Сладкие рогалики с творогом – домашний белый хлеб из сдобного дрожжевого теста с начинкой из сладкого творога. Простая и ароматная сдоба, от запаха которой в доме становится тепло и уютно. Творог нужен жирный, сухой, без комочков, чтобы начинка была нежной, кремовой, я готовлю с домашним. Для посыпки используйте кунжут, рубленые орехи или мак — берите то, что под рукой. Традиционно такая выпечка ассоциируется с семейными выходными, когда золотистая корочка и мягкое тесто создают атмосферу настоящего праздника.
Аппетитные домашние рогалики с нежной творожной начинкой, посыпанные золотистым кунжутом.
Ингредиенты
- 270 г пшеничной муки в\с
- 35 г сахара
- 1 куриное яйцо
- 1 яичный желток
- 35 г сливочного масла
- 120 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих активированных дрожжей
- 1\2 яйца и кунжут для украшения
Ингредиенты для начинки
- 150 г жирного творога
- 15 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 яичный желток
Способ приготовления рогаликов с творогом
Отмеряем сахар, добавляем соль. Добавляем одно яйцо и один яичный желток. Взбиваем венчиком, наливаем чуть тёплую воду. Можно воду смешать с молоком в соотношении 1 к 1 или заменить молоком.
Начинаем приготовление с объединения яиц, сахара и соли для основы теста.
Смешиваем муку и дрожжи. В рецепте сухие активированные дрожжи, их можно и нужно смешивать с мукой. Ещё бывают просто сухие дрожжи, они нуждаются в активации – залить тёплой водой и оставить на 20 минут при комнатной температуре, далее всё делать по рецепту.
Сухие активированные дрожжи смешиваем непосредственно с просеянной мукой.
Растапливаем сливочное масло. В муке делаем ямку, вливаем воду с яйцами и остывшее сливочное масло.
Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, добавляя остывшее сливочное масло.
Вымешиваем тесто вручную, пока не перестанет липнуть к рукам. Не нужно сыпать на стол много муки в процессе замеса, только слегка припудрить. Помещаем тесто в чистую миску, смазанную нейтральным растительным маслом. Накрываем влажным полотенцем или плёнкой, оставляем в тепле на 2 часа. примерно через час обминаем – выпускаем углекислый газ и снова укрываем пленкой. Через 2 часа тесто вырастет в объеме примерно в два раза и более, оно готово к выпечке.
Через два часа в теплом месте тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Посыпаем доску и скалку мукой мукой, выкладываем тесто, обминаем, оставляем на 25 минут. Затем разрезаем пополам и раскатываем каждую половинку до толщины 1 сантиметр.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около одного сантиметра для формирования основы.
Готовим начинку. Смешиваем жирный творог с сахаром и яичным желтком, добавляем пакетик ванильного сахара. Выкладываем на середину раскатанной лепешки начинку. Кстати, если творог с крупинками, протрите его сквозь сито.
Выкладываем подготовленный жирный творог с сахаром в центр раскатанной лепешки.
Заворачиваем края теста на начинку, сворачиваем узкие батоны, края скрепляем.
Сворачиваем тесто с начинкой в плотные батоны и надежно скрепляем края.
Кладём батоны на противень, придаём форму рогаликов. Между рогаликами нужно оставить достаточно свободного места, так как они поднимутся и сильно увеличатся в размере во все стороны.
Придаем батонам форму рогаликов и выкладываем на противень с запасом места для роста.
Накрываем противень колпаком или помещаем в большой пакет на расстойку. Оставляем в тепле на 50 минут. Тем временем смешиваем яйцо, расстоявшиеся рогалики смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Смазываем подошедшие рогалики взбитым яйцом и щедро посыпаем кунжутом.
Духовой шкаф нагреваем до 200 градусов по Цельсию. Ставим противень в разогретый духовой шкаф на средний уровень. Выпекаем 30 минут до золотистого цвета. Остужаем выпечку на противне, подаём к чаю рогалики с творогом тёплыми.
Выпекаем до интенсивного золотистого цвета. Даем немного остыть прямо на противне.
Приятного аппетита! Чтобы ваши рогалики с творогом оставались мягкими и на следующий день, храните их в плотно закрытом контейнере или под чистым полотенцем. Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте добавить в творожную начинку немного изюма, цукатов или цедру лимона — это придаст выпечке яркие цитрусовые нотки и сделает её ещё более ароматной.
Подавать такие рогалики лучше всего слегка тёплыми, когда аромат ванили и свежего теста раскрывается в полную силу. Они идеально сочетаются с холодным молоком, ароматным травяным чаем или густым киселём. Если вы любите экспериментировать с презентацией, попробуйте перед сервировкой слегка присыпать их сахарной пудрой или украсить лепестками миндаля.
6 комментариев