На обед сегодня полезное и удивительно сочное блюдо. Куриная грудка в бумаге для запекания на пару доказывает, что постное диетическое филе может оставаться нежным и волокнистым без капли лишнего жира. Чтобы воплотить этот способ в жизнь, не нужны сложные кухонные приспособления — при отсутствии пароварки легко обойтись обычным дуршлагом над кастрюлей с кипящей водой. Плотный пергамент работает как герметичная капсула, сохраняя весь мясной сок и насыщая курицу ароматом пряных трав.
Нежнейшая паровая куриная грудка в бумаге для запекания с зеленью.
Ингредиенты
- 3 филе куриной грудки (по 120-150 г каждое)
- 2 чайные ложки морской соли
- 3 чайные ложки оливкового масла
- небольшой пучок петрушки и сельдерея
- силиконовая бумага для запекания
Способ приготовления
Выбираем охлажденную куриную грудку. Большое филе обмываем холодной водой, кладем в миску из нержавеющей стали или в стеклянную тару. Если курицу неоднократно замораживали-размораживали, то готовая грудка никогда не будет сочной, так как все соки из неё уже вытекли. Такая грудка годится на котлеты, фрикадельки или рагу.
Промытое куриное филе выкладываем в миску перед засолкой.
Посыпаем филе морской солью, накрываем миску пищевой пленкой. 30 минут – 1 час выдерживаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 3-8 часов. Я обычно оставляю на ночь.
Посыпанное солью филе накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
Соленое филе промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
Промываем соленое филе и тщательно просушиваем бумажным полотенцем.
Смазываем каждое филе оливковым маслом. На одно филе достаточно 1 чайной ложки масла или чуть меньше. Отрезаем большой кусок бумаги для запекания. Кладем на бумагу веточку сельдерея, сверху филе.
Смазанное маслом филе выкладываем на подготовленный лист бумаги для запекания.
На филе кладем ещё одну веточку сельдерея или петрушки. Заворачиваем филе в бумагу как конфету, края бумаги скручиваем.
Кладем на филе веточки свежего сельдерея или петрушки для аромата.
Упаковываем в бумагу остальные филе. В целях экономии бумаги можно перевязать края свертка нитками. Не используйте для готовки дешевую бумагу, есть риск, что некачественная бумага размокнет под воздействием влаги и курица просто будет вариться.
Заворачиваем каждую грудку в пергамент и плотно скручиваем края.
Кладем свертки с курицей на решетку пароварки. В кастрюлю наливаем воды примерно на 5 сантиметров, накрываем крышкой, нагреваем до кипения. Когда вода закипит, устанавливаем решетку с филе и снова плотно накрываем крышкой. Готовим на тихом огне 15 минут, выключаем нагрев. Оставляем филе в кастрюле ещё на 15-20 минут.
Выкладываем свертки с курицей на решетку пароварки над кипящей водой.
Готовое филе можно сразу подавать на стол или остудить в холодильнике и нарезать тонкими ломтиками, как ветчину для бутербродов. По желанию это блюдо можно готовить без масла. Завернутые в бумагу грудки можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Готовые грудки в бумаге можно подавать горячими или охладить для нарезки.
Паровая обработка в пергаменте сохраняет натуральный вкус птицы и сберегает ценные микроэлементы. Куриная грудка в бумаге для запекания на пару не теряет влагу, оставаясь упругой и мягкой, что делает её идеальным выбором для сбалансированного рациона с минимальным содержанием калорий и жиров.
Подавайте горячее филе со свежими овощами, бурым рисом или печеным картофелем. Если же полностью остудить свертки в холодильнике, не вынимая из бумаги, курица прекрасно нарезается тончайшими слайсами и легко заменяет магазинную колбасу в утренних сэндвичах.
0 комментариев