Паприкаш с курицей и сливками — классическое блюдо австро-венгерской кухни, которое веками объединяло за одним столом гурманов Центральной Европы. Свое название этот кулинарный шедевр получил благодаря главному ингредиенту — паприке, которая придает соусу не только узнаваемый ярко-красный оттенок, но и глубокий, слегка дымный аромат. В процессе тушения мясо пропитывается соками свежего сладкого перца и томатов, становясь невероятно нежным, а добавление жирных сливок превращает подливу в бархатистую эмульсию. Это блюдо идеально подходит для прохладных вечеров, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего, а его насыщенный вкус отлично дополняют традиционные картофельные клёцки или воздушное пюре.
Аппетитный паприкаш с курицей и сливками — идеальное основное блюдо. Подавайте его горячим с картофельным пюре или рисом.
Ингредиенты:
- 500 г мякоти из куриного бедра
- 25 г кукурузного крахмала
- 150 г репчатого лука
- 3 дольки чеснока
- 300 г красного сладкого перца
- 120 г помидоров
- 1 красный чили
- 1 столовая ложка молотой сладкой паприки
- 250 мл жирных сливок
- соль, сахар, перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления паприкаша с курицей и сливками
Мякоть куриного бедра нарезаем крупными кусками. Используем в рецепте только филе без кожи, чтобы блюдо не получилось жирным.
Для сочности используйте мякоть куриного бедра. Удаление кожи поможет сделать блюдо менее жирным.
В пакет насыпаем кукурузный крахмал, кладём нарезанную курицу. Завязываем пакет узлом, встряхиваем. Такой способ панировки идеальный: мясо покрывается тонким слоем крахмала, излишек крахмала остаётся в пакете, вокруг чисто.
Панировка в пакете — чистый и быстрый способ равномерно покрыть мясо тонким слоем крахмала.
В глубокую и широкую сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, нагреваем. Кладём в разогретое масло панированную в крахмале курицу, быстро обжариваем на сильном огне до золотистого цвета.
Обжаривайте курицу на сильном огне до золотистой корочки, чтобы сохранить сочность внутри каждого кусочка.
К обжаренной курочке добавляем мелко нарезанный репчатый лук и измельченные дольки чеснока.
Лук и чеснок — основа аромата. Обжаривайте их вместе с мясом до мягкости.
Стручки мясистого красного перца разрезаем пополам, удаляем семена с плодоножкой, промываем перец проточной водой, чтобы смыть остатки семян. Режем мякоть мелкими кубиками. Стручок чили разминаем в ладонях, срезаем хвостик, вытряхиваем семена. Режем чили мелко. Добавляем нарезанный перец и чили в сковороду.
Сладкий перец придает блюду традиционный вкус, а чили добавляет приятную остроту.
Зрелые красные помидоры ошпариваем кипящей водой, снимаем кожицу, режем мелко. Добавляем в сковородку нарезанные помидоры, молотую сладкую паприку, соль и перец по своему вкусу.
Сладкая паприка и свежие томаты без кожицы создают насыщенную основу для густого соуса.
Готовим мясо с овощами на среднем огне 15 минут, затем вливаем жирные сливки. Сливки можно заменить сметаной, к сметане советую добавить немного куриного бульона, чтобы подлива не получилась чересчур густой.
Сливки делают соус нежным и бархатистым. Можно заменить их сметаной, разбавленной бульоном.
Готовим всё вместе на небольшом огне ещё примерно 8 минут, на этом этапе также можно подлить немного горячей воды или куриного бульона, если жидкость быстро выкипает.
Томите паприкаш на медленном огне, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами и ароматами.
Паприкаш с курицей и сливками готов, подаём блюдо на стол горячим, на гарнир пышное картофельное пюре или отварной картофель. Приятного аппетита! Готовьте вкусно и с удовольствием!
Готовый паприкаш должен иметь густую консистенцию и яркий, насыщенный цвет.
Чтобы ваш паприкаш с курицей и сливками стал еще вкуснее, рекомендуем подавать его, щедро посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Если вы хотите поэкспериментировать с текстурой, попробуйте заменить сливки густой сметаной — это придаст соусу легкую приятную кислинку, характерную для деревенских рецептов. В качестве гарнира, помимо картофеля, прекрасно подойдет яичная лапша или рассыпчатый рис, которые отлично впитывают густую папричную подливу.
Если после ужина у вас остался паприкаш, не переживайте — на следующий день он становится еще более ароматным, так как специи полностью раскрывают свой потенциал. Храните блюдо в герметичном контейнере в холодильнике не более двух-трех дней. При разогреве на медленном огне добавьте пару ложек воды или бульона, чтобы восстановить идеальную консистенцию соуса и сохранить нежность куриного филе.
0 комментариев