Готовим соус для салата в итальянском стиле, вдохновленный классическими лигурийскими рецептами растительных эмульсий на основе трав и орехов. Насыщенная ореховая заправка для салата с зеленым базиликом, кешью, чесноком и качественным оливковым маслом превратит самый простой овощной микс в яркое гастрономическое блюдо. Добавление белого хлеба придает соусу особую бархатистость и стабильную кремовую плотность, а для приготовления понадобится мощный стационарный блендер или традиционная гранитная ступа.
Нежная и ароматная ореховая заправка с базиликом идеально подходит к свежим овощам и пасте.
Ингредиенты
- 1 стакан листьев зеленого базилика
- 100 г кешью
- 2 ломтика черствого белого хлеба
- 30 г оливкового масла холодного отжима
- 1/2 лимона
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл холодной кипяченой воды
- морская соль по вкусу
Способ приготовления
Ингредиенты для приготовления блюда. Листья зеленого базилика обрываем со стеблей. Стебли я замораживаю, зимой добавляю в бульон, в воду для спагетти, картошку также можно с ними варить. Вы можете использовать фиолетовый базилик, если не смущает цвет готового соуса.
Для заправки понадобятся свежий базилик, орехи кешью, белый хлеб, оливковое масло, лимон, чеснок и соль.
В давние времена, а многие и поныне, готовили этот соус-заправку в ступе. Если есть подходящая ступка и время, то можно попробовать. Однако с помощью блендера получается быстро и эффективно. Черствый белый хлеб нарезаем небольшими кубиками, кладем в чашу блендера. Наливаем холодную кипяченую воду. Можно обычную воду заменить нейтральной минералкой или родниковой водой.
Нарезаем черствый белый хлеб небольшими кубиками, выкладываем в чашу блендера и вливаем воду.
Насыпаем бланшированные кешью. Орехи в этом рецепте могут быть любыми, как говорится, что позволяет бюджет. С кедровыми орехами очень вкусно, но дороговато, с арахисом – самый дешевый вариант, но тоже вкусный.
Всыпаем бланшированные кешью; орехи можно выбрать любые по вкусу и бюджету.
Бросаем в чашу листья зеленого базилика.
Добавляем в чашу подготовленные листья зеленого базилика.
Наливаем оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. На масле не экономьте, чем качественнее, тем вкуснее.
Вливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима.
Лимон тщательно моем шершавой мочалкой или щеткой. Ошпариваем кипящей водой. На мелкой терке натираем цедру половины лимона прямо в чашу блендера.
Натираем цедру половины лимона прямо в блендер для свежего цитрусового аромата.
Выжимаем сок из половины лимона. Если лимон чересчур кислый, то будет достаточно выжать сок из нескольких ломтиков.
Выжимаем сок половины лимона, корректируя кислоту по вкусу.
Насыпаем морскую соль. Количество соли на ваш вкус, если готовите заправку для спагетти или овощного салата, то можно сделать чуть более соленой. Добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока. Свежий чеснок можно заменить чесночным порошком.
Добавляем морскую соль и измельченный через пресс зубчик чеснока.
Измельчаем ингредиенты несколько минут до кремового состояния, лопаткой счищаем соус со стенок чаши и ещё раз все хорошо перемешиваем. Если мощности вашего стационарного блендера не хватает на то, чтобы соус-заправка получился кремовым, то используйте погружной блендер.
Взбиваем соус несколько минут до однородной кремовой консистенции, счищая остатки со стенок.
Перекладываем заправку в сухую стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой. Желательно использовать в течение 8-10 часов, такой соус всегда рекомендуют готовить свежим.
Перекладываем заправку в стеклянную банку с крышкой; лучше всего употреблять соус свежим.
Спектр применения этого соуса на кухне невероятно широк. Во-первых, ореховая заправка для салата великолепно гармонирует с любыми хрустящими салатными листьями: добавьте немного тонко нарезанного красного лука, спелые томаты, пару ложек готовой заправки — и свежее блюдо готово. Во-вторых, соус отлично раскрывается в горячих блюдах. Отварите спагетти аль денте, щедро смешайте с ореховой заправкой и посыпьте тертым пармезаном или хлопьями чили, чтобы получить сытный и быстрый ужин.
Хранить готовую заправку рекомендуется в сухой стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике, употребив в течение 8–10 часов, пока свежий базилик не потерял свой изумрудный цвет и тонкий аромат. Если соус настоится и станет слишком густым, просто разбавьте его столовой ложкой холодной кипяченой воды или оливкового масла перед подачей.
0 комментариев