Если вам посчастливилось набрести на богато обросший опятами пень, то можно и ведро грибов собрать на одном месте. В осеннем лесу эти дружные семейки встречаются повсюду, наполняя корзину смолистым ароматом и обещанием сытных домашних угощений. Заготовить опята можно разными способами, но предварительное отваривание существенно облегчает их очистку и помогает сохранить плотную, упругую текстуру. Попробуйте приготовить вареные опята на зиму с уксусом, перцем и лавровым листом — проверенный метод гарантирует превосходный вкус и надежное хранение заготовок.
Аппетитные вареные опята в банках — вкусная домашняя заготовка на зиму.
Ингредиенты:
- опята свежие
- соль по вкусу
- сахар по вкусу
- лавровый лист (1 штука на 1 банку)
- 1 столовая ложка 6%-го уксуса на 1 банку 450-500 мл
- 2 чайные ложки смеси перцев (горошины)
Способ приготовления
Чистить мелкие опята — неблагодарное занятие, лучше убрать весь видимый мусор – сосновые и елочные иголки, мох, листья и залить опенки холодной водой. Оставляем на 10-15 минут, несколько раз промываем холодной водой.
Опята перебираем, удаляя крупный мусор, и складываем в большую кастрюлю.
Кладем промытые грибы в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы грибы в воде свободно плавали. В этом рецепте 5-литровая кастрюля, грибов было больше половины.
Заливаем грибы холодной водой так, чтобы они свободно плавали.
Ставим кастрюлю на плиту, нагреваем до кипения. Варим на среднем огне 5-7 минут. Это предварительная варка. Она предназначена для удобства очистки. Выливаем грибы в раковину, воду сливаем, грибы ещё раз тщательно промываем. Перекладываем в дуршлаг и моем проточной водой под краном. На этом этапе как следует пополоскайте грибы, отмойте всю грязь, меняйте воду. Чуть сваренные грибы не ломкие, их легче мыть.
После предварительной варки грибы становятся мягкими и легко промываются под проточной водой.
Вареные отмытые опята возвращаем в кастрюлю для основной варки. Наливаем воду так, чтобы грибы плавали в ней свободно. По вкусу солим, насыпаем щепотку сахара. Рассол нужно пробовать, чтобы он понравился именно вам. Нет четкой нормы соли, просто должно быть вкусно.
Возвращаем отмытые грибы в кастрюлю, заливаем водой, солим и добавляем немного сахара.
Кладем лавровый лист, насыпаем смесь перцев (черный, душистый, красный, белый в горошинах).
Добавляем смесь перцев и лавровый лист для насыщенного аромата рассола.
Нагреваем до кипения. Варим на тихом огне примерно 25-30 минут. Кастрюлю прикрываем крышкой, чтобы бульон не выкипел.
Варим грибы на тихом огне около 25-30 минут под приоткрытой крышкой.
Банки для заготовки грибов тщательно моем, стерилизуем над паром. Можно высушить в духовке или обработать в посудомоечной машине. В чистые сухие банки вливаем по 1 столовой ложке 6%-го уксуса. Фасуем вареные опята не очень плотно, кладем по 1 лавровому листу. Доливаем кипящим рассолом до верха.
Раскладываем горячие вареные опята по стерилизованным банкам с уксусом и доливаем рассол.
Плотно завинчиваем банки с грибами прокипяченными крышками. В большую кастрюлю кладем махровую салфетку или деревянную решетку. Ставим банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вливаем горячую воду, заполняем кастрюлю так, чтобы вода перекрывала крышки банок.
Устанавливаем банки в кастрюлю на салфетку и стерилизуем в кипящей воде 15 минут.
Стерилизуем полулитровые банки 15 минут после закипания воды. Достаем банки щипцами, переворачиваем вверх дном. Укутываем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Храним в темном, прохладном месте.
Готовые банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
Этот способ приготовления удобен для больших «урожаев» опят. Вы можете разделить содержимое кастрюли: часть закатать в банки с уксусом, часть разложить в пакеты и заморозить, а часть приготовить сразу со сметаной и жареным картофелем. Грибной бульон я также замораживаю впрок — он послужит великолепной основой для ароматных наваристых супов и густых соусов в холодное время года.
Перед подачей на стол вареные опята на зиму достаточно извлечь из банки, слегка откинуть на дуршлаг и заправить душистым нерафинированным растительным маслом, тонко нарезанным репчатым луком и свежей зеленью укропа. Храните укупоренные емкости в темном прохладном месте — погребе или кладовой, где они прекрасно простоят всю зиму.
0 комментариев