Ароматный суп, который можно готовить круглый год – грибные щи с колбасой. Сушеные лесные грибы служат великолепной натуральной приправой, позволяющей получить насыщенный наваристый бульон без долгой предварительной подготовки. Всего пара сушеных подосиновиков или белых грибов, измельченных в порошок, наполняют блюдо глубоким лесным духом, а сочные ломтики копченой колбасы и свежая капуста создают гармоничный баланс текстур и сытности.
Сытные и ароматные грибные щи с копченой колбасой — идеальное первое блюдо для всей семьи.
Ингредиенты
- 20 г порошка из сушеных лесных грибов
- 250 г краковской колбасы
- 200 г капусты
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 700 г грибного или куриного бульона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- небольшой пучок укропа
- соль, черный перец, растительное масло
- зеленый лук для подачи
Способ приготовления
Лук нарезаем мелкими кубиками, зубчик чеснока измельчаем или пропускаем через пресс. Плотная часть стеблей зеленого лука заменит репчатый лук летом. В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку растительного масла без запаха, добавляем сливочное масло. Бросаем нарезанные овощи, обжариваем 5 минут.
Обжариваем измельченный лук и чеснок в смеси растительного и сливочного масел в течение 5 минут.
Морковь скоблим, нарезаем небольшими кубиками. Бросаем нарезанную морковь к луку, обжариваем ещё пару минут.
Выкладываем нарезанную кубиками морковь к обжаренному луку и пассеруем еще пару минут.
Добавляем очищенный от кожуры и нарезанный крупно картофель. Мелкую молодую картошку летом можно варить целиком, не очищая, достаточно вымыть щеткой.
Добавляем крупно нарезанный картофель к овощной зажарке.
Белокочанную капусту шинкуем тонко. Добавляем нарезанную капусту в кастрюлю к остальным овощам.
Тонко шинкуем белокочанную капусту и добавляем ее в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Насыпаем порошок из сушеных лесных грибов. В конце рецепта я расскажу подробно, как приготовить эту простейшую грибную приправу в домашних условиях.
Всыпаем сухой порошок из лесных грибов для насыщенного аромата и глубокого вкуса щей.
Копченую краковскую колбасу нарезаем кружочками. Кладем нарезанную колбаску в кастрюлю. Я голосую за копченую колбасу, нотка копченостей в грибных щах возносит их на верхний уровень вкусов!
Нарезаем краковскую колбасу кружками и добавляем в кастрюлю для аппетитной копченой нотки.
Вливаем грибной (мясной, куриный) бульон. Если нет в наличии никакого бульона, варите на воде, можно добавить кубик куриного бульона.
Вливаем грибной, мясной или куриный бульон и доводим суп до кипения.
Нагреваем до кипения. Варим щи на среднем огне 40 минут, прикрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон не выкипал. За 7 минут до конца варки солим по вкусу, перчим молотым черным перцем.
Варим щи под крышкой на среднем огне 40 минут, за 7 минут до окончания варки солим и перчим.
Грибные щи с колбасой разливаем в тарелки, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, чтобы придать традиционный кисловатый вкус, приправляем сметаной. Подаем на стол горячими, вкусно с поджаренными гренками с чесноком. Приятного аппетита!
Разливаем горячие щи по тарелкам, посыпаем свежим зеленым луком и подаем со сметаной и гренками.
Совет. Как сделать грибной порошок из лесных грибов. Боровики, подосиновики, подберезовики оботрите влажной салфеткой, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите нарезанные грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушите в духовке, нагретой до 60°С примерно 5 часов, дверцу оставьте приоткрытой. В конце увеличьте нагрев до 80°С. Оставьте на 20 минут. Высушенные грибы остудите. Небольшими порциями измельчайте сушеные грибы в кофемолке. Сразу не открывайте крышку, дождитесь, пока грибная пыль осядет. Грибной порошок пересыпьте в сухую стеклянную банку, герметично закройте. Храните в темном и сухом месте при комнатной температуре.
Подавать готовые грибные щи с колбасой лучше всего после того, как они настоятся под крышкой 10–15 минут: за это время вкус станет еще более цельным и сбалансированным. Дополните каждую порцию густой деревенской сметаной, перьями зеленого лука и ломтиками ржаного хлеба, натертыми свежим зубчиком чеснока.
0 комментариев