Полезное, недорогое и невероятно эффектное заливное из индейки «Праздничное» с морковью и сладким перцем прекрасно дополнит домашнее торжество. Из голеней индейки получается отменный наваристый бульон красивого золотистого оттенка: небольшие голени варятся около полутора часов, а крупные чуть дольше. Застывает блюдо примерно 8 часов, поэтому его очень удобно делать накануне важного события, ведь в холодильнике оно отлично сохраняет свежесть и текстуру.
Яркое и нежное заливное из индейки «Праздничное» готово к подаче на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 1 кг индейки (обрезанные голени)
- 1 морковь
- 1 сладкий красный перец
- 15 г желатина
- небольшой пучок укропа
- соль и перец по вкусу
- приправы, овощи и специи для бульона
Способ приготовления
Морковь тщательно моем щеткой, очищаем от кожуры. На дно большой кастрюли кладем морковную кожуру, добавляем пучок петрушки, укропа и сельдерея. Кладем нарезанную луковицу и раздавленные зубчики чеснока (2-3 штуки).
На дно кастрюли выкладываем морковную кожуру, зелень, лук и чеснок для насыщенного аромата.
На овощи выкладываем 2 обрезанные голени индейки, насыпаем несколько горошин черного перца и соль по вкусу.
Выкладываем голени индейки поверх овощной подушки, солим и добавляем горошины перца.
Вливаем 2,5 л холодной воды. Нагреваем до кипения. Снижаем нагрев. Накрываем крышкой. Варим 1 час 30 минут. За 15 минут до готовности кладем в кастрюлю целую очищенную морковь. За 3 минуты до готовности кладем очищенный от семян стручок красного сладкого перца. Выбирайте узкий и длинный перчик, его удобнее нарезать колечками.
Варим индейку на медленном огне, добавляя в конце морковь и сладкий красный перец.
Достаем из бульона вареные голени индейки, снимаем кожу с голеней. Бульон процеживаем через сито или через марлю, сложенную в 2 слоя.
Достаем индейку из готового бульона и аккуратно снимаем кожу.
Снимаем мясо с костей, разбираем на кусочки, выбираем все лишнее. Вареную морковь режем толстыми кружочками. Стручок красного бланшированного перца нарезаем колечками.
Разбираем мясо индейки на небольшие кусочки, а морковь и перец нарезаем кружочками.
Застывать заливное может в чем угодно, хоть в бутылке. Я использую форму для кекса. Чтобы готовое заливное можно было извлечь из формы без проблем, используем пищевую пленку. В форму кладем пленку так, чтобы края свисали по бокам. Выкладываем на дно формы кружочки моркови в ряд, по бокам колечки красного перца.
Застилаем форму пищевой пленкой и красиво выкладываем на дно кружочки моркови и кольца сладкого перца.
Выкладываем мясо индейки и слегка прижимаем.
Выкладываем кусочки индейки поверх овощей и слегка утрамбовываем слой.
Порошок желатина заливаем холодной водой или холодным бульоном. (15 г порошка – 100-150 г жидкости). Оставляем на время, чтобы желатин набух. Нужное время производитель желатина указывает на упаковке, обычно нужно от 5 до 30 минут.
Заливаем желатин бульоном или водой и оставляем для набухания согласно инструкции.
Смешиваем 600 мл теплого бульона из индейки с размоченным желатином. Нагреваем смесь на плите до полного растворения желатина. Не нагревайте выше 80 градусов по Цельсию, кипятить нельзя. Снимаем бульон с желатином с огня, добавляем 1 столовую ложку мелко нарезанного укропа.
Растворяем желатин в теплом бульоне, не доводя до кипения, и всыпаем свежий укроп.
Заливаем бульон с укропом и желатином в форму. Встряхиваем форму легонько, чтобы жидкость проникла повсюду.
Заливаем бульон в форму и аккуратно встряхиваем, чтобы он равномерно распределился между кусочками мяса.
Накрываем заливное свисающими краями пищевой пленки. Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 6-8 часов.
Накрываем заливное краями пленки и убираем в холодильник для застывания на 6-8 часов.
Застывшее заливное достаем из формы, переворачиваем на доску или тарелку и снимаем пленку.
Переворачиваем застывшее заливное на доску и аккуратно снимаем пищевую пленку.
Подавать заливное из индейки «Праздничное» лучше всего на широком плоском блюде, нарезав острым ножом на аккуратные порционные ломтики. Традиционными компаньонами к такой холодной мясной закуске остаются острая русская горчица, тертый хрен со свеклой и свежий ржаной хлеб с хрустящей корочкой.
Храните готовое блюдо в холодильнике под слоем пищевой пленки или в закрытом контейнере не более 3-4 дней. При желании овощную мозаику на дне формы можно дополнить половинками перепелиных яиц, зеленым горошком или веточками кудрявой петрушки, придавая закуске еще более торжественный вид.
0 комментариев