Густое и ароматное варенье-желе из яблок привлекает не только насыщенным вкусом, но и благородным розовым оттенком, если выбрать плоды с яркой кожицей. Весь секрет плотной структуры заключается в природном пектине, максимальная концентрация которого содержится именно в кожуре, поэтому счищать ее перед нарезкой не требуется. Такое прозрачное рубиновое варенье вкусно подавать к свежезаваренному чаю, а также использовать в качестве стабильной прослойки для бисквитных тортов, начинки для пирожных или сдобных пончиков.
Готовое варенье-желе из яблок радует красивым янтарным цветом, густой текстурой и нежными фруктовыми дольками.
Ингредиенты
- 1 кг красных яблок
- 400 г сахара
- 250 г воды
Способ приготовления
Перебираем яблоки, по возможности выбираем плоды без повреждений и пятен.
Отбираем крепкие спелые яблоки без повреждений и тщательно промываем их перед нарезкой.
Вырезаем сердцевину яблок, для этих целей придумали специальный ножик, очень удобное приспособление. Срезаем с яблок все видимые дефекты. Не стоит счищать яблочную кожуру! Во-первых, кожура содержит много всего полезного. Во-вторых, богата пектином, который отвечает за густоту желе.
Удаляем сердцевину специальным ножом, сохраняя кожуру, так как в ней содержится пектин для густоты.
Нарезаем яблоки небольшими дольками. Для приготовления варенья нужна широкая ёмкость – кастрюля из нержавейки, сотейник с высокими бортиками. Бабушки варили варенье в тазу, но для того чтобы приготовить 1 килограмм яблок, таз не понадобится.
Нарезаем яблоки небольшими аккуратными дольками и выкладываем в широкую кастрюлю для варки.
Вливаем горячую воду. Быстро нагреваем до кипения. Увариваем яблоки примерно 15-20 минут. Время варки зависит от сорта и размера кастрюли. Я накрываю крышкой, чтобы быстрее закипели, затем снимаю крышку, чтобы влага выпаривалась.
Заливаем яблоки горячей водой, доводим до кипения и увариваем около 15–20 минут до мягкости.
Откидываем яблоки на сито, отвар сливаем в миску.
Откидываем размягченные яблоки на сито, а яблочный отвар аккуратно сливаем в отдельную миску.
Возвращаем отвар в кастрюлю, насыпаем сахарный песок. Количество сахара в варенье на ваше усмотрение. Если яблоки сладкие, то можно взять и меньше.
Переливаем отвар обратно в кастрюлю, добавляем сахарный песок и перемешиваем.
Нагреваем яблочный сироп до кипения, увариваем на среднем огне 15 минут. После закипания сироп может пениться, со временем пенка осядет. Пену можно согнать в центр кастрюли и снять чистой, сухой ложкой.
Доводим сироп до кипения и увариваем на среднем огне примерно 15 минут, снимая пенку.
В кипящий сироп аккуратно возвращаем яблочные дольки. Снова нагреваем до кипения.
Аккуратно перекладываем яблочные дольки обратно в кипящий сироп и снова доводим до кипения.
Готовим на среднем огне, после закипания варим примерно 5 минут. На этом этапе варенье-желе может булькать и брызгаться, берегите глаза и руки!
Варим яблочное варенье-желе еще около 5 минут на среднем огне до нужной консистенции.
Банки для хранения тщательно моем, высушиваем. Крышки кипятим. Фасуем кипящее варенье в сухие стерильные банки. Накрываем банки чистой тканью, оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Если горячее варенье закрыть металлической крышкой герметично, то на крышке образуется конденсат, потом капли воды упадут на варенье, со временем в этом месте может вырасти плесень. Это не критично, плесень можно убрать ложкой, но лучше обойтись без неё.
Разливаем горячее варенье-желе по чистым сухим банкам и оставляем остывать при комнатной температуре.
Закрываем остывшее варенье сухими прокипяченными крышками. Убираем на хранение в темное сухое место. Варенье не стоит хранить в холоде, но если беспокоитесь за сохранность, то можно.
Остывшее варенье плотно закрываем прокипяченными сухими крышками и убираем в темное сухое место.
Не из всех сортов яблок получается густое варенье-желе. Чтобы сироп загустел, можно в конце варки смешать 1 чайную ложку яблочного пектина со столовой ложкой сахарного песка и всыпать смесь в варенье за 2-3 минуты до готовности. Дополнительная порция пектина способствует сгущению сиропа.
Готовое варенье-желе из яблок прекрасно дополняет хрустящие тосты, творожные сырники, оладьи и утренние каши. Чтобы разнообразить палитру вкуса, на финальном этапе варки в кипящий сироп можно добавить щепотку молотой корицы, звездочку бадьяна или немного цедры цитрусовых — пряные ноты сделают десерт еще более выразительным.
Храните герметично укупоренные банки с вареньем-желе из яблок в темном сухом шкафу при комнатной температуре. Если яблоки попались с низким содержанием пектина и сироп получился жидковатым, достаточно смешать чайную ложку сухого яблочного пектина с сахаром и ввести в кипящую массу за пару минут до окончания варки.
0 комментариев