочками мяты или тонкими шоколадными завитками. К такому десерту прекрасно подойдет свежезаваренный черный чай с бергамотом или чашка крепкого эспрессо, подчеркивающего шоколадные ноты крема.
Готовый торт отлично хранится в холодильнике под куполом до трех суток, становясь на второй день еще более нежным и пропитанным. Если под рукой нет свежей малины, смело используйте густой малиновый конфитюр или замороженные ягоды, предварительно слегка уваренные с сахаром.
0 комментариев