Восхитительный десерт — чизкейк с ежевикой и рикоттой, приготовленный в индивидуальных формочках, покоряет гармонией текстур с самого первого кусочка. Рассыпчатая песочная основа с добавлением щепотки разрыхлителя получается особенно тающей и деликатной, а кремовый слой из мягкого сыра великолепно балансирует терпкую сочность лесных ягод. Для выпечки отлично подойдут небольшие порционные формы диаметром 11 сантиметров, однако по этому же рецепту можно приготовить и один большой открытый тарт для дружной компании.
Готовые чизкейки с ежевикой и рикоттой, посыпанные сахарной пудрой перед подачей к столу.
Ингредиенты для теста
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 40 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя теста
- щепотка мелкой соли
Ингредиенты для начинки
- 250 г рикотты
- 1 куриное яйцо
- 1 столовая ложка крахмала
- 60 г сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 200 г ежевики
Способ приготовления
Готовим тесто. Смешиваем в миске пшеничную муку высшего сорта с сахарной пудрой и разрыхлителем теста. Я добавляю чуть-чуть разрыхлителя в песочное тесто, чтобы оно получилось более нежным.
Смешиваем в миске просеянную муку с сахарной пудрой и небольшим количеством разрыхлителя.
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем масло с мукой руками, чтобы получились масляные крошки.
Нарезаем охлажденное сливочное масло кубиками и перетираем с сухими ингредиентами в крошку.
Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем желтки с щепоткой мелкой соли, добавляем в тесто. Яичные белки можно заморозить, пригодятся для безе.
Отделяем желтки от белков, слегка солим и добавляем в подготовленную масляную крошку.
Быстро смешиваем тесто. Если получается чересчур тугим, то добавляем 1 столовую ложку холодной воды. Готовое тесто собираем в ком, укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут – 1 час.
Быстро собираем тесто в однородный ком и убираем в холодильник для охлаждения.
Для начинки смешиваем рикотту с яйцом, сахаром, картофельным крахмалом и экстрактом ванили. Если крахмала под рукой нет, то замените его мукой.
Соединяем нежную рикотту, сахар, яйцо, картофельный крахмал и экстракт ванили.
Тщательно перемешиваем начинку, чтобы в ней не оставалось комков. Можно взбить погружным блендером или миксером.
Тщательно вымешиваем или взбиваем начинку до гладкой кремовой текстуры без комков.
Тесто делим на 6 равных частей. Раскатываем тесто на доске, кладем кружок в формочку (размер формочек 11 сантиметров). Руками распределяем тесто по дну и бокам формы.
Распределяем раскатанное тесто по дну и бортикам небольших форм для выпечки.
На тесто выкладываем равные порции начинки, разравниваем начинку ложкой или лопаткой.
Выкладываем крем из рикотты в подготовленные основы и аккуратно разравниваем поверхность.
В каждый чизкейк кладем по несколько ягод ежевики. Вы можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды в этом рецепте.
Раскладываем целые ягоды ежевики поверх творожного слоя в каждую формочку.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 175 градусов по Цельсию. Ставим противень в раскаленный духовой шкаф. Выпекаем чизкейки 35-40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой. Время выпечки зависит от характеристик плиты и размера чизкейков. Оно может незначительно отличаться от указанного в рецепте.
Чизкейки после выпекания в духовке до появления легкого золотистого оттенка.
Готовые чизкейки с ежевикой остужаем в формочках. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита! Приготовьте чашку крепкого кофе или заварите чай, и пусть весь мир подождет.
Полезные кулинарные тонкости помогут адаптировать выпечку под ваши вкусовые предпочтения. Если под рукой нет рикотты, чизкейк с ежевикой легко приготовить на основе мягкого творога: чтобы избавиться от крупинок и добиться гладкой бархатистой консистенции, дважды протрите его через мелкое сито или взбейте погружным блендером. Текстура начинки получится еще более нежной и пластичной, если влить в творожную массу 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла. При необходимости снизить калорийность исключите сахарную пудру из основы, а сахар в креме замените проверенным термостабильным подсластителем.
Дайте десерту полностью остыть непосредственно в формочках, чтобы нежная сырная начинка окончательно стабилизировалась и не деформировалась при извлечении. Перед подачей украсьте порции тонким слоем сахарной пудры или свежими листиками мяты. Корзиночки превосходно гармонируют с чашкой свежезаваренного эспрессо, капучино или листовым черным чаем с бергамотом.
0 комментариев