Овощное рагу из сезонных овощей — кабачки тушеные с морковью и луком — дарит знакомый с детства вкус летнего урожая. Секрет выразительного аромата кроется в поэтапном добавлении овощей и деликатном балансе специй с добавлением яблочного сидра, который раскрывает природную сладость моркови и нежность кабачковой мякоти. Это блюдо можно съесть сразу горячим прямо со сковороды, а можно переложить в стерилизованные банки и заготовить на зиму, чтобы радовать домашних аппетитным рагу в холодное время года.
Нежные кабачки, тушеные с морковью и луком — универсальное овощное блюдо, которое отлично сочетается со сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты
- 800 г кабачков
- 100 г лука
- 200 г моркови
- 150 г красных помидоров
- ½ стакана яблочного сидра
- соль, сахар, растительное масло
- молотая сладкая паприка, сушеный чеснок по желанию
Способ приготовления
Подготовим овощи. Помидоры кладем на ½ минуты в кипящую воду. Достаем и сразу опускаем в миску с холодной водой. Надрезаем с тыльной стороны, снимаем кожицу. Разрезаем помидоры, вырезаем плодоножку с уплотнением.
После кратковременного бланширования кожица с помидоров снимается легко и без лишней потери мякоти.
Мелкими кубиками режем лук. Я готовила с ранним луком с грядки, зелень тоже пошла в ход. Наливаем в глубокую сковороду или жаровню 30-40 г растительного масла, бросаем нарезанный лук.
Нарезанный кубиками лук выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом.
Морковь моем щеткой, режем толстыми брусочками. Добавляем нарезанную морковку к луку. Раннюю молодую морковку я не чищу, только оттираю землю щеткой. В морковной кожуре много всего полезного, нужно постараться сохранить.
Морковь нарезаем крупными брусочками и отправляем в сковороду к луку для совместного тушения.
Кабачок разрезаем пополам, рыхлые внутренности с семечками удаляем ложкой. Упругую мякоть нарезаем брусочками. Если есть овощерезка, то получается быстро и кусочки одинаковые, как у профессиональных поваров. Нарезанный кабачок добавляем к луку и моркови.
Кабачки нарезаем аккуратными брусочками одинакового размера и соединяем с луком и морковью.
Помидоры без кожицы режем кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к остальным овощам.
Нарезанные кубиками очищенные томаты выкладываем к остальным овощам в сковороду.
Насыпаем соль и сахар, вливаем яблочный сидр. На 1 кг овощей я беру примерно 7 г соли и 12 г сахара. Также насыпаем по ½ чайной ложки чесночного порошка и молотой сладкой паприки.
Посыпаем овощи солью, сахаром, чесночным порошком и сладкой паприкой, а затем вливаем яблочный сидр.
Накрываем сковороду крышкой. На сильном огне доводим овощную смесь до кипения. Под крышкой этот процесс идет быстро, понадобится примерно 10 минут. Снимаем крышку, перемешиваем овощи широкой лопаткой.
После закипания снимаем крышку и аккуратно перемешиваем овощи широкой лопаткой.
Готовим на среднем огне 30-40 минут. Периодически помешиваем, чтобы овощи не пригорели. Влага выпарится, и рагу из кабачков станет густым, с насыщенным вкусом.
Когда лишняя жидкость выпарится, рагу приобретает густую консистенцию и насыщенный вкус.
Кабачки, тушенные с морковью и луком, подаем на стол теплыми или холодными — вкусно со сметаной или йогуртом и свежим ржаным хлебом. Приятного аппетита.
Ароматные тушеные кабачки с морковью и луком прекрасно подходят как в теплом, так и в охлажденном виде.
Если вам понравился рецепт и хотите заготовить кабачки на зиму, то переложите рагу в чистую стеклянную банку. Черенком ложки придавите овощи, чтобы избавиться от воздушных карманов. Накройте банку прокипяченной крышкой и плотно завинтите крышку. Поставьте банку в кастрюлю на деревянную решетку. Влейте горячую воду так, чтобы вода перекрывала крышку. Нагрейте до кипения. Стерилизуйте полулитровые банки 15 минут, литровые — 25 минут. Достаньте щипцами за крышку, переверните вверх дном, укутайте. После остывания уберите в темное, прохладное место. По желанию можно добавить 1 столовую ложку 6%-го уксуса вместо сидра, чтобы гарантировать сохранность заготовок в кладовой.
Подавать кабачки тушеные с морковью и луком можно как в теплом виде в качестве гарнира к птице или крупам, так и охлажденными — с ложкой густой деревенской сметаны, свежей зеленью укропа и ломтиком хрустящего ржаного хлеба. Если хочется придать блюду пикантную восточную нотку, в конце приготовления добавьте щепотку молотого кориандра или немного свежего измельченного чеснока.
Для длительного хранения разложите горячее овощное рагу по сухим банкам, плотно утрамбуйте ложкой, чтобы не оставалось пустот, и простерилизуйте в кастрюле с горячей водой. Герметично укупоренные заготовки отлично сохраняют свежесть и текстуру овощей на протяжении всей зимы.
0 комментариев