Свежий, хрустящий и радующий глаз веганский салат «Светофор» с рукколой и веганским песто объединяет в одной тарелке богатую палитру вкусов и текстур. Контраст упругих огурцов, спелых желтых томатов и сладкого перца не только выглядит эффектно, но и насыщает организм клетчаткой и антиоксидантами. Пряная руккола с характерной орехово-горчичной ноткой подчеркивает сочность овощей, а нежный травяной соус на основе свежего базилика гармонично связывает все компоненты в законченную композицию.
Яркий и сочный веганский салат «Светофор» со свежими овощами, рукколой и домашним песто.
Ингредиенты:
- 2 свежих колючих огурца
- 2 желтых помидора
- 1 красный сладкий перец
- 1\2 белой салатной луковицы
- 150 г рукколы
- 1 столовая ложка веганского соуса песто
- 1\2 лимона
- оливковое масло и морская соль по вкусу
Способ приготовления
Свежие колючие огурцы нарезаем мелкими кубиками. Все овощи для этого салата нужно нарезать одинаково, можно использовать овощерезку. Если огурцы с развитыми семенами, то разрежьте пополам и выскребите семена чайной ложкой. Нарезанные огурцы кладем в салатник.
Свежие огурцы нарезаем мелкими одинаковыми кубиками и перекладываем в салатник.
Разрезаем желтые помидоры пополам, вырезаем плодоножку с уплотнением. Нарезаем помидоры кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к огурцам. В этом салате помидоры желтые, а перец красный, вы можете поменять цвета местами и взять красные помидоры и желтый сладкий перец, как говорится, от перемены мест слагаемых сумма не меняется.
Желтые помидоры нарезаем кубиками и добавляем к огурцам для создания яркого контраста.
Разрезаем пополам стручок красного сладкого перца, вырезаем плодоножку с семенами и перегородки. Нарезаем перец кубиками. Добавляем нарезанный перец к помидорам и огурцам.
Нарезанный кубиками красный болгарский перец добавляем в миску к огурцам и томатам.
Режем мелко половинку сладкой салатной луковицы. Репчатый лук нарежьте и залейте кипятком на 1 минуту, затем слейте воду и добавьте ошпаренный лук в салат. Ошпаренный лук утратит часть горечи, станет слаще.
Мелко нарезанный и ошпаренный кипятком лук теряет лишнюю горечь и придает салату мягкий вкус.
Рукколу замачиваем в холодной воде, тщательно промываем в дуршлаге и обсушиваем на бумажных полотенцах или в сушилке для салата. Нарезаем рукколу ножом или рвем руками на мелкие кусочки, добавляем в салат.
Промытую и обсушенную рукколу нарезаем или рвем руками, после чего добавляем в салат.
Посыпаем овощи морской солью по своему вкусу. Выжимаем сок из половины лимона, для этого количества овощей достаточно 1 столовой ложки сока. Добавляем веганский песто. В веганском песто нет сыра, только орехи, базилик и приправы, в конце рецепта расскажу, как его приготовить.
Добавляем домашний веганский песто из базилика и орехов, соль и свежевыжатый сок лимона.
Перемешиваем салат, приправляем оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin. Рассчитывайте по 1 столовой ложке масла на 1 порцию, если считаете калории, то 2 чайные ложки на 1 порцию будет достаточно.
Заправляем салат качественным оливковым маслом первого холодного отжима и тщательно перемешиваем.
Выкладываем веганский салат «Светофор» с рукколой в миску, украшаем зеленью и сразу подаем на стол. Салат из свежих овощей нужно готовить перед подачей, чтобы максимально сохранить витамины. Приятного аппетита!
Готовый веганский салат выкладываем в порционную миску, украшаем рукколой и сразу подаем к столу.
Рецепт веганского песто. 50 г зеленого базилика (только листья, без стебля), 100 г оливкового масла холодного отжима, 60 г орехов фундук или кешью, 1 зубчик чеснока, сок 1\2 лимона, 1\2 чайной ложки морской соли. Все ингредиенты поместить в блендер и взбивать несколько минут, пока не получится густой соус. Веганский песто может храниться в герметично закрытой банке в холодильнике несколько дней.
Подавать веганский салат «Светофор» с рукколой стоит сразу после заправки, пока овощи сохраняют плотность и аппетитный хруст. Блюдо прекрасно выступает в роли самостоятельного легкого перекуса или дополнения к теплому булгуру, запеченному молодому картофелю и хрустящим тостам из цельнозернового хлеба.
Если хочется поэкспериментировать с рецептурой, замените кешью в песто на кедровые орехи или очищенные семена подсолнечника. Оставшийся зеленый соус отлично хранится в стеклянной баночке под тонким слоем оливкового масла в холодильнике до пяти дней, сохраняя насыщенный цвет и бодрящий аромат.
0 комментариев