Огурцы на грядке живут своей жизнью: чуть зазеваешься — и вот уже выросли увесистые великаны с толстой кожицей. Выбрасывать такой урожай точно не стоит, ведь плотная огуречная мякоть прекрасно держит форму при мариновании и остается хрустящей. Салат «Нежинский» из переросших огурцов с кольцами сочного лука и душистым укропом выручает каждый дачный сезон, позволяя без лишних затрат наполнить кладовую десятками банок с ярким ароматом лета.
Аппетитный хрустящий салат Нежинский из переросших огурцов готов к зимнему хранению.
Ингредиенты
- 700 г свежих огурцов, очищенных от кожуры и семян
- 150 г лука репчатого
- 15 г молодой зелени укропа
- 12 г соли
- 10 г сахара
- 60 г уксуса 6%
- черный и душистый перец (горошек)
Способ приготовления
Переросшие огурцы пузатые, кожура плотная, бывает чуть с желтизной. Замачивать в воде их не нужно, просто хорошо отмойте.
Для салата «Нежинский» отлично подойдут крупные переросшие огурцы с плотной мякотью.
Овощным скребком счищаем кожуру, разрезаем огурец пополам. Чайной ложкой достаем семена, у переростков они хорошо развиты, достать легко. В итоге останется лодочка из плотной мякоти. Таким образом чистим все огурчики.
Счищаем плотную кожуру и ложкой аккуратно удаляем крупные семена, оставляя хрустящую мякоть.
Очищенные огурцы взвешиваем. На одну полулитровую банку понадобится примерно 350 г очищенных огурчиков.
Подготовленные половинки огурцов готовы к нарезке и взвешиванию для консервации.
Нарезаем огурцы ломтиками толщиной ½ сантиметра или чуть меньше.
Нарезаем огурцы кусочками толщиной около половины сантиметра.
Репчатый лук режем тонкими кольцами. Кладем огурцы с луком в большую миску или кастрюлю. Нарезать лук удобно с помощью овощерезки, чтобы колечки получились тонкими и одной толщины.
Нарезанный тонкими кольцами репчатый лук соединяем с ломтиками огурцов.
Укроп чисто моем, удаляем грубые веточки, когда стечет вода, нарезаем мелко. Смешиваем нарезанную зелень укропа с огурцами и луком. Хорошо перемешиваем овощи чистой ложкой или рукой в резиновой перчатке.
Добавляем рубленый свежий укроп и тщательно перемешиваем овощную основу салата.
Полулитровые банки для заготовки салата тщательно моем, ополаскиваем и высушиваем в духовом шкафу, нагретом до 100°С. Крышки кипятим. В каждую банку кладем по 5-7 горошин черного и душистого перца.
В чистые стерилизованные банки раскладываем горошины черного и душистого перца.
Наполняем банки овощной смесью плотно. Чуть утрамбовываем и прижимаем.
Плотно наполняем банки огуречно-луковой смесью, слегка утрамбовывая.
Насыпаем по 6 г соли и по 5 г сахара в каждую баночку. Если не взвешивать, а отмерять чайной ложкой, то примерно 1 чайная ложка соли и столько же сахара.
Насыпаем в каждую банку необходимое количество соли и сахара для маринада.
Наливаем по 2 столовые ложки 6%-го уксуса в каждую банку. Яблочный уксус тоже подойдет для маринования салата.
Вливаем уксус поверх сахара и соли в каждую банку с салатом.
Вливаем в банки кипящую воду так, чтобы вода полностью закрывала овощи. Завинчиваем банки прокипяченными крышками. Выдерживаем салат 20 минут, за это время соль и сахар растворятся.
Заливаем овощи крутым кипятком до самого верха и даем специям раствориться.
На дно большой кастрюли кладем деревянную решетку или махровую салфетку, сложенную вдвое. Ставим банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вливаем горячую воду, вода должна перекрывать крышки. Нагреваем до кипения. Стерилизуем 8-10 минут после закипания воды.
После стерилизации банки герметично закрываем и остужаем в перевернутом виде.
Достаем заготовки щипцами, переворачиваем вверх дном. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Можно укутать пледом, получится дополнительная пастеризация, если есть беспокойство за сохранность заготовок. Храним в темном прохладном месте при температуре от +2° до +10°С.
Подавать салат «Нежинский» из переросших огурцов можно как самостоятельную холодную закуску или как дополнение к горячим мясным блюдам, рассыпчатой гречневой каше и жареному картофелю. Перед подачей на стол выложите ломтики огурцов в салатник вместе с маринованным луком и при желании сбрызните ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.
Храните герметично закрытые банки в сухом, темном и прохладном месте при температуре от +2° до +10°С — в погребе или холодильнике. Если после вскрытия банки закуска осталась, переложите ее остатки вместе с маринадом в стеклянный контейнер с плотной крышкой и держите в холоде не более трех-четырех дней.
0 комментариев